uvod
opis
Skuša je riba duga 25-50 cm, s tijelom u obliku vretena i šiljastom glavom.
Organske note
Skuša, također poznata kao skuša ili lacerto, živi u jatima i rasprostranjena je diljem Mediterana, Sjevernog mora i Sjevernog Atlantika.
Ona ostaje društvena čak iu odrasloj dobi i ima pelagični stav.
Čini se da se njegova prisutnost u morima smanjuje (iznad svih odraslih primjeraka), čak i ako je niža u usporedbi s mnogim drugim vrstama; gustoća naseljenosti skuše usko je povezana s prisutnošću velikih predatora kao što su tuna, lecce i ribe u staklenicima, koje se hrane njime s velikom proždrljivošću.
Prehrambeni i gastronomski uvod
Sa stajališta prehrane, skuša je u najmanju ruku iznimna hrana. Kao i sve druge vrste koje pripadaju plavoj ribi, skuša je također posebno bogata omega 3 polinezasićenim masnim kiselinama, posebno eikosapentaenskom kiselinom.
(EPA) i docosahexaenoic (DHA).
Osim zaštite od kardiovaskularnih bolesti, obilna prisutnost "dobrih" masti daje mesu prepoznatljiv, odlučan i ukusan okus. Skuša je također bogata lako probavljivim proteinima i ima skroman unos kalorija. Koncentracije minerala i vitamina ne razočaravaju.
Skuša se prodaje svježa, smrznuta ili prerađena i konzervirana. Posebno rasprostranjena u našim morima ima nisku cijenu.
Prednosti
Koje su prednosti konzumacije skuše?
Skuša također ima mnoge druge prednosti u usporedbi s ribarskim proizvodima općenito i određenim vrstama plave ribe. Pogledajmo neke od njih:
- Odgovarajuća veličina: skuša nije ni premala niti prevelika.
- Ribe male veličine (poput madeža i sardina) ponekad se teško pripremaju, osobito s obzirom na uklanjanje kostiju; skuša ima prilično velike kosti i lako je prikliještiti.
- Naprotiv, ribe prekomjerne veličine (npr. Tuna, morski psi i sabljarke) sadrže veće količine onečišćujućih tvari i, čak i ako se ne mogu definirati kao "toksične", što su veće, to se rjeđe konzumiraju.
- Dostupan je, to jest, zahtijeva nezahtjevnu ribolovnu tehniku. Skuša je vrsta koja se može uhvatiti jednostavnim sustavima; štoviše, korištene mreže imaju velike mreže, koje ne predstavljaju rizik od potkopavanja ribe koja je premlada.
- U izobilju je i vrlo rasprostranjeno: posljednjih se godina populacija riba u Sredozemnom moru značajno smanjila; samo su neke vrste, kao što je skuša, manje patile od te pojave. To je ohrabrujuće u pogledu ekološke održivosti ribolova i dopušta njegovu sustavnu potrošnju u prehrani.
- Lišen je farmakoloških ostataka: skuša se ne može uzgajati, pa se samo lovi; stoga jamči odsustvo farmakoloških ostataka ili nezdrave hrane.
- To je ekonomski: već smo rekli da skuša pripada skupu "siromašnih riba", odnosno onih "proizvoda ribarstva" koji zbog karakteristika koje smo spomenuli imaju potpuno održiv trošak.
- Izvrstan je nutritivni izvor. U sljedećem odjeljku detaljnije ćemo se osvrnuti.
- Nafta je posebno uspješna među naftom, što olakšava strukturiranje uravnotežene prehrane za djecu.
Nutritivna svojstva
Značajke svježe ribe
Kao i sve ribe, čak i svježe ulovljena skuša ima nježan i ugodan miris. Izgled mora biti svijetao, s čvrstim i dobro prianjajućim mesom. Škrge moraju biti ružičaste, a oko izbočene crne zjenice, a ne crvene.
Nutritivne značajke
Skuša je hrana koja spada u prvu temeljnu skupinu namirnica jer je prehrambeni izvor proteina visoke biološke vrijednosti, specifičnih vitamina i mineralnih soli. Nadalje, pripada kategoriji plave ribe, a odlikuje se značajnim sadržajem omega 3 polinezasićenih masnih kiselina eikozapentaenske kiseline (EPA) i dokosaheksaenske kiseline (DHA).
