Što su oni?
Što su fileti platoa?
Fileti morske ploče su namirnice životinjskog podrijetla dobivene iz prerade Pleuronectes platessa, koštane, ravne i morske ribe koja kolonizira sjeveroistočni Atlantik.
Gledano u prvoj osnovnoj skupini namirnica - namirnicama bogatim proteinima s visokom biološkom vrijednošću, specifični vitamini i minerali - fileti morskih plodova također sadrže vitamin D, jod i omega-3 polu-esencijalne - ali biološki aktivne - masne kiseline kao što je eikosapentaenska kiselina (EPA) ) i docosahexaenoic (DHA).
Fileti morske ploče bi se zapravo smatrali ribljim "derivatima". Iako značajno povećava jestivi dio, ova obrada ne mijenja njegova nutritivna svojstva; s druge strane, ona još uvijek određuje ostatak nekoliko bilješki za obradu - koje se ponovno koriste za dobivanje, na primjer, ribljeg brašna, ili prerađene hrane kao što su kroketi, kotleti, itd.
Jeste li znali da ...
Poput bakalara - koji pripada istoj biološkoj klasi Actinopterygii - čak ni plato ne smatra se plavom ribom unatoč dobrom postotku omega 3
Fileti morske ploče su niskokalorična i niskokalorična hrana, dva svojstva koja ga čine široko upotrebljivom hranom u većini prehrane. Prikladni su za prehranu zdravih ljudi, kao i za prehrambenu terapiju protiv prekomjerne težine i patologije zamjene - na primjer dislipidemije, primarna arterijska hipertenzija itd.
Sa strogo praktične točke gledišta, kao i svi riblji fileti, čak i fileti morskih plodova imaju ogromnu prednost da su već čisti, dakle bez kostiju. Ova značajka omogućuje da se sustavno koristi čak iu prehrani onih koji ne vole čistiti hranu, kako tijekom pripreme - smanjivanja potrebnog vremena - tako i na tanjuru, ili onih koji imaju veći rizik od gušenja.
Umjesto jeftini, uglavnom su zamrznuti ili zamrznuti. Nemoguće ih je pronaći svježe, jer dolaze iz mora preko 1000 km iz Italije; ako su dostupni na frižideru, to su sigurno odmrznuti proizvodi.
U kuhinji fileti morske ribe pronalaze mnoge namjene. Međutim, moglo bi se definirati da je u Italiji zajednička tendencija da se preferiraju brze, a ne vrlo mukotrpne metode - kojima se, između ostalog, posve posvećuje. S druge strane, gotovi fileti čine liniju namirnica namijenjenih onima koji ne znaju jesti ribu ili nemaju potrebne uvjete za rad - probleme vremena, prostora itd.
Vrlo se lagano miješaju s malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja; mogu se obogatiti začinima - npr. origanom i crnim paprom ili čilijem - paprikom i / ili sokom od limuna ili bijelim vinom, povrćem - primjerice, rajčicama od višanja, kaparima - itd. Vrlo se lako pripremaju iu pećnici, npr. U gratinu ili s velom od krumpira. Uz ovaj sastojak možete pripremiti i prženu hranu, ribu na pari i umake ili punjene tjestenine - čak i ako ne svi ljubitelji prvih jela na bazi ribe cijene organoleptička svojstva morske plošče.
Pogledajte Alicein video recept, naš Osobni Coocker: pečenu ribu bez glutena.
Pečene riblje turbane - bez glutena
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeuUz file od bakalara, smuđa, škarpine, sabljarke, šmirgla, mačaka itd., Čak se i fileti morske pse smatraju najrasprostranjenijim proizvodima ribarstva na zapadnoj hemisferi. Rastuća komercijalna potražnja uzrokovala je povećanje poreza (ribolova), a time i iskorištavanja resursa. Kao što ćemo vidjeti u posljednjem odlomku, demografska gustoća morske ploče doživjela je značajan pad, ali na sreću to je jedan od rijetkih slučajeva u kojima su institucije mogle učinkovito intervenirati popravljanjem štete nastale u ekosustavu.
Za više informacija pogledajte članak: Platessa.
