cicerchie

Što su oni?

Travni grašak je sjeme Lathyrus sativus, zeljaste biljke obitelji Fabaceae .

Travni grašak je prilično uobičajena hrana na cijelom azijskom kontinentu iu zapadnom dijelu afričkog kontinenta, gdje se široko uzgajaju kako za ljudsku tako i za krmnu potrošnju. U Europi (uključujući Italiju) proizvodnja trava i njihova potrošnja danas su prilično marginalni.

Cicerchia je posebno važan usjev u područjima koja su sklona sušnoj klimi i koja imaju manje plodno tlo; idealna za područja sklonih gladi, cicerchia igra ulogu "sigurne kultivacije", jer uvijek jamči sigurne i obilne prinose.

Međutim, sjemenke kokoši sadrže neurotoksin koji može uzrokovati neuro-degenerativne bolesti, opasne samo ako se konzumiraju dulje vrijeme.

Difuzija u Italiji

U Italiji se sjemenke cicerchia prodaju uglavnom na tradicionalnim tržnicama grada Firence koje, kao što je poznato, predstavljaju pravu turističku atrakciju. Potrošnja ove mahunarke ograničena je na neka područja središnje i južne Italije (osobito Toskana, Lazio, Molise, Puglia, Marche i Umbria), gdje je za neke sorte dobiveno priznanje tradicionalne talijanske hrane. Vjerojatno je najpoznatija Cicerchia od Alta Murgia.

Do danas se talijanska konzumacija travnatog graška stalno smanjuje, ali s pojavom modernih zdravih filozofskih struja (makrobiotička, vegetarijanska, itd.) Ne može se isključiti da se mogu vratiti i zauzeti važnu ulogu u prehrani Bel Paese.

Travni grašak može se jesti kao i većina ostalih mahunarki, a zatim kuhati ili kuhati i isušivati. Najčešći recept je vjerojatno "gusta juha od cicerchie s krumpirovima od ružmarina"; popularna su i jela poput "Pasta e Cicerchie", "Pesce e Cicerchie", "Cicerchie e Cavoli" itd.

Najčešći komercijalni oblik u Italiji za travnati grašak je suhi.

Cicerchie brašno i Gachas Manchegas

Od cicerchie je također dobivena određena vrsta brašna, poznata prije svega s španjolskim nazivom mahunarke (almorta); Nije iznenađujuće da je ovo brašno glavni sastojak "gachas manchegasa" ili "gachas de almorta", tradicionalnog recepta kuhinje La Mancha (Španjolska).

Konzumirano uglavnom tijekom zimskih mjeseci, Machengo jelo se priprema u mnogim varijacijama, kako na regionalnom tako i na nacionalnom teritoriju.

Gachas manchegas ili gachas de almorta trebaju se jesti izravno u tavi za kuhanje, samo srušiti uz vatru, koristeći žlicu ili jednostavnu krišku kruha (jer je to soupy recept).

Chickling brašno je vrlo teško pronaći; zapravo, izvan Castilla-La Manche, nema značajnije trgovine. Ponekad se u mješavinama s drugim mahunarkama i / ili žitaricama može nabaviti chickling brašno. Zapravo, jedino relativno široko rasprostranjeno kokošje brašno je ono što se reže pšeničnim prahom, u pokušaju ublažavanja neurotoksičnosti tipične za ovu mahunarku.

Cicerchie juha i hrskavi Daikon

X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu

Trava, ODAP i Neurolatirism

Kao i mnoge druge mahunarke, biljka trava graška proizvodi sjeme s visokim sadržajem proteina.

Međutim, kako je i predviđeno, oni također sadrže određenu količinu (varijablu) neurotoksične aminokiseline, nazvanu β-N-oksalil-L-α, β-diaminopropionsku kiselinu ( oksalildiaminopropionsku kiselinu ), skraćeno ODAP ili BOAA. Ova aminokiselina, kako sugeriraju neke novije publikacije, djeluje kao aktivator prema enzimima protein kinaze C (PKC) ovisnih o kalciju.

ODAP se smatra uzrokom neurolatirizma, neurodegenerativne patologije koja uzrokuje mršavljenje stražnjice (gubitak težine sličan stvarnom pražnjenju mišićne mase) i paraliza donjih udova tijela.

U prošlosti, nakon dugog gladovanja, ta se bolest pojavila u Europi (osobito u Francuskoj, Španjolskoj i Njemačkoj), u Sjevernoj Africi i Južnoj Aziji. S druge strane, još uvijek prevladava u Eritreji, Etiopiji i Afganistanu (u prosjačenju), budući da je travnjak još uvijek ekskluzivni ili glavni nutricionistički izvor tih populacija.

Istraživanja su pokazala da se koncentracija ODAP-a povećava u biljkama koje rastu pod stresom, što pogoršava problem.

Do danas su u tijeku botanički projekti za proizvodnju sorti trava koje proizvode manje ODAP. Međutim, nedavno provedena studija o mahunama pokazuje da SAMO prekomjerna i dugotrajna konzumacija zapravo može postati štetna; izmjenjujući cicerchie s drugom hranom, nesretni slučaj se stoga lako izbjegava. Potrošena cjelina (ne kao brašno) iu ograničenim količinama, travnjak je vrlo bezopasan.

U njihovu obranu, trava je jedini poznati izvor hrane L-homoarginina, aminokiselina koja je sklonija od arginina za proizvodnju dušikovog oksida (NO).

U svjetlu najnovijih otkrića, travnati grašak više ne bi trebao biti označen kao štetna leguminoza, već se smatra proizvodom koji se ne preporučuje za ekskluzivnu i trajnu uporabu u prehrani.

Druga imena Cicerchie

Travni grašak je također poznat kao engleski trava grašak, slatki plavi grašak (plavi swet grašak), chickling grahorica, indijski grašak (indijski grašak), indijska grahorica (indijska grahorica), bijela grahorica (bijela grahorica), almorta ili alverjón (na španjolskom) ), guixa (u Kataloniji), Jari Grah, koçkulla (na albanskom), chícharos (na portugalskom), sebere (u Eritreji), guaya (u etiopskom), turmos (na arapskom) i khesari (u Bangladešu i Indija).