općenitost
Pileća prsa su hrana životinjskog podrijetla koja je vrlo proteinska, s malo masti i bez ugljikohidrata; upravo zbog tih karakteristika, pileća prsa su jedna od najčešće korištenih namirnica za dijetu s ciljem smanjenja tjelesne težine, kao i često se koriste u tipičnim dijetama za bodybuilding, kako u masenoj fazi (tzv. bulking ) tako iu fazi definiranja. (zove se rezanje ).
| Nutritivni sastav piletine, grudi, sirovi (riječi na tablicama sastava hrane - INRAN) | |||
 | |||
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela) | |||
NB . Mnoge vrijednosti su dobrovoljno izostavljene u nedostatku dovoljno preciznih podataka; međutim, u opisu koji slijedi, oni će i dalje biti spomenuti zbog njihove prehrambene važnosti. | |||
| Jestivi dio | 98% | ||
| voda | 74, 9g | ||
| protein | 23, 3g | ||
| Lipidi TOT | 0, 8 g | ||
| Zasićene masne kiseline | 0, 25 mg | ||
| Mononezasićene masne kiseline | 0, 19mg | ||
| Polinezasićene masne kiseline | 0, 23mg | ||
| holesterol | 60, 0mg | ||
| TOT Ugljikohidrati | 0.0g | ||
| škrob | 0.0g | ||
| Dostupni šećeri | 0.0g | ||
| Dijetalna vlakna | 0.0g | ||
| energija | 100, 0kcal | ||
| natrij | 33, 0mg | ||
| kalij | 370, 0mg | ||
| željezo | 0.4mg | ||
| nogomet | 4, 0mg | ||
| fosfor | 210, 0mg | ||
| Tiamin | 0, 1 mg | ||
| riboflavin | 0, 2 mg | ||
| niacin | 8, 3mg | ||
| Vitamin A | 0, 0μg | ||
| Vitamin C | 0, 0mg | ||
| Vitamin E | 0, 0mg | ||
Pileća prsa također osiguravaju dostatnu količinu vitamina; među njima se ističu niacin (vit. PP), piridoksin (vit. B6) i kobalamin (B12); također nedostaju tiamin (vit. B1), riboflavin (vit. B2) i pantotenska kiselina (B5).
Vrijedi spomenuti i količine mineralnih soli koje su tipične za meso, dakle željezo (Fe- heme tip), fosfor (P) i cink (Zn); nema manjka malih doza selena (Se).
Ukupni energetski unos pilećih prsa je oko 100 kcal / 100 g (INRAN izvor), podijeljen na: 93% proteina i 7% lipida (1/3 zasićenih i 2/3 nezasićenih, od čega oko 1/3 mononezasićenih i 1/3 polinezasićene). Aminokiselina nazvana ograničavanjem, budući da je manje prisutna među esencijama, je triptofan; kao i za ostale, u opadajućem redoslijedu, najviše su koncentrirane: glutaminska kiselina, asparaginska kiselina, lizin, leucin i arginin. Među masnim kiselinama, C16: 0 (palmitic), C18: 1 (olein) i C18: 2 (linoleinska kiselina) ističu se prije svega; omjer polinezasićenih i zasićenih masnih kiselina jednak je 0, 9, dok kolesterol igra gotovo marginalnu ulogu sa svojim 60 mg / 100 g.
UPOZORENJE! Prilikom odabira pilećih prsa, nije neuobičajeno naći i cjelovitu i kožnu ambalažu (u korist cijene) u usporedbi s klasičnom CIJELOM BEZ KOŽE ili REZE BEZ KOŽE; u ovom slučaju, podsjećamo vas da je za očuvanje svoje prehrambene funkcije odgovornost potrošača, PRIJE kuhanja uklonite kožu. Ovaj proces je bitan jer, osim metode "na žaru " (u kojoj se masnoća odvaja od hrane do jeseni), ostale toplinske obrade ne dopuštaju eliminaciju lipidne komponente sadržane u koži. Jedenje pilećih prsa "s kožom", u usporedbi s analognom "bez" kože, dovodi do povećanja unosa lipida (triglicerida) od oko 300%. S druge strane, odvajanjem kože od kuhane posude moguće je sačuvati "veliki dio" tipične mršavosti pilećih prsa, čak i ako, ostavivši meso u kontaktu s tekućinom za kuhanje, postotak lipida ne bi bio usporediv. bez hrane.
NB . S kožom, povećanje ukupnog kolesterola u pilećim prsima iznosi oko 30%.
Uloga u prehrani
Budući da su posebno tanke, pileća prsa ostavljaju prostor za alternativne izvore lipida i - s gledišta metaboličkog utjecaja - bolje kvalitete; na primjer, ekstra djevičansko maslinovo ulje CRUDO, ostala hladno prešana ulja i NE hidrogenirana, ali bogata polinezasićenim masnim kiselinama (grapeseed, walnut, kiwi, lan i sl.), sušeno voće (achenes kao što su orasi, bademi, pinjole itd.) i, zašto ne, i dodatke krilnom ulju.