Nutritivna svojstva
Nutritivna svojstva fileta platoa
Fileti morskih plodova su prerađena hrana koja održava nutritivna svojstva prve temeljne skupine namirnica - namirnica bogatih proteinima visoke biološke vrijednosti, specifični vitamini i minerali - i riblji proizvodi - također obiluju biološki aktivne polu-esencijalne polinezasićene masne kiseline. omega 3 skupine i, teoretski, joda.
U usporedbi s prosječnom hranom životinjskog podrijetla, koja je dio rijetke ribe, morska se ploča može definirati kao niskokalorična i hipolipidna hrana. Energiju opskrbljuju uglavnom proteini, a slijede vrlo male količine masti; ugljikohidrati su odsutni. Peptidi sadrže sve esencijalne aminokiseline u pravim proporcijama i količinama u usporedbi s humanim proteinskim modelom. Masne kiseline su uglavnom polinezasićene bitne sjemenke omega 3 skupine, točnije eikozapentaenska kiselina (EPA) i dokosaheksaenska kiselina (DHA).
Jeste li znali da ...
Iako se fileti morske ploče - kao što su fileti bakalara - smatraju izvrsnim izvorom omega 3, to je samo djelomično točno. Zapravo, dok je s jedne strane postotak EPA i DHA na ukupni lipid neupitno visok, s druge strane je opća količina masti vrlo niska. Svaka siromašna riba, posebice plava riba, sadrži više omega-3 nego kamenica - ali i više kalorija iz lipida.
Fileti morske ploče ne sadrže vlakna i imaju nisku koncentraciju kolesterola. Laktoza i gluten također su potpuno odsutni, kao i histamin - koji se može naći u tragovima. Umjesto toga, oni su značajan izvor mokraćne kiseline i aminokiseline fenilalanina.
Fileti morske ploče dobar su izvor vitamina B topivih u vodi, kao što su tiamin (B1), niacin (PP), piridoksin (B6) i kobalamin (B12). Razina vitamina D (kalciferola) topivog u mastima je znatna. Sadrže korisne količine fosfora, željeza, cinka i joda.
Napomena : Za više informacija o kemijskim pojedinostima pogledajte članak: Platessa.
dijeta
Fileti morske pse u prehrani
Fileti morske ploče su namirnice pogodne za većinu dijeta. Prosječan probavljiv unatoč visokoj koncentraciji bjelančevina, prekomjerni dijelovi mogu još uvijek biti neadekvatni za osobe s probavnim komplikacijama kao što su dispepsija, gastritis, gastroezofagealna refluksna bolest, čir na želucu ili čir duodenala.
Fileti morske ploče smatraju se jednom od "dijetalnih namirnica" par excellence. Koriste se u sportu - zbog visokog sadržaja bjelančevina - koliko u terapeutskom području - zbog visokog postotka sadržaja omega-3 i niskog ukupnog sadržaja masti i kalorija. Budući da su vrlo tanke, mogu se kuhati s malo maslinovog ulja čak iu prehrambenoj terapiji protiv pretilosti.
Bogatstvo bjelančevina visoke biološke vrijednosti čini filete platoa prikladnima u prehrani pothranjenih, oslabljenih ili s povećanom potrebom za esencijalnim aminokiselinama. Ova vrsta hrane preporučljiva je u slučaju vrlo intenzivne sportske motoričke aktivnosti, posebno u disciplinama jačine ili s vrlo važnom mišićnom hipertrofiranom komponentom, i za sve duže aerobne discipline.
Fileti morskih plodova također su prikladni u slučaju dojenja, patološke intestinalne malapsorpcije i starosti - u kojima poremećaj prehrane i smanjena apsorpcija crijeva imaju tendenciju stvaranja deficita proteina. EPA i DHA, polu esencijalni, ali biološki aktivni polinezasićeni omega 3, vrlo su važni za konstituciju staničnih membrana, razvoj živčanog sustava i očiju - kod fetusa i djece - prevencija i liječenje nekih metaboličkih patologija - hipertrigliceridemija, hipertenzija arterijske itd. - održavanje kognitivnih funkcija u starosti, smanjenje nekih simptoma neuroze - depresivno - itd.
