grah

uvod

Višestruka imena koja se pripisuju zelenom grahu: kroasanima, tegolinu i mangiatutto grahu samo su neki nadimci koji poprimaju drugačiju terminološku nijansu na temelju dijalekata različitih regija.

Unatoč tome što su mahunarke, zeleni grah bi imao sve karakteristike koje se smatraju "jednostavnim" povrćem: za razliku od, zapravo, graška, graha, graha, slanutka itd., Zeleni grah ne jede samo sjeme, nego cijelu mahunu.

Još jedna jasna razlika između mahunarki i graha povezana je s kalorijama: zeleni grah je prilično siromašan proteinima, masti i ugljikohidratima, što objašnjava njihov niski unos kalorija.

općenitost

Zeleni grah - kao i sve biljke koje pripadaju obitelji Leguminosae - popravljaju atmosferski dušik zahvaljujući nekim bakterijama koje mogu formirati vrlo male izrasline u blizini korijena; dakle, gnojidba dušikom mora uzeti u obzir ovaj važan čimbenik. Zrno graha voli tlo bogato organskom tvari, čiji je optimalni pH između 4, 2 i 7, 4. Pretjerana slanost tla može težiti na prinos, kao i višak cinka, bakra i bora. Unatoč tome što je rečeno, grah se dobro prilagođava tlima niske plodnosti, pod uvjetom da su obogaćeni hranjivim tvarima.

Grah ima relativno kratak biološki ciklus: čak i kod nekih usjeva ne prelazi 2 mjeseca.

Botanička analiza

Zeleni grah su jednostavno nezrele mahune graha, ( Phaseolus vulgaris ), eksponent leguminozne Papilionaceae obitelji: govorimo o godišnjoj zeljastoj biljci koja predstavlja penjalicu, ponekad patuljak, koja može doseći visinu od 4 metra. Svaki se list sastoji od još tri letka (troslojni listovi): bočni imaju male štipaljke i obično su asimetrični. Cvjetovi su obojeni u bijelo ili ljubičasto; rijetko su žute ili crvenkaste i uvijek ujedinjene u pazušnim racemama. Plodovi su mahune s malim sjemenkama: ako se u zrnu jede samo sjemenke mahuna, cijeli mahunarnik je jestiv u zelenom grahu. Mješavina graha otvorena je jednostavno zahvaljujući pergamentu, nizu uzdužnih vlakana ugrađenih u liniju zavarivanja carpela: sve to nije moguće u grahu, jer nemaju pergament. Plodovi zelenog graha trebaju se jesti svježe, uvijek nakon kuhanja.

Očuvanje i priprema

Zeleni grah se prodaje svježe, konzervirano, u ulju ili zamrznutom: svježi grah se mora pažljivo očistiti, ukloniti s njihovih krajeva (peteljka i vrh) i oprati u slatkoj vodi. Nakon toga mahunarke moraju biti kuhane na pari i začinjene ekstra djevičanskim maslinovim uljem, limunom / octom, solju i paprom; ima onih koji radije brzo prže kuhan zeleni grah u tavi, dodajući češnjak i druge začine.

Smrznuti zeleni grah spreman je za kuhanje u obilnoj slanoj vodi ili izravno u tavi i ne zahtijeva se prethodno pranje.

Konzervirani zeleni grah, kao što se može pogoditi, spremni su za uporabu: preporučljivo je kuhati ih u tavi kako bi ih učinili ukusnijim i ukusnijim.

Zeleni grah: nutritivna analiza

Za razliku od ostalih mahunarki, zeleni grah sadrži manju količinu bjelančevina i vrlo veliku količinu vode (procjenjuje se na oko 90%): u tom pogledu, zeleni grah pokazuje karakteristike slične povrću, a ne mahunarkama. Bogati su vlaknima (2, 9 g), mineralnim solima (posebno kalijem) i vitaminom A; diskretan sadržaj vitamina C.

Ugljikohidrati čine mali dio: 100 grama zelenog graha osiguravaju samo 2, 4 grama ugljikohidrata. Nedostatak ugljikohidrata, povezan s nekoliko proteina (2, 1 g%), čini zeleni grah nisko kaloričnom hranom: samo 18 Kcal po kilogramu.

Zeleni grah ima diuretska i osvježavajuća svojstva gastrointestinalnog trakta, kao i remineralizaciju za dobru količinu minerala.

Ove mahunarke, zbog obilja vlakana, izvrsni su saveznici u slučaju zatvora; štoviše, zbog niskog unosa ugljikohidrata, mogu se konzumirati i kod dijabetičara.

Ukusna pita s zelenim grahom i pestom (bez jaja)

X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu

rezime

Zeleni grah: POPRAVITI KONCEPTE

Zeleni grah: sinonimi	Cornetti, tegoline i mangiatutto grah
Zeleni grah i ostale mahunarke	razlike: Zeleni grah se jede po cijeloj kapsuli, ne samo u sjemenkama Zeleni grah je prilično siromašan proteinima i ugljikohidratima Zeleni grah više liči na povrće nego na mahunarke
Zeleni grah: opći znakovi	Zeleni grah i dušik: popravljaju atmosferski dušik zahvaljujući nekim bakterijama → stvaranju izraslina u blizini korijena Tlo: oni vole tla bogata organskom tvari. Također se prilagođavaju tlima niske plodnosti pH: između 4, 2 i 7, 4 Prinos: negativan utjecaj prekomjernog saliniteta Biološki ciklus: prilično kratak (čak 2 mjeseca)
Zeleni grah: botanička analiza	Opis: zeleni grah su nezrele mahune graha, godišnja zeljasta biljka Botanički naziv: Phaseolus vulgaris Obitelj: Leguminosae Papilionaceae Stabljika: penjanje, ponekad patuljak, koji može dostići 4 metra u visinu Lišće: troslojni Bočni listovi: imaju male štipaljke i obično su asimetrični Cvijeće: bijelo ili ljubičasto, samo rijetko žuto ili crvenkasto, ujedinjeno u aksilarne raceme Voće: mahune potpuno jestive, sadrže sjemenke Pergament: odsutan Potrošnja voća: svježa
Zeleni grah: očuvanje	Svježi zeleni grah: jede se u kratkom vremenu Smrznuti zeleni grah Zeleni grah u ulju Konzervirani zeleni grah: spreman za uporabu
Zeleni grah: nutritivna analiza	Kcal / 100 grama: 18 → niskokalorična hrana Voda: 90% Vlakna: 2, 9% Ugljikohidrati: 2, 4% → dijabetičari mogu sigurno koristiti Proteini: 2, 1% Minerali (kalij) i vitamin A
Zeleni grah: vlasništvo	Diuretik i osvježavanje gastrointestinalnog trakta mineralizaciju Izvrstan saveznik u slučaju zatvora