Što su oni?
Suhe smokve su namirnice biljnog podrijetla koje se dobivaju preradom plodova stabla koje se obično naziva "smokva"; ova biljka pripada Specic Ficus carica, od kojih se razlikuju nekoliko sorti.
Treba naglasiti da je ono što smo upravo nazvali smokvinim plodom zapravo velika infructescence naziva siconius; Pravi plodovi smokve rastu unutar ove infructescence i obično se nazivaju sjemenkama (u stvarnosti su to achenes, suho voće unutar kojeg je sjeme zatvoreno).
Smokve se svrstavaju u skupinu namirnica VI-VII, iako, kao i ostali konzervirani plodovi, sušene ne predstavljaju sve osobitosti ove cjeline. U sljedećem poglavlju shvatit ćemo zašto.
Osušene smokve se dobivaju dehidracijom; ovaj proces, tipičan za mnoge druge konzervirane namirnice (suhe šljive, suhe marelice, sušene rajčice, suho meso, sušeni bakalar, butarga, stari sirevi, itd.), u ovom se specifičnom slučaju dobiva SAMO zahvaljujući ventilaciji i / ili toplini (slabo). Prema tome, moguće je dobiti sušene smokve također pomoću dobro ventilirane pećnice, izbjegavajući dodavanje osmotskih kemijskih elemenata (uglavnom šećera i / ili soli) koji, iako favoriziraju taj proces, imaju tendenciju da značajno modificiraju nutritivna svojstva hrane,
Postoje različite vrste suhih smokava, različite za: sortu smokve, metodu sušenja, prisustvo drugih sastojaka, upotrebu aditiva (antioksidansi, konzervansi) itd. Osim jednostavnih, tu su suhe smokve prekrivene čokoladom, suhe smokve punjene bademima, glazirane suhe smokve (šećer ili med), suhe smokve u duhu itd.
Prehrambene značajke
UPOZORENJE! U nastavku ćemo komentirati samo nutritivna svojstva jednostavnih suhih smokava, a ne one glazirane ili bademove ili čokoladne itd .; Međutim, neke od njih navedene su u tablici sažetka.
Kao što se i očekivalo, suhe smokve trebale bi pripadati skupini prehrambenih proizvoda VI-VII. Međutim, to nisu svježe voće; dakle, nemaju sve značajke potrebne za spadanje u tu kategoriju.
Osušene smokve imaju vrlo visoku energetsku opskrbu, opskrbljeno uglavnom ugljikohidratima (visoko glikemijsko opterećenje); naprotiv, proteini i lipidi pojavljuju se u marginalnim količinama. Značajna kalorijska gustoća suhih smokava isključuje njezinu uporabu u prehrani od prekomjerne težine.
Suhi ugljikohidrati su jednostavni i uglavnom se sastoje od fruktoze (monosaharidi s niskim glikemijskim indeksom); peptidi su niske biološke vrijednosti i pretežno nezasićene masne kiseline (prije svega polinezasićene). Među potonjim također spadaju određene esencijalne hranjive tvari iz skupine omega 3 i omega 6, koje su korisne za metabolizam lipida i krvni tlak; lipidna komponenta je međutim zatvorena unutar "sjemenki" koje, ako se ne žvaču, prolaze kroz crijevo i protjeraju se.
Suhe smokve također su vrlo bogate vlaknima, što pridonosi smanjenju glikemijskog indeksa hrane koji je, međutim, srednje veličine. S obzirom da su i brzina glikemijskog rasta (glikemijski indeks) i maksimalni vrh glikemije (glikemijsko opterećenje) odgovorni za stimuliranje inzulina, moguće je utvrditi da suhe smokve nisu prikladne za prehranu osoba koje pate od određenih metabolička oštećenja. One uključuju hiperglikemiju (ili uspostavljenu šećernu bolest tipa 2) i hipertrigliceridemiju, često povezane jedna s drugom.
Dijetalna vlakna suhih smokava također doprinose održavanju dobre funkcije crijeva, sprečavajući zatvor i hranjenje fiziološke bakterijske flore (prebiotička funkcija). Međutim, treba odrediti da je za postizanje laksativnog učinka nužno kombinirati suhe smokve s obilnim količinama vode, bez kojih se ne može dobiti suprotan učinak.
Suhe smokve, koje su bogate sjemenkama, treba isključiti iz preventivne prehrane za divertikulitis.
Što se tiče mineralnih soli, suhe smokve bogate su prije svega kalijem (korisnim za sportaše i ne samo), ali također obiluju kalcijem i fosforom (potrebnim za pravilan razvoj i održavanje koštane mase); diskretni unos željeza (vjerojatno nije vrlo biodostupan).
Što se tiče vitamina, prikazan je dobar sadržaj tiamina (vit B1) i ekvivalenta retinola (pro vit A).
Osušene smokve su prikladne za dijete koje ne podnose gluten i / ili laktozu; štoviše, oni ne predstavljaju nikakve etičko-vjerske komplikacije (vegetarijanci, vegani, muslimani, Židovi, hindusi itd.).
Prosječni udio suhih smokava je oko 40 g (100 kcal), ili oko 4 jedinice (po 10 g).
Neke suhe smokve, osobito one