Agretti ili Barba di Frate

općenitost

Agretti - ili monaška brada ili brada Negus - su namirnice koje spadaju u skupinu povrća i povrća. Prikladni su za konzumaciju kuhanjem i predstavljaju proizvod rasprostranjen na cijelom talijanskom poluotoku, posebno pogodan za pripremu priloga.

Agretti su dio obitelji Chenopodiaceae (ili Amaranthaceae, ovisno o klasifikaciji), Rod Salsola, Vrsta soda ; Njihova binomna nomenklatura stoga je Salsola soda .

Agretti imaju godišnji životni ciklus, a njihova dostupnost na tržištu odgovara proljetnom i ranom ljetnom razdoblju. UPOZORENJE! Agretti ili monahi su pogodni za konzumiranje hrane gotovo isključivo u obliku mladih sadnica i mladica.

U prošlosti, monaška brada imala je različite namjene od hrane. Naime, budući da su bogati natrijem, agretti su sušeni, spaljivani i obrađivani da bi se ekstrahirao soda (alkalni spoj potreban za različite proizvodne procese).

Opis, podrijetlo i kultiviranje

Brada je mala zeljasta biljka (visoka oko pola metra). Oblikuje male grmove i lako ih je identificirati, a to su vlaknaste, mesnate, pune i tvrde na dodir.

Boja lišća je zelena, dok stabljike imaju različite fuksije i bijele nijanse. Ona proizvodi cvijeće grupirane u cvatove koji su povezani sa stabljikom. Debljina agretta određena je izvrsnim koncentracijama vode, koje služe kao rezerva neophodna za suzbijanje sušnog okoliša u kojem rastu; u ovoj biološkoj tekućini također se razrjeđuju vrlo visoke koncentracije mineralnih soli.

Medvjeda brada je rodom iz Europe, Azije i sjeverne Afrike; obilno raste na morskim obalama i zahtijeva osobito pjeskovito tlo bogato natrijem (također u samoj biljci). Zahvaljujući svojoj prilagodljivosti, čini se da se optimizira čak i na američkom kontinentu.

Agretti su namirnice koje su rasprostranjene u gastronomskoj kulturi europskih zemalja s pogledom na Sredozemno more; oni predstavljaju običan proizvod, osobito u prehrani Talijana i Španjolaca.

Agretti se mogu ubirati ili obrađivati; potraga za divljim biljkama, kako se i očekivalo, mora se nužno odvijati u proljetnom razdoblju (ožujak-svibanj), koncentrirajući se na obalna područja. Što se tiče poljoprivrede, uzgoj se provodi na siromašnim, isušenim i pjeskovitim tlima, također bogatim natrijom (biljka halofila); biljke također zahtijevaju izvrsnu izloženost suncu. Sjetva mora biti obilna i, alternativno, male sadnice mogu biti uzemljene u jesenskim mjesecima.

NB . Monaška brada zahtijeva stalno rezidbu kako bi se spriječilo da se pretjerano uzdigne i lignira.

Gastronomska uporaba

Monaška brada osobito je poznata po kiselom, gorkom i karakterističnom okusu. Njegovi listovi i stabljike se konzumiraju, pod uvjetom da su dobiveni iz pupoljaka odrasle biljke ili iz malih biljaka prikladno lišenih najlukavijeg dijela (u skladu s korijenom). Potrebno ga je temeljito oprati, kako u slučaju prikupljanja tako iu slučaju kupnje; to ovisi o činjenici da, uzgajajući u posebno isušenim tlima, često zadržava male ostatke pijeska.

Omiljena potrošnja agretta je kuhanje (u vodi bez okusa oko četvrt sata) ili parenje; nakon hlađenja mogu se začiniti sokom od limuna i ekstra djevičanskim maslinovim uljem, ili uz rajčice i inćune (tipična kombinacija južne Italije).

Monaška brada se rijetko jede sirova; za to je potrebna upotreba iznimno mladih sirovina. S druge strane, od kuhanih, kao i posluživanja kao prilog, agretti čine popratne umake za jela od tjestenine i punila za ukusna predjela; međutim, ta su odredišta izrazito marginalna u usporedbi s navedenim.

Nutritivne značajke

Agretti su namirnice niske energije, s malim udjelom ugljikohidrata i gotovo nevažnom frakcijom proteina i lipida. Vlakna su bogata i vrlo korisna za postizanje preporučenog obroka. Monaška brada izvrsno obavlja funkciju zasićenja hrane, regulira apsorpciju lipida i ublažava glikemijski indeks obroka; zbog tih karakteristika, agretti se znatno podvrgavaju ishrani od prekomjerne težine, dijabetes melitusa tipa 2 i hiperlipemija.

S druge strane, budući da ne posjeduje relativni sadržaj natrija i kalija, nije moguće sa sigurnošću reći koja bi njihova relevantnost mogla biti u prehrani protiv hipertenzije.

Monaška brada također sadrži dobre koncentracije kalcija, vit. A i male količine vit. C i B skupine vitamina.

Nutritivne vrijednosti

Nutritivni sastav za 100g sirovog Agretti; Agretti kuhani, kuhani bez soli - Referentne vrijednosti INRAN tablica sastava hrane.

				Sirovi Agretti	Kuhani agnetti, kuhani bez soli
Jestivi dio				97, 0%	100, 0%
voda				92.3g	79.4g
protein				1, 8 g	4, 8g
	Prevladavaju aminokiseline			-	-
	Ograničavajuća aminokiselina			-	-
Lipidi TOT				0.2 g	0, 5 g
		Zasićene masne kiseline		Mg	Mg
		Mononezasićene masne kiseline		Mg	Mg
		Polinezasićene masne kiseline		Mg	Mg
		holesterol		0.0mg	0.0mg
TOT Ugljikohidrati				2, 2 g	5, 6 g
		škrob		-g	-g
		Topljivi šećeri		2, 2 g	5, 6 g
Dijetalna vlakna				2, 2 g	2, 3 g
			Topljiva vlakna	0.38 g	0, 41 g
			Netopiva vlakna	1, 85 g	1, 88 g
energija				17.0kcal	45.0kcal
natrij				Mg	Mg
kalij				Mg	Mg
željezo				1.2 mg	Mg
nogomet				131.0mg	Mg
fosfor				34.0mg	Mg
Tiamin				0.03mg	Mg
riboflavin				0.19mg	Mg
niacin				0.80mg	Mg
Vitamin A				392.0μg	-μg
Vitamin C				24.0mg	Mg
Vitamin E				- mg	- mg