drugo

vermut

općenitost

Vermut je obogaćeno vino aromatizirano dodavanjem raznog povrća kao što su: korijenje, laje, cvijeće, sjemenke, aromatično bilje, začini itd.

Najsuvremenije vermutske verzije proizvedene su tek krajem 14. stoljeća u Torinu. Poput mnogih drugih alkoholnih pića, ovo piće je također rođeno kao medicinski lijek protiv raznih bolesti, ali se njegova difuzija dogodila samo stoljeće kasnije kao aperitiv ili kao sastojak koktela; među njima, najpoznatiji su: koktel Martini, Manhattan i Negroni. Vermut se također često koristi u formuliranju raznih gastronomskih recepata (zamjenjuje bijelo vino).

Izvorno su postojale samo dvije vrste vermuta: slatko i suho; međutim, da bi se zadovoljila određena tržišna potražnja, najvažnije robne marke (Nily, Prat i Cinzano) izradile su nove formule kao što su: ekstra suha bijela, slatka bijela, crvena, jantarna ili crvena i rosé.

Vermut se proizvodi od podloge vinskog grožđa koja nije potpuno fermentirana ili izravno iz mošta, a zatim se dodaje ekskluzivna smjesa (različita za svaku marku) na bazi suhih sastojaka: aromatičnog bilja, korijenja, laja i destiliranog alkohola. Nakon aromatizacije i obogaćivanja, vermut je zaslađen smeđim šećerom ili karamelom.

Svjetska proizvodnja vermoute vrti se oko talijanskih i francuskih tvrtki, iako su u posljednje vrijeme u ovaj sektor ušle i Sjedinjene Američke Države i Engleska.

Prehrambene značajke

Vermut je likersko vino s postotkom od 18% vol. Stoga se može zaključiti da je kod zdravih ljudi potrebno koristiti manje dijelove potrošnje u odnosu na obična vina ili da ne prelaze 125-150 ml / dan. Podsjetimo se da se crveni vermout obično boji karamelom i da postotak antioksidanata koje on sadrži ne opravdava njegovu čestu i / ili sustavnu uporabu (umjesto da se daje u jednostavnom vinu).

Postoje i situacije u kojima se, bez obzira na zdravlje, uporaba vermuta uopće ne preporučuje. To je slučaj kod zdravih osoba u fazi rasta, kod trudnice i medicinske sestre.

Nadalje, kao što se može zaključiti, u slučaju zlouporabe može biti odgovoran za početak ili pogoršanje različitih bolesti. Među njima, neke su metaboličke prirode (hipertenzija, hipertrigliceridemija i metabolički sindrom); drugi se odnose na toksični učinak alkohola na tkanine. Organi koji su najviše ugroženi zbog prekomjernog alkohola su: jetra, bubrezi, gušterača i mozak. Nadalje, sluznice probavnog trakta koje dolaze u dodir s napitkom također trpe izravna oštećenja; to je slučaj s jednjakom, trbuhom i crijevom. Zlouporaba vermuta ili nekog drugog alkohola može dovesti do: pogoršanja drugih crijevnih bolesti kao što su Crohnova bolest i rektalni ulcerozni kolitis, povećana osjetljivost u slučaju iritabilnog crijeva, gastritisa, čireva, gastro-esophageal refluksa i jednjaka autor Barrett. Očigledno, kroničnost ovih stanja značajno povećava rizik od raka (osobito želuca i jednjaka).

Također treba imati na umu da je etil alkohol uključen u mijenjanje apsorpcije i metabolizma lijekova, kao i za smanjenje nutritivne apsorpcije.

Za sportaše, zlouporaba vermuta može imati dva značajna negativna učinka. Prva se odnosi na hidrataciju tijela; etilni alkohol uzrokuje povećanje renalne filtracije i može odrediti sklonost dehidraciji, koja je međutim naglašena znojenjem tijekom aktivnosti. Drugo, etilni alkohol značajno kompromitira ciklus spavanja sprečavanjem ponovnog punjenja središnjeg živčanog sustava.