Zbog nedostatka glutena i laktoze, fileti morske plodove su važni u prehrani za celijakiju i za netoleranciju na mliječni šećer. Obilje purina čini ih prilično neprikladnima - pogotovo u značajnim dijelovima - u prehrambenom režimu za tešku hiperurikemiju - s gihtnim napadima - i kod kalculoze ili bubrežne litijeze bubrega. Dobro očuvane nemaju kontraindikacije za intoleranciju histamina. Velika prisutnost fenilalanina isključuje značajnu uporabu u prehrani protiv fenilketonurije.
B vitamini imaju uglavnom koenzimatsku funkciju; to je razlog zašto se fileti platoja mogu smatrati dobrim izvorom hranjivih tvari koje podržavaju stanične funkcije svih tkiva. Vitamin D je, s druge strane, ključan za metabolizam kostiju i imunološki sustav. Napomena : podsjećamo vas da su prehrambeni izvori vitamina D vrlo rijetki. Željezo je neophodan element za heme skupinu, neophodnu za vezanje plinova u crvenim krvnim stanicama - i to ne samo. Fosfor, koji jedva nedostaje u prehrani, jedan je od glavnih sastojaka kosti (hidroksiapatit) i živčanog tkiva (fosfolipidi). Cink predstavlja enzime, nukleinske kiseline i proteine raznih vrsta. Konačno, jod je neophodan za pravilno funkcioniranje štitne žlijezde - odgovoran je za regulaciju staničnog metabolizma nakon izlučivanja hormona T3 i T4.
Fileti morske ploče su sigurna hrana s obzirom na zarazu parazitom Anisakis simplex, prisutnost toksina algi, kontaminacija zagađivačima kao što su živa i metil živa, koji se više nakupljaju u velikim ribama na vrhu prehrambenog lanca.
Prosječni udio fileta od morske plodove - kao posuda - iznosi 100-150 g (70-105 kcal).
kuhinja
Kako se kuhaju fileti platoa?
Najpoznatiji recept na bazi morske ploče je riba i čips.
Fileti morske ploče mogu se kuhati na različite načine. Briljantno podržava sve sustave i tehnike kuhanja, čak i ako se ne može koristiti za dugotrajne ili prejake; ako ih, primjerice, želite kuhati u gulašu, vrijeme će sigurno biti mnogo kraće od vremena tipične riblje juhe. Posebno ih se cijeni na tanjuru, kuha se - bolje pare, kuha se pod vakuumom ili u vazokoturi - i prži u biljnom ulju. Oni nisu posebno ukusni kada se kuhaju ili kuhaju u pećnici, dok su u povrću više gratinirani ili iskriveni. U promiskuitetnoj kuhinji, kao što su acquapazza i folija - koji omogućuju da se konzervira meso - potrošači imaju veći konsenzus. U miješanim ribljim juhama, koje zahtijevaju odgovarajuće dugotrajno kuhanje, one imaju kontroverznu ulogu; oni su zapravo izbjegnuti zbog njihove loše sposobnosti da okuse recept. Sparivanje hrane i vina s morskim nadjevom ovisi prije svega o specifičnom receptu, ali u načelu preferiraju svjetlo bijela vina.
ekologija
Pregled ekologije i ekološke održivosti ribarstva na morskim plodovima
Ploča je riba koja je uglavnom zarobljena sustavom koćarenja; stoga je pod utjecajem velikog ribolova, dok mali profesionalni i amaterski ribolov - s linijskim ili podvodnim ribolovom - nemaju odlučujuću ulogu u uzimanju ove ribe.
Danas normalno trofično, stanovništvo morske plošnice trpjelo je prije mnogo godina - početkom 2000. - drastično smanjenje. Bio je to krivac nepromišljenog ribolova na koji su se dosljedno primjenjivala stroga ograničenja kako bi se vratilo optimalno stanje.
Ihtiolozi Europske komisije osnovali su zajedno s Vijećem za ribarstvo nove maksimalne stope povlačenja i skovali višegodišnji plan za specifično ekološko upravljanje u Sjevernom moru. Prvo se pridružila Nizozemska, a zahvaljujući integritetu uključenih zemalja, 2008. godine ribolovna aktivnost ponovno je proglašena ekološki održivom.
