Što su oni?
Lješnjaci su nezapamćeni plodovi (achenes s drvenastim perikarpom), djelomično umotani u zelenu lisnatu ljusku koja se spušta.
Postoje različite vrste lješnjaka. U Italiji su najpoznatiji oni Langhe (Tonda Gentile), ali se u posljednje vrijeme ističu i sicilijanski Nostrali. Ostale sorte su Tonda di Giffoni, Tonda Gentile Romana, Camponica i Mortarella di S. Giovanni.
Jezgra je drvo koje doseže visinu od 5-7 m, s lišćem u obliku srca i nazubljenim profilom; raste spontano u blagim klimatskim šumama i često prirodno tvori prave mrlje od grmlja (slično plantažama), koje se nazivaju i "lijeska". Ispod lješnjaka mogu se naći i neke gljive, poput crvenog porcinela, berbesina i (u podzemlju) crnog tartufa.
Tlo pogodno za razvoj lješnjaka je drenirano, plodno i duboko. Kamen vrlo dobro egzistira s hrastovima, bukvama, jasenima, javorima i nekim topolama.
Podrijetlo lješnjaka su europski i bijelci. U Italiji lijeska djelomično kolonizira ravnice, dobru površinu brdovitih vrhova Apenina (sve do sicilijanske nebrodis) i ne nedostaje blizu prosječne visine alpskih planina. Široko se uzgaja u Španjolskoj, Francuskoj, Turskoj i Italiji (osobito u Pijemontu i Laziju).
Nutritivna svojstva
Lješnjaci su uljane sjemenke, stoga su posebno bogate masnoćama; njihova uporaba je heterogena, ali, između ostalog, možemo primijetiti i proizvodnju alternativnog ulja za ekstra djevičansko maslinovo ulje (vidi članak: ulje lješnjaka).
Gastronomska upotreba ovih plodova vrlo je brojna i nije ih lako sve spomenuti. Osim što se jedu sami, lješnjaci se koriste za proizvodnju zaslađenih badema, nugata, čokolade, sladoleda i raznih slatkiša, ali i "zdravih" namirnica kao što su muesli. Lješnjaci, kao "suho voće" (ili bolje, uljno sjeme), široko se primjenjuju u režimima prehrane tipa: makrobiotička, zona dijeta i paleolitska prehrana.
Zbog umjerenog sadržaja bjelančevina (uzimajući u obzir da se radi o biljnoj hrani), lješnjaci su valjana zamjena za plastičnu hranu životinjskog podrijetla; očito, ni količina ni biološka vrijednost nejasno se mogu usporediti s onima, na primjer, od mesa. Međutim, mogućnost kombiniranja nekoliko izvora biljnih bjelančevina, ako se dobro razmotri, osigurava pokrivenost esencijalnih zahtjeva aminokiselina i putem veganske prehrane.
Lješnjaci se mogu koristiti za dovršavanje unosa lipida u prehrani; svibanj izgledaju čudno, ali neke dijete zahtijevaju alternativne izvore lipida od ulja do čak 25-30% ukupne kalorije. U ovom slučaju, lješnjaci su izvrsno rješenje.
| Sastav za: 100g lješnjaka, sušen | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Razgradnja masnih kiselina korisna je za metabolizam lipida. Da budem iskren, lješnjaci ne sadrže velike količine esencijalnih molekula (omega 3 i omega 6); međutim, unos omega-9 (oleinske kiseline) je više nego zadovoljavajući u korist kolesterolemije.
Također vrijedi spomenuti koncentraciju dijetalnih vlakana, važnu za sprječavanje zatvora, ali i za smanjenje rizika od raka debelog crijeva, hranjenje crijevne bakterijske flore i moduliranje apsorpcije hranjivih tvari.
Hranidbena važnost lješnjaka također se može pripisati visokom sadržaju vitamina (vitamin E, B6, folna kiselina i tiamin) i mineralnih soli (bakar, željezo, mangan i kalcij). Ako se uzimaju u malim dozama, imaju antioksidativna, restorativna, hipoglikemijska i kolesterolska svojstva (dobar su izvor biljnih sterola).
Međutim, s obzirom na njihov visoki unos kalorija, lješnjaci bi se trebali konzumirati u umjerenim količinama (10-20 grama više nego dovoljno), vjerojatno izvan glavnih obroka, možda ih povezujući s mesnatim voćem (kivi, banana, jabuka, itd.).
Lješnjaci su posebno pogodni za prehranu s hiperkolesterolemijom zbog pozitivnih učinaka omega 9 i fitosterola. Nisu kontraindicirani u slučaju šećerne bolesti tipa 2, hipertenzije, hiperurikemije i hipertrigliceridemije. Međutim, dobro je imati na umu da se te metaboličke patologije često javljaju prvenstveno iz stanja pretilosti; dakle, budući da su lješnjaci izuzetno energični, uvijek je dobro uzeti ih s određenom umjerenošću.
UPOZORENJE! Lješnjaci su potencijalno alergijska hrana, zbog čega bi također trebali biti isključeni iz prehrane medicinske sestre i djeteta.
Napomene o ulju lješnjaka
Ulje lješnjaka, dobiveno cijeđenjem sjemena, uglavnom je namijenjeno kozmetičkoj industriji, gdje se koristi zbog svojih dragocjenih antioksidativnih, omekšavajućih i tonizirajućih svojstava (posebno je pogodna za vrlo suhu i dehidriranu kožu).
U prošlosti je ulje lešnika poraslo na naslovnice otkrića više-milijunskog prometa, na temelju nezakonitog dodatka najboljem ekstra djevičanskom maslinovom ulju.
Vidi također: uporaba lješnjaka u biljnoj medicini
Proizvodnja lješnjaka
Žetva lješnjaka odvija se u jesen, kada plod dosegne punu zrelost, a omotač se zgrči, odvajajući se s lakoćom. Nakon toga slijede operacije čišćenja i sušenja, potrebne za dugotrajno čuvanje hrane. U stvari, smanjenje vlažnosti smanjuje užeglost masti i produljuje njen vijek trajanja, čak i ako bilo kakvo izlaganje previsokim temperaturama može imati suprotan učinak.
Nakon kupnje, lješnjaci s ljuskom moraju se čuvati na hladnim i suhim mjestima na sobnoj temperaturi (oko 20 ° C) ne više od nekoliko mjeseci.
Proizvodnja lješnjaka od oljuštenih oraha uključuje i pečenje ploda niskotemperaturno, nužno lišeno školjke. Da bi se sačuvala organoleptička svojstva i izbjegla degradacija lješnjaka, pakiranje se odvija pomoću dobro zatvorenih spremnika. Nakon otvaranja, lješnjaci se trebaju čuvati na hladnom i suhom mjestu, po mogućnosti u zatvorenoj posudi i dalje od sunčeve svjetlosti i izvora topline. I u ovom slučaju, pogoršanje je vrlo brzo i proizvod treba konzumirati u vrlo kratkom vremenu.
Video recepti na temelju lješnjaka
Čak i ako je neprikladno govoriti o svjetlosnim receptima kada koristite lješnike u kuhinji, izbjegavanje dodavanja maslaca svakako može poboljšati lipidni profil hrane (vidi kolač od lješnjaka bez maslaca); Korištenje proteinskih prašaka može umjesto toga učiniti klasični sladoled od lješnjaka prikladnijom alternativom za sportaše, dok visok postotak lješnjaka u čokoladnom spreju izbjegava dodavanje hidrogeniranih tropskih ulja i masti, često bogatih proizvodima jeftinije.
Punjena torta od lješnjaka - bez maslaca i bez ulja
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu
