općenitost
Vitamini ili "životinjski amini" su heterogeni skup organskih tvari (BITNO u malim količinama) koji NE daju energiju i djeluju sa specifičnim funkcijama za:
- Razvoj organizma
- Pravilna BIOregulacija metaboličkih aktivnosti
- Konstitucija enzima i koenzima.
Gotovo potpuni nedostatak vitamina naziva se avitaminoza i djelomični nedostatak hipovitaminoza, ali POZOR! Višak vitamina može također odrediti hipervitaminozu ili toksično stanje zbog predoziranja općenito farmakološke prirode.
Klasifikacija prema topljivosti
Vitamini se mogu prepoznati po nomenklaturi ili slovu abecede i razvrstati prema kemijskim svojstvima. Najčešća diferencijacija odnosi se na topljivost vode ili masti:
- Vitamini topljivi u mastima (topivi u mastima): vitamin A (retinol i ekvivalenti), vitamin D (kalciferol i ekvivalenti), vitamin E (tokoferoli), vitamin K i "vitamin F" (esencijalne masne kiseline - AGE).
- Vitamini topljivi u vodi (topljivi u vodi): C, B1, B2, B5, B6, PP, B12, Bc, H.
Vitamini topljivi u vodi
Vitamini topljivi u vodi, kao što se naziva pojam, topljivi su u vodi i, u biti, sve su molekule skupine B zajedno s vit. C:
- Vitamin C (antiscorbuto): L-askorbinska kiselina i dehidroaskorbinska kiselina su topljivi u vodi u skupini C. Oni se nalaze u svježem voću i povrću, kao što su naranče, limun, grejp, kivi, jagode, dinje, rajčice i kupus. Vitamin C je snažan antioksidans i stoga također predstavlja dobar anti-tumor (osobito kao preventivni); čuva krvne žile netaknute i temeljni je element za sintezu kolagena; askorbinska kiselina regulira metabolizam kalcija (Ca), potiče intestinalnu apsorpciju željeza (Fe) i određuje pretvorbu folne kiseline u folnu kiselinu; inhibira sintezu nitrozamina (kancerogenih spojeva) u probavnom traktu i također štiti od zaraznih bolesti. Vitamin C se apsorbira u tankom crijevu i taloži u jetri i nadbubrežnim žlijezdama; nedostatak izaziva: skorbut i slabu otpornost na infekcije, dok višak uzrokuje bubrežne kamence (kod ispitanika predisponiranih za kamenac iz oksalata, vidi članak: dijeta i bubrežni kamenac), proljev i dispepsija.
- Vitamin B1 (antiberiberica): to je vitamin topiv u vodi bolje poznat kao tiamin ili aneurin koji se nalazi osobito u cjelovitim žitaricama (mnogo manje u rafiniranim), u pšeničnim klicama, u mahunarkama, jetri, mekušcima iu gljivama. To je koenzim metabolizma glukoze, utječe na prijenos impulsa živaca i intervenira u metabolizmu etilnog alkohola. Vitamin B1 se apsorbira u crijevima i deponira u jetri; nedostatak uzrokuje Beri-Beri, neurite i polineurite, dok farmakološki višak izaziva šok. To su anti-vitamini B1: oksitiamin, juritiamin i tiaminaza.
- Vitamin B2 (antidermatitica): to je vodotopivi vitamin koji se naziva riboflavin, au hrani se nalazi: u jetri, jajima, mlijeku, ribi, cjelovitim žitaricama i gljivama. Vitamin B2 je sastavni dio FAD i FMN koenzima uključenih u redoks reakcije, ali također sudjeluje u održavanju sluznice. Upija se u tankom crijevu i pohranjuje u jetri; nedostatak se očituje lezijama kože oko nosa i rubova usana i osjetljivosti na svjetlo, dok višak (ako postoji) još nije dokumentiran.
- Vitamin B3 ili PP (antipellagroza): nikotinska kiselina i nikotinamid su vodotopivi vitamini PP skupine. Izvori hrane su: jetra, perad, meso, tunjevina, mahunarke i mlijeko (također ima sintetski prekursor, esencijalna aminokiselina triptofan ). Intervenira u metabolizmu lipida, glukida i proteina, te sudjeluje u stvaranju NAD i NADP koenzima. Vitamin PP se apsorbira u crijevu i nedostatak određuje Pellagru (fotosenzitivni dermatitis, proljev i demenciju), dok višak uzrokuje glavobolju, crvenilo, svrbež, oštećenja jetre i crijeva i alergije.
- Vitamin B5 (rasta): također se naziva pantotenska kiselina, B5 je vitamin topiv u vodi koji se nalazi u jetri, mesu, cjelovitim žitaricama, jajima, povrću i orašastim plodovima. To je još jedan koenzim (CoA) važan u metabolizmu lipida, glukida i proteina, kao iu sintezi kolesterola i steroidnih hormona. Vit. B5 se apsorbira u tankom crijevu i, u tkivima, je u obliku CoA; nedostatak je malo vjerojatan zbog njegove široke uporabe u hrani, kao što nisu poznati njezini simptomi i znakovi viška. Anti-vitamin vit. B5 je lijek protiv malarije .
- Vitamin B6 (antidermatitis): piridoksin, piridoksal i piridoksamin su vodotopivi vitamini skupine B6. Glavni izvori hrane su: cjelovite žitarice, jetra, špinat, grašak i banane; ona je sastavni dio koenzima koji sudjeluju u metabolizmu aminokiselina. Upija se u tankom crijevu i taloži se u jetri i mozgu; manjak, iako rijedak, uzrokuje lezije kože, grčeva, vrtoglavice i bubrežnih kamenaca, dok višak (ako je moguće) još nije poznat.
- Vitamin B8 ili vitamin H (antidermatitica): biotin i α-biotin su vitamini H-skupine topivi u vodi; nalazi se u žumanjku, jetri, bubrezima, zelenom povrću i mesu, ali se također sintetizira bakterijskom florom crijeva. To je koenzim za sintezu masti, aminokiselina i ugljikohidrata; apsorbira se u tankom crijevu, a manjak uzrokuje dermatitis, umor, depresiju, mučninu, povraćanje, gubitak apetita i bol. Nedostatak nije poznat. TERMOLABILNA I FOTOSENZITIVNA.
- Vitamin Bc ili folna kiselina (antianemic): to je vitamin topiv u vodi koji se naziva i pteroil-glutaminska kiselina . Sadrži se u žumanjku, jetri, bubrezima, zelenom povrću, šparogama, pšeničnim klicama i mahunarkama. Folna kiselina je koenzim koji sudjeluje u sintezi nukleinskih kiselina, te u reprodukciji crvenih i bijelih krvnih stanica. Bc se apsorbira u tankom crijevu; njegov nedostatak određuje anemični oblik nazvan Megaloblastic, uz promjene na sluznicama, crvenilo jezika i proljev. Nema poznatih simptoma viška. Relativni antivitamici su kontraceptivni i antikonvulzivni lijekovi.
- Vitamin B12 ili kobalamin (antianemic): postoje različite vrste ovog vitamina topivog u vodi, sve pohranjene u jetri; nalazi se u aktivnom obliku isključivo u namirnicama životinjskog podrijetla: mesu, jajima, ribi, mekušcima, jetri, bubrezima i mlijeku. To je koenzim koji ima nekoliko funkcija: zajedno s Bc sintetizira nukleinske kiseline, određuje replikaciju crvenih krvnih stanica i potiče funkcioniranje živčanog sustava; Vitamin B12 se apsorbira u crijevu, čak i ako je samo u obliku povezanom s muko-proteinom koji se luči u želucu, unutarnjim faktorom Kaštela . Nedostatak uzrokuje anemični oblik koji se naziva perniciozna anemija, uz živčanu degeneraciju i probavne smetnje; Nedostatak vitamina B12 česta je kod vegetarijanaca, a osobito kod vegana, dok simptomi viška nisu poznati.
Vitamini topljivi u vodi, osim B2, B6 i djelomično za B12, su ALL THERMOLABLE. Nadalje, C, B2, B6 i B8 imaju dobru osjetljivost na svjetlo, dok B1 ima negativan učinak na neke konzervanse.
Rezervni kapacitet nekih vitamina topljivih u vodi | ||
| VRIJEME REZERVE | Uredi za pohranu | |
| VITAMIN B1 | 4-10 dana | mišića, jetre, mozga |
| VITAMIN B2 | 2-6 tjedana | skeletni mišići, jetra |
| VITAMIN B3 | 2-6 tjedana | jetra |
| VITAMIN B6 | 2-6 tjedana | mišića, jetre, mozga |
| VITAMIN B9 (folna kiselina) | 3-4 mjeseca | jetra |
| VITAMIN B12 | 3-5 godina | jetra |
| VITAMIN C | 2-6 tjedana | mozak, bubrezi, nadbubrežne žlijezde, jetra |
