Prokulice

općenitost

Prokulice su jestivi izdanci zeljaste biljke Brassica oleracea L., gemmifera, koja pripada obitelji C rucifera . Oni su također poznati kao prokulica i pripadaju (kao što su brokula i mnogi drugi) kategoriji kupusa, iako:

Za razliku od cvjetače i brokule, prokulice su klice (svijetlozelene), a ne cvijet biljke
Za razliku od kupusa, kupusa itd., Prokulice proizvode brojne (do 40 puta) i male izdanke (izvrsne kada dostižu oko 3 cm u promjeru), ali ne i jedan veliki središnji izdanak.

Prokulice su uglavnom povrće uzgojeno u sjevernoj Europi, budući da se učinkovito prilagođavaju hladnoj klimi; područje podrijetla (ili bolje rečeno, u kojem je počelo uzgoj) je ono koje se nalazi u blizini grada Bruxellesa. Najpoznatije prokulice u Italiji su : Mezzo nano, Perfection, Westlandia i Anagor, dok su najčešće sorte u sjevernoj Europi (i teže pronaći) : Fest und Viel, Hilds Ideal, Wilhelmsburger i Cavalier .

Rastujte prokulice

Prokulice se lako uzgajaju; Metoda i potrebe su apsolutno bliske onima koje su već opisane za brokulu, čak i ako, više od njih, zahtijevaju ispravnu kalibraciju gnojiva kako bi se izbjeglo da ("tovljenje" tla previše) klice su pretjerano brojne i loše kvalitete.

Nutritivni sastav na 100 grama jestivog dijela Brusselskog klice, sirovi :

Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)

Jestivi dio			76%
voda			85, 7g
protein			4, 2g
Lipidi TOT			0, 5 g
	holesterol		0, 0mg
TOT Ugljikohidrati			4, 2g
		škrob	0, 8 g
		Topljivi šećeri	3, 3g
Dijetalna vlakna			5, 0g
energija			37, 0kcal
natrij			6 mg
kalij			450 mg
željezo			1, 1mg
nogomet			51, 0mg
fosfor			50, 0mg
Tiamin			0, 08mg
riboflavin			0, 14mg
niacin			0, 7mg
Vitamin A			220, 0μg
Vitamin C			81, 0mg
Vitamin E			- mg

Naprotiv, upotreba pepela za obogaćivanje zemlje pogoduje zbijenosti izdanaka. Idealno u uzgoju nasada povrća / polja za proizvodnju prokulica bio bi: krumpir i prokulica ili grašak i prokulica. Sjetva se mora obaviti (s razmakom od 50 x 50) krajem travnja ili početkom svibnja u stakleniku, a presađivanje na otvorenom polju NE kasnije od sredine lipnja. NAPOMENA: Na kraju proizvodnje potrebno je podrezati (rezati vrhove) biljku od prokulica kako bi koncentrirali vegetativne energije na posljednju proizvodnju klice.

Nutritivne značajke

Brusselski klice su povrće koje pripada i VI i VII skupinama hrane, jer sadrže velike količine vitamina C ( askorbinska kiselina ) i β-karoten ( retinol ekv. - pro-vitamin A ); zahvaljujući tom sadržaju vitamina koji je povezan s bogatstvom drugih antioksidanata (fenolnih tvari), prokulice se smatraju korisnom hranom za prevenciju raka, dok je sadržaj dijetalnih vlakana posebno učinkovit u reguliranju crijevne peristaltike (protiv opstipacije).

Unos kalija i željeza iz prokulica (iako nije vrlo biodostupan) je značajan, ali s druge strane, oni su također bogati purinima (kao i većina Brassica oleracea ), što ih čini neprikladnim za prehranu protiv hiperurikemija ili giht.

NB . Zbog svoje karakteristične otpornosti na hladnoću, prokulica (osobito u prošlosti) jesu i još uvijek su namirnice s DETERMINANTNOM prehrambenom funkcijom; one, poput naranči za zemlje mediteranskog bazena, osiguravaju ekvivalent vitamina C i retinola čak iu najtežoj sezoni, kada nije moguće pronaći drugu hranu koja sadrži iste bitne molekule.

Prokulice s Bescamella Light

X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu