šerbet

Što je Sorbet?

Sorbet je hladna gastronomska priprema, slična sladoledu, ali s više tekuće konzistencije. Tradicionalna funkcija je odvajanje jela od mesa od onih na bazi ribe. Intermezzo se također definira kao cilj sam po sebi, pod uvjetom da je kontekstualiziran u posebno raskošnim i razrađenim obrocima.

Prevladavajući okus sorbeta nesumnjivo je sladak. U usporedbi s većinom sorbeta na tržištu, izvornu bi trebalo karakterizirati prisutnost više kiselih i slabo alkoholnih a time i svježih aroma; međutim, njegova je uporaba sve više usmjerena na zamjenu klasičnog raspona "kraj obroka". Sorbet, međutim, NIJE (ili nije rođen) kao desert i u vrijeme njegovog otkrića on je izvrsno igrao ulogu pića za gašenje žeđi.

Izum sorbeta može se pripisati talijanskoj domišljatosti, premda se tehnička i praktična realizacija recepta dogodila u Francuskoj (XVII. Stoljeće). Etimologija tog pojma hipotetički je povezana s arapsko-bizantskom kulturnom mrežom, ali nije dostupno dovoljno informacija da bi se odredilo točno podrijetlo.

Sorbet ima polutekuću konzistenciju, teško ga je piti sa slamom i žlicom. Radi se o djelomično zamrznutom proizvodu, ali je ledeno zrno tako fino da je jedva vidljivo (aspekt koji ga razlikuje od sladoleda i granite). Da bi se postigao sličan rezultat, temeljno je koristiti uređaje koji koriste dva kemijsko-fizikalna mehanizma: osmotski potencijal početne tekućine i kontinuirano miješanje proizvoda tijekom faze hlađenja.

Vrste sorbeta

Postoje razni recepti sorbeta, ali tradicionalna formula je i dalje na bazi limuna. Među različitim sastojcima (glavnim i sekundarnim) uglavnom koristimo vodu, prošek, jogurt, kremu ili vrhnje, votku, kavu, mlijeko, mentu, sladić i razne vrste voća.

Najklasičniji recepti sorbeta su: sorbet od limuna, sorbet od grejpa, šerbet od naranče, višnje, lubenica, kivi, malina i miješano voće. Jedan od kava je neugodan pokušaj kombiniranja svježine sorbeta s okusom pića; proizvod je raširen uglavnom tijekom ljetne sezone.

Postoje i alternativni recepti za sorbet; najzanimljiviji je svakako sorbet od limuna i bazge, ali oni također ne razočaraju bezalkoholni sorbet od ananasa (za mlađe) i složeniji sorbet od jagoda. Za više informacija predlažem da pogledate Aliceine recepte klikom ovdje.

Bezalkoholni sorbet od ananasa

X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu

Prehrambene značajke

S obzirom na heterogenost mnogih recepata sorbeta, ne bi trebalo biti teško razumjeti koja se odstupanja mogu istaknuti kemijskom analizom različitih formula.

Ne mogu analizirati sve recepte koji se više koriste, kao primjer ću uzeti Sorbetto s Lemon of Super Fast (više sličan onima koji se nude u raznim restoranima i barovima). To je preparat koji osigurava prosječnu količinu energije, dakle nisku u odnosu na sladoled, ali visok u usporedbi s "izvornim" sorbetom (koji bi trebao sadržavati vrlo malo šećera).

Energija se u biti isporučuje sa saharozom, ali postoje i diskretni dijelovi lipida (uglavnom zasićenih) i nekoliko proteina. Profil vitamina i soli nije odličan; Nadalje, podsjećamo vas da je riječ o alkoholnom proizvodu, stoga se ne preporučuje mlađim osobama.

Sorbet je niskokalorična alternativa desertu, ali to ne znači da ga treba smatrati hranom koja se široko konzumira. Udio ne smije prelaziti 100-120 ml / g, s obzirom na sadržaj u jednostavnim šećerima i etilnom alkoholu, to posebno vrijedi za ljude koji pate od: pretilosti, hipertrigliceridemije, dijabetesa melitusa tipa 2 i hipertenzije (treba dodati drugim hranjivim tvarima obroka) ).