Nemojmo zaboraviti da su vermut i druga alkoholna pića potencijalno upleteni u pojavu ovisnosti o drogama.

Slatki VermutSuhi vermut
Jestivi dio100%100%
voda72.4g80, 8
proteintrtr
Prevladavaju aminokiseline--
Ograničavajuća aminokiselina--
Lipidi TOT0.0g
Zasićene masne kiseline0.0g0.0g
Mononezasićene masne kiseline0.0g0.0g
Polinezasićene masne kiseline0.0g0.0g
holesterol0.0mg0.0mg
TOT Ugljikohidrati13.9 g4, 0 g
škrob0.0g0.0g
Topljivi šećeri13.9 g4, 0 g
Etilni alkohol12, 4 g15.1g
Dijetalna vlakna0.0g0.0g
Topljiva vlakna0.0g0.0g
Netopiva vlakna0.0g0.0g
energija581.0kcal121.0kcal
natrij28.0mg17.0mg
kalij30.0 mg40.0mg
željezotrvaligntr
nogomet- mg- mg
fosfor- mg- mg
Tiamin- mg- mg
riboflavin- mg0.0mg
niacin- mg0.0mg
Vitamin A0.0μg0.0μg
Vitamin C0.0mg0.0mg
Vitamin E0.0mg0.0mg

svrhe

Kao što se i očekivalo, vermut se može piti uredno ili koristiti za formuliranje raznih vrsta koktela. Pronalazi mnoge namjene iu kuhinji, ali zbog intenzivnog okusa i arome ne može se uvijek zamijeniti jednostavnim vinom. Neke formule koje uključuju uporabu vermuta su: prateći umaci za meso i ribu s jakim okusom i marinadama za svinjetinu i piletinu.

Sadrže više alkohola, a vermut ima duži rok trajanja od jednostavnog vina. Kada se otvori, može se čuvati dugo vremena, ali u hladnjaku se ne preporučuje prelaziti 30 dana ili 3 mjeseca (ovisno o sadržaju alkohola).

proizvodnja

Vermut se proizvodi pomoću raznih vrsta grožđa kao što su Clairette, Piquepoul, Bianchetta Trevigiana, Catarratto i Trebbiano, iz kojih se dobiva malo alkoholno vino koje se može kratko ostariti prije dodavanja drugih sastojaka, Za slatki vermut dodaje se šećerni sirup, a zatim i destilirani alkohol (rakija ili destilat iz šećerne repe). Napitak se zatim stavlja u bačve s dodatkom suhih sastojaka za sazrijevanje i cijela se tresu u redovitim intervalima; konačno, odvija se filtracija i punjenje (doda se karamela da bi se dobila crvena boja). Većina vermuta proizvodi se s udjelom alkohola između 16 i 18% vol.

Dodatni sastojci vermuta su: karanfilić, cimet, kinin, limun, kardamom, mažuran, kamilica, korijander, smreka, izop i đumbir. Nekada je korišten i pelin, ali je zabranjen u 20. stoljeću.

Slatki vermuti obično sadrže 10-15% šećera. Sušene, s druge strane, ne prelaze 4%.

Osim bijelog i crvenog vermuta, postoje i zlatne i ružičaste verzije, ali nisu internacionalno popularne. Francuska regija Chambéry dobila je kontroliranu oznaku podrijetla (DOC) za svoje vermute, među kojima postoji i verzija jagode (Chambéryzette).

Lillet i Dubonnet su vina slična utvrđenim vermutima, ali se obično smatraju samostalnim proizvodima.

Pojam "talijanski vermut" često se koristi kao sinonim za crveni vermut; ima blago gorak i ne baš slatki okus. Naljepnica francuskog vermuta, s druge strane, općenito se odnosi na bijele i suhe proizvode, gorke od slatkog vermuta. Gorčina se često povećava dodavanjem muškatnog oraščića i / ili gorke narančine kore.