S druge strane, podsjećamo da je pileća prsa hrana s pretežno plastičnom funkcijom i da, budući da nema ugljikohidrata, vlakana, antioksidanata, tipičnih elektrolita povrća (kalij-K, magmesio-Mg) i drugih funkcionalnih molekula, mora uvijek ostaviti pravi prostor za ravnotežu i varijabilnost u izboru hrane.
Klasifikacija i podrijetlo
Iz robnog i zoološkog stajališta, pileća prsa su komad mesa koji potječe od poligamnih, ovipularnih životinja koje potječu iz ranog potomstva, tipa: kralježnjaci, klase Ptice, red Gallinaceae, obitelj Fasianidi, roda Gallus, vrsta Domesticus ; najraširenije vrste pilića u Italiji su Livornese i Valdarno, Polverana gigante, Polverara, Ancona, Romagnola, Siciliana i općina.
Iz koje životinje je napravljena pileća prsa?
Malo tko doista zna klasifikaciju pilića, odnosno, Gallus domesticus ; razne nomenklature kao što su piletina, piletina, pijetao, pjetlić, kapon itd. oni su uvijek prilično nejasni i zbunjujući, stoga će se neke definicije spominjati u nastavku:
- Pollastro, pullet, pullet, pilić, pilić, pilić: generički pojam, mlada piletina (i muško i žensko); klanja prije 4 mjeseca i težine oko 600 g ovisno o pasmini
- Piletina: generički pojam, odrasla piletina, općenito kokoši više ne ovipira; klanja od 5 do 12 mjeseci, do 1 kg težine ili više, ovisno o pasmini
- Pollanca / capponessa: mlade ženke tovljenog pilića, do gotovo 2 kg težine ili više, ovisno o pasmini
- Kokoš: odrasla ženka vrste pilića općenito ovipira; ženka pijetla, manje od 1 kg ili više, ovisno o pasmini
- Petar / petlić: mladi mužjak pilića; mužjak s manje od 10 mjeseci, oko 6 mjeseci
- Pijetao: odrasli mužjak pilića; mužjak kokoši
- Gallastrone: stari mužjak vrste pilića; mužjak kokoši
- Capon: mladi mužjaci kastrirani (u 2 mjeseca života i namijenjeni tovu) vrsta pilića; mužjak kokoši; klanje 6-7 mjeseci i težina do oko 2-3 kg.
Pilići namijenjeni za klanje, dakle i za proizvodnju pilećih prsa, mogu se klasificirati na različite načine, ali sa zdravstvenog gledišta, ono što je važno je vrsta uzgoja . Farme pilića su ekstenzivne, poluintenzivne ili intenzivne; one obilne pružaju mnogo slobode u lutanju selom, poluintenzivne nemaju kampanju, već srednju parcelu na kojoj će se ispočetkaju najsunčaniji dani, intenzivna barikada pilića u šupama, "na zemlji" i "na baterije",
Zdravstvena važnost različitih vrsta uzgoja uglavnom se može pripisati uporabi lijekova (antibiotici itd.) I sastavu mesa. Životinja koja je nepokretna ili segregirana unutar zatvorenog prostora više je podložna infestaciji i patogenosti, stoga će uporaba farmakologije i pesticida sigurno biti veća; s druge strane, postojeći propisi su prilično kruti i ne uključuju ostatke kemijsko-farmakoloških tragova unutar hrane. Osim toga, segregirana piletina MORA biti hranjena hranom koja se primjenjuje, što zajedno s smanjenom motoričkom aktivnošću daje mesu neugodan okus / miris i manje zdrav odnos masnih kiselina u usporedbi s analogom u ekstenzivnom ili poluintenzivnom uzgoju.
Najkvalitetnija i najsigurnija pileća prsa dobivena su iz ekološke poljoprivrede jer zahtijevaju vrlo precizne i bitne karakteristike kao što su: izbor autohtonih pasmina, niska gustoća životinja na otvorenom posvećena razzolo, korištenje alternativnih lijekova umjesto tradicionalnih (zdravstvene karakteristike) upitna), ispašu na travi i BIOLOŠKO HRANJENJE.
Recepti
Budući da ovo nije kuharica, prepustit ću drugima da precizno opišu najčešće recepte na bazi pilećih prsa, iako vjerujem da bi bilo korisno pružiti valjanu stazu na kojoj će se testirati nove ideje u kuhinji. Stoga predlažem: pileća prsa s bosiljkom, grilovana pileća prsa u norveškom umaku, sicilijanska pileća prsa, pileća prsa s vrganjima, pileća prsa s parmezanom, brusilska prsa, havajska pileća prsa, grudi Valdostana stilu piletine, pileća prsa s miješanim gljivama i graškom, te pileća prsa u belgijskom umaku.
Rezana piletina
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeuSvi video recepti s koštanim grudima »
