indijski oraščić

općenitost

Indijski indijski oraščić (indijski oraščić) poznat je diljem svijeta s različitim imenicama: acajou ili indijski oraščić, casher nuts, noix d'acajou, noix d'Arabie, anacarde occidental, Tintennusse, Mahagoininnusse, Mahagoni Kernel, Kernel westindische, elefanten lause.

Orašci - koji pripadaju takozvanoj kategoriji sušenog voća - sa botaničkog stajališta su plodovi (ili bolje rečeno achenes) Anacardium occidentale Linn ., Biljke koja pripada obitelji Anacardiaceae ( Terebintaceae ); indijski oraščići potječu iz Amerike (Brazil), ali do danas relativni usjevi pokrivaju gotovo cijeli planet.

NB . Tu je i niz orijentalnih indijskih oraha Senecarpus anacardium Linn. f. ; ova vrsta, porijeklom iz Indije, proizvodi plodove slične sortama Western Anacardium Linn . koji imaju ista prehrambena svojstva.

Indijski orahovi su mali orašasti plodovi poput reniforma, duljine 2-4 cm. Sjeme, zatvoreno unutar ljuske, bijele je boje i karakterizirano je slatkim i uljnim okusom; općenito, u Europi se indijski oraščići jedu tostirano, bilo sami ili kao tijesto i sastojci čokolade; Indijski indijski oraščić također je poznat kao "indijski mandorlin" ili "anacarde".

Uloga u prehrani

Sigurnost hrane

Nutritivni sastav indijskog oraha (tablice sastava hrane - INRAN)

Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)

voda		3, 0 g
proteini *		15, 0g
Lipidi TOT		46, 0g
	Zasićene masne kiseline	9, 0mg
	Mononezasićene masne kiseline	27, 0mg
	Polinezasićene masne kiseline	8, 0mg
	holesterol	0, 0mg
TOT Ugljikohidrati		33, 0g
Dijetalna vlakna		3, 0 g
energija		598, 0kcal
natrij		16, 0mg
kalij		565, 0mg
željezo		6, 0mg
nogomet		45, 0mg
fosfor		490, 0mg
Tiamin		0, 2 mg
riboflavin		0, 2 mg
niacin		1, 0 mg
Vitamin A		0.0 ug
Vitamin C		0, 0mg
Vitamin E		1, 0 mg

* Indijski orah sadrži aminokiselinski bazen koji karakterizira prevalencija ac. glutamin, arginin, asparaginska kiselina i leucin, dok su triptofan, metionin i cistin sadržani u manjoj mjeri.

S obzirom na sigurnost hrane indijskog oraha, nužno je odmah odrediti da konzumiranjem sjemena koje je privatno u ljusci, nije neuobičajeno da neki fragmenti ostanu prijanjaju za jestivu frakciju; ovi ostaci, koji sadrže kardolo (žućkastu uljastu tekućinu koja se smeđa u zraku, vrlo otrovna, s rubefacijantnim i mjehurastim djelovanjem), treba smatrati štetnim za ljudsko zdravlje.

Ulje oraha

Indijski oraščići smatraju se "cijenjenom" hranom, zbog njihovog nezasićenog sadržaja lipida (koji se može ekstrahirati kao ulje indijskog oraščića ) što predstavlja oko 49% ukupne težine; Indijsko ulje je s gustatornog i organoleptičkog stajališta vrlo slično bademovom ulju i može se dobro konzumirati. Kasuovo ulje (sirova sirovina u komi) jedina je hrana, zajedno s palminim uljem, koja sadrži delta oblik vitamina E ( δ-tokoferol ). Indijski oraščić također sadrži 35% proteina (srednja biološka vrijednost) i 16% ukupnih ugljikohidrata.

Još jednom podsjećamo da iz GUSCIO od indijskog oraha (i NE OD SJEMA!), Dobivamo štetno i čak kaustično ulje (indijsko ulje - bagremovo ulje) koje sadrži: anakardnu kiselinu (90%) i kardolo (10%). ). Iz korijena drveća indijskog oraščića dobiva se gumeni eksudat, usporediv s guma arabikom.

Ono što svi ne znaju je da je sjeme (achenes) zapadnog Anacardium Linn . i Senecarpus anacardium Linn. f. Nisu jedini dio biljke koji se koristi u prehrambene svrhe.

Pedunca samog achene ( pomme d'acajou ) jestiva je i hipertrofična, mesnata, kruškolika i crveno obojena; često se koristi za proizvodnju konzervi i, ako je fermentiran, proizvodi karakteristični destilat.

Učestalost potrošnje

Indijski oraščići su ekstremno kalorična hrana, od kojih je (kao što je već spomenuto) 49% težine lipida; potonji donose oko 70% ukupne energije achene (dok samo 10% kalorija potječe od proteina i 20% od ugljikohidrata). Prevalencija masnih kiselina je mononezasićena (kao kod djevičanskog maslinovog ulja) i, naravno, indijski oraščići ne sadrže kolesterol.

Uočene su izvrsne količine željeza (Fe), kalija (K) i fosfora (P), dok unos vitamina ne bi opravdao njihovu čestu konzumaciju.

NB . Indijski orah, osim što je učestalost konzumiranja ograničena na 2-3 puta tjedno (spadaju u kategoriju suhog voća), treba kontekstualizirati u prehrani s niskim udjelom masti (od koje su bogati), a relativni udjeli ne bi trebali prelaziti 15-20 g jestivog dijela (90-120 kcal).