Skuša je masna i vrlo kalorijska riba. Energija dolazi uglavnom iz lipida, nakon čega slijede proteini i tragovi ugljikohidrata. Proteini skuše, kao i svi životinjski, bogati su esencijalnim aminokiselinama; međutim, za razliku od mesa, sira i jaja, jedenje skuše ne uzima prekomjerne količine zasićenih masti i kolesterola, od kojih su obje štetne za lipemiju i kardiovaskularni sustav. Nadalje, poznato je da riblji proteini koriste veću snagu zasićivanja, posebno se posvećujući niskokaloričnim dijetama za mršavljenje.
Masti skuše su cijenjene zbog znatnog postotka EPA i DHA, dvije molekule koje doprinose dječjem živčanom i okularnom razvoju, strukturiranju staničnih membrana, održavanju metaboličkih parametara kao što su krvni tlak i trigliceridi u krvi, itd.
Od vitamina se cijeni sadržaj kalciferola topljivog u mastima (vit D) i nekih vodotopivih iz skupine B. Vitamin D je neophodan za rast kostura i održavanje koštanog tkiva. B vitamini koji su uobičajeni u skuši vrlo su važni koenzimatski čimbenici.
Među mineralnim solima je značajan sadržaj joda koji osigurava zdravu štitnu žlijezdu, zaduženu za regulaciju metabolizma u tijelu. Razina fosfora i kalija je također izvrsna.
Skuša je pogodna za sve dijete, uključujući one za liječenje poremećaja metabolizma. Dio treba smanjiti samo u slučaju prekomjerne težine.
Prosječna količina skuše je oko 150 g (255 kcal).
Poput srdela, skuša je također hrana koja je protjerana iz stolova onih koji pate od gihta.
 | ||
| Kemijski sastav | Vrijednost za 100g | |
| Jestivi dio | 80, 0 | |
| voda | 69, 8g | |
| protein | 17, 0g | |
| Ograničavanje aminokiseline | - | |
| Ukupni lipidi | 11, 1g | |
| Zasićene masne kiseline | 2, 61g | |
| Mononezasićene masne kiseline | 4, 13g | |
| Polinezasićene masne kiseline | 2, 46 g | |
| holesterol | 95, 0mg | |
| Dostupni ugljikohidrati | 0, 5 g | |
| škrob | 0.0g | |
| Topljivi šećeri | 0, 5 g | |
| Ukupno vlakana | 0.0g | |
| Topljiva vlakna | 0.0g | |
| Netopiva vlakna | 0.0g | |
| Fitinska kiselina | 0.0g | |
| piće | 0.0g | |
| energija | 170, 0kcal | |
| natrij | 130, 0mg | |
| kalij | 360, 0mg | |
| željezo | 1.2 mg | |
| nogomet | 38, 0mg | |
| fosfor | 264, 0mg | |
| magnezij | 21, 0mg | |
| cink | 2, 0mg | |
| bakar | 0, 7mg | |
| selen | 9, 8μg | |
| Tiamin | 0, 1 mg | |
| riboflavin | 0, 25 mg | |
| niacin | 7, 6mg | |
| piridoksina | - mg | |
| Vitamin A retinol, | 45, 0μg | |
| Vitamin C | tr | |
| Vitamin E | - mg | |
| Vitamin D | - IU | |
Skuša u kutiji
Svojstva i nutritivne vrijednosti
Uz tune i sardine, skuša je jedna od ribe koja nikada ne izostaje s police supermarketa.
| FISH u isušenoj kutiji | kalorije | protein | Grassi | polinezasićene | ugljikohidrati | natrij |
| [100 grama] | kcal | g | g | g | g | g |
| CLEAR (prirodno) | 163 | 25 | 7 | 2.10 | 0 | 0.60 |
| SPRAY (s uljem) | 200 | 23 | 12 | 2.10 | 0 | 0.90 |
| TUNA (prirodno) | 107 | 25 | 0, 8 | na | 0 | na |
| TUNA (s uljem) | 213 | 24 | 13 | 1.80 | 0 | 0.80 |
| SARDINE (s uljem) | 227 | 23 | 15 | 3.00 | 0 | 1 |
S prehrambene, zdrave i organoleptičke točke gledišta, skuša je bolja hrana od tune i sardina. Jedina mana odnosi se na njezin umjereni sadržaj kolesterola (60-100 mg na 100 g), no usporediv je s onim bijelog mesa i očito je lošiji od jaja, određenih rakova i masnih sireva.
Preporučeni recept s konzerviranom skušom
Špageti od cjelovitog pšeničnog zrna (80 grama) + 10 grama ekstra djevičanskog maslinovog ulja + 200 grama rajčice + 20 grama crnih maslina + kutija prirodnih fileta skuše (85 grama isušenog).
