općenitost
Prema klasifikaciji Linneana (L.), mažuran je aromatična biljka obitelji Labiate, rod Origanum, vrste Majorana. Binomna nomenklatura mažurana je Origanum majorana (dok se zajednički origano zove Origanum vulgare ).
Aroma mažurana je svježa, prodorna i blago kamforirana. S druge strane, okus je malo gorak, ali iznimno osjetljiv od okusa običnog origana.
opis
Mažuran je karakteriziran travastim mlazovima koji se vežu samo u bazalnom dijelu; nakon proizvodnje plodova, grančice se isušuju i ostavljaju male i rijetke listove. Mažuran doseže visinu od 40-50cm, ima fascinantne i tanke korijene i ima dlakavi, četverokutni, ponekad razgranati stabljika. Listovi mažurana su sivkasto-zeleni, ovalni, raspoređeni u suprotnom smjeru, najviše 3, 5 cm dugi i 3, 0 cm široki. Cvijeće, s druge strane, koje cvjetaju s visokim temperaturama, organizirano je u strukture okruglog oblika, manje od lišća, koje cvatu u mjesecima srpnju i kolovozu; sjemenke su male, glatke, sferične i smeđe.
Koristi i svojstva
Primarna funkcija mažurana je hrana, ali kao i mnoga druga aromatična bilja, nedostaju razna fitoterapijska svojstva. U Italiji, mažuran se ne koristi osobito u medicinske svrhe, dok njemačke monografije spominju lijek (suho lišće i cvasti) i eterično ulje.
Na domaćoj razini, lijek mažurana, uz izuzetno široku kulinarsku upotrebu (začinjavanje mesa, suhomesnatih proizvoda, umaka), može se koristiti u formuliranju infuzija s probavnim, diuretičkim, karminativnim, znojnim, emmenagogenim i antispazmodičnim toničnim svojstvima,
Naprotiv, eterično ulje mažurana koristi se prije svega u prehrambenoj industriji, u kozmetičkoj industriji i očito u farmaceutskom sektoru. U prehrambenoj industriji, esencijalna ulja i oleo-smola mažurana neophodni su sastojci za: neka alkoholna pića visokog alkohola (kao što su vermut, grickalice i određeni likeri), neka bezalkoholna pića, deserti, kandirano voće, kuhana hrana, želei, pudinzi, umaci i narezci. U farmaceutskoj industriji, s druge strane, ona je dio alcolato rangara i drugih sedativnih i anti-spastičnih kompozicija; takozvani galenski derivati lijeka pogoduju motilitetu crijeva i želučanom izlučivanju (eupeptička i karminativna funkcija).
Na topičkoj razini, u formulaciji masažnog ulja, aktivni sastojci mažurana posebno su antireumatski.
Kemijski sastav
Aktivni sastojci mažurana, odnosno eterično ulje mažurana, odgovorni za gore navedene funkcije su: terpineni, 4-terpineol, sabinen, linalol, karvakrol, cis-sabinen hidrat (odgovoran za tipični AROMA), linalil acetat, ocimen, cadinen, genaril acetat, citral, estragol, eugenol i 3-trupovi.
Što se tiče čisto nutritivnog aspekta, najvažnije molekule prisutne u lijeku su: flavonoični glikozidi, tanini, vitamin A, vitamin C i neki minerali. Mnoge od njih imaju svojstva antioksidansa, anti-tumora, anti-kolesterola i zaštitne posude.
NB . U usporedbi s origanom (ista obitelj i isti rod) i timijanom (ista obitelj), mažuran NE sadrži timol i karvakrol, dva antioksidativna fenola, antikancerogeni i oralni dezinficijensi (origano i majčina dušica smatraju se biljkama za zube).
Uzgoj mažurana
Budući da je izvorni u sjevernoj Africi i na Bliskom istoku, mažuran se smatra podspontanom biljkom u Italiji. Čini se da je to uobičajeno na cijelom državnom teritoriju, ali u manjim količinama nego u Francuskoj, Egiptu, Grčkoj, Mađarskoj, SAD-u i općenito u usporedbi sa zemljama koje okružuju Mediteranski bazen.
Mažuran preferira vapnena, rastresita tla, bogata organskim i vrlo izložena suncu. Kao što se i očekivalo, to je trajnica samo u područjima podrijetla i, u granicama, u toplijim regijama južne Europe; drugdje se to smatra godišnjom. Nastoji klijati s temperaturama oko 12-15 ° C, ali svoju maksimalnu biološku aktivnost postiže na 20-25 ° C. Ne zahtijeva velike količine vode, ali pogotovo nakon sjetve ili presađivanja, čak ni totalne aridnosti.
Najviše komercijalizirane sorte mažurana su mađarski Uszodi (za proizvodnju cvijeća), mađarska Francuska (za proizvodnju lišća), češka Marcelka i poljski Mirasch.
