općenitost
Vermut je obogaćeno vino aromatizirano dodavanjem raznog povrća kao što su: korijenje, laje, cvijeće, sjemenke, aromatično bilje, začini itd.
Najsuvremenije vermutske verzije proizvedene su tek krajem 14. stoljeća u Torinu. Poput mnogih drugih alkoholnih pića, ovo piće je također rođeno kao medicinski lijek protiv raznih bolesti, ali se njegova difuzija dogodila samo stoljeće kasnije kao aperitiv ili kao sastojak koktela; među njima, najpoznatiji su: koktel Martini, Manhattan i Negroni. Vermut se također često koristi u formuliranju raznih gastronomskih recepata (zamjenjuje bijelo vino).
Izvorno su postojale samo dvije vrste vermuta: slatko i suho; međutim, da bi se zadovoljila određena tržišna potražnja, najvažnije robne marke (Nily, Prat i Cinzano) izradile su nove formule kao što su: ekstra suha bijela, slatka bijela, crvena, jantarna ili crvena i rosé.
Vermut se proizvodi od podloge vinskog grožđa koja nije potpuno fermentirana ili izravno iz mošta, a zatim se dodaje ekskluzivna smjesa (različita za svaku marku) na bazi suhih sastojaka: aromatičnog bilja, korijenja, laja i destiliranog alkohola. Nakon aromatizacije i obogaćivanja, vermut je zaslađen smeđim šećerom ili karamelom.
Svjetska proizvodnja vermoute vrti se oko talijanskih i francuskih tvrtki, iako su u posljednje vrijeme u ovaj sektor ušle i Sjedinjene Američke Države i Engleska.
Prehrambene značajke
Vermut je likersko vino s postotkom od 18% vol. Stoga se može zaključiti da je kod zdravih ljudi potrebno koristiti manje dijelove potrošnje u odnosu na obična vina ili da ne prelaze 125-150 ml / dan. Podsjetimo se da se crveni vermout obično boji karamelom i da postotak antioksidanata koje on sadrži ne opravdava njegovu čestu i / ili sustavnu uporabu (umjesto da se daje u jednostavnom vinu).
Postoje i situacije u kojima se, bez obzira na zdravlje, uporaba vermuta uopće ne preporučuje. To je slučaj kod zdravih osoba u fazi rasta, kod trudnice i medicinske sestre.
Nadalje, kao što se može zaključiti, u slučaju zlouporabe može biti odgovoran za početak ili pogoršanje različitih bolesti. Među njima, neke su metaboličke prirode (hipertenzija, hipertrigliceridemija i metabolički sindrom); drugi se odnose na toksični učinak alkohola na tkanine. Organi koji su najviše ugroženi zbog prekomjernog alkohola su: jetra, bubrezi, gušterača i mozak. Nadalje, sluznice probavnog trakta koje dolaze u dodir s napitkom također trpe izravna oštećenja; to je slučaj s jednjakom, trbuhom i crijevom. Zlouporaba vermuta ili nekog drugog alkohola može dovesti do: pogoršanja drugih crijevnih bolesti kao što su Crohnova bolest i rektalni ulcerozni kolitis, povećana osjetljivost u slučaju iritabilnog crijeva, gastritisa, čireva, gastro-esophageal refluksa i jednjaka autor Barrett. Očigledno, kroničnost ovih stanja značajno povećava rizik od raka (osobito želuca i jednjaka).
Također treba imati na umu da je etil alkohol uključen u mijenjanje apsorpcije i metabolizma lijekova, kao i za smanjenje nutritivne apsorpcije.
Za sportaše, zlouporaba vermuta može imati dva značajna negativna učinka. Prva se odnosi na hidrataciju tijela; etilni alkohol uzrokuje povećanje renalne filtracije i može odrediti sklonost dehidraciji, koja je međutim naglašena znojenjem tijekom aktivnosti. Drugo, etilni alkohol značajno kompromitira ciklus spavanja sprečavanjem ponovnog punjenja središnjeg živčanog sustava.
Nemojmo zaboraviti da su vermut i druga alkoholna pića potencijalno upleteni u pojavu ovisnosti o drogama.
Slatki Vermut | Suhi vermut | ||||
Jestivi dio | 100% | 100% | |||
voda | 72.4g | 80, 8 | |||
protein | tr | tr | |||
Prevladavaju aminokiseline | - | - | |||
Ograničavajuća aminokiselina | - | - | |||
Lipidi TOT | 0.0g | ||||
Zasićene masne kiseline | 0.0g | 0.0g | |||
Mononezasićene masne kiseline | 0.0g | 0.0g | |||
Polinezasićene masne kiseline | 0.0g | 0.0g | |||
holesterol | 0.0mg | 0.0mg | |||
TOT Ugljikohidrati | 13.9 g | 4, 0 g | |||
škrob | 0.0g | 0.0g | |||
Topljivi šećeri | 13.9 g | 4, 0 g | |||
Etilni alkohol | 12, 4 g | 15.1g | |||
Dijetalna vlakna | 0.0g | 0.0g | |||
Topljiva vlakna | 0.0g | 0.0g | |||
Netopiva vlakna | 0.0g | 0.0g | |||
energija | 581.0kcal | 121.0kcal | |||
natrij | 28.0mg | 17.0mg | |||
kalij | 30.0 mg | 40.0mg | |||
željezo | tr | valigntr | |||
nogomet | - mg | - mg | |||
fosfor | - mg | - mg | |||
Tiamin | - mg | - mg | |||
riboflavin | - mg | 0.0mg | |||
niacin | - mg | 0.0mg | |||
Vitamin A | 0.0μg | 0.0μg | |||
Vitamin C | 0.0mg | 0.0mg | |||
Vitamin E | 0.0mg | 0.0mg |
svrhe
Kao što se i očekivalo, vermut se može piti uredno ili koristiti za formuliranje raznih vrsta koktela. Pronalazi mnoge namjene iu kuhinji, ali zbog intenzivnog okusa i arome ne može se uvijek zamijeniti jednostavnim vinom. Neke formule koje uključuju uporabu vermuta su: prateći umaci za meso i ribu s jakim okusom i marinadama za svinjetinu i piletinu.
Sadrže više alkohola, a vermut ima duži rok trajanja od jednostavnog vina. Kada se otvori, može se čuvati dugo vremena, ali u hladnjaku se ne preporučuje prelaziti 30 dana ili 3 mjeseca (ovisno o sadržaju alkohola).
proizvodnja
Vermut se proizvodi pomoću raznih vrsta grožđa kao što su Clairette, Piquepoul, Bianchetta Trevigiana, Catarratto i Trebbiano, iz kojih se dobiva malo alkoholno vino koje se može kratko ostariti prije dodavanja drugih sastojaka, Za slatki vermut dodaje se šećerni sirup, a zatim i destilirani alkohol (rakija ili destilat iz šećerne repe). Napitak se zatim stavlja u bačve s dodatkom suhih sastojaka za sazrijevanje i cijela se tresu u redovitim intervalima; konačno, odvija se filtracija i punjenje (doda se karamela da bi se dobila crvena boja). Većina vermuta proizvodi se s udjelom alkohola između 16 i 18% vol.
Dodatni sastojci vermuta su: karanfilić, cimet, kinin, limun, kardamom, mažuran, kamilica, korijander, smreka, izop i đumbir. Nekada je korišten i pelin, ali je zabranjen u 20. stoljeću.
Slatki vermuti obično sadrže 10-15% šećera. Sušene, s druge strane, ne prelaze 4%.
Osim bijelog i crvenog vermuta, postoje i zlatne i ružičaste verzije, ali nisu internacionalno popularne. Francuska regija Chambéry dobila je kontroliranu oznaku podrijetla (DOC) za svoje vermute, među kojima postoji i verzija jagode (Chambéryzette).
Lillet i Dubonnet su vina slična utvrđenim vermutima, ali se obično smatraju samostalnim proizvodima.
Pojam "talijanski vermut" često se koristi kao sinonim za crveni vermut; ima blago gorak i ne baš slatki okus. Naljepnica francuskog vermuta, s druge strane, općenito se odnosi na bijele i suhe proizvode, gorke od slatkog vermuta. Gorčina se često povećava dodavanjem muškatnog oraščića i / ili gorke narančine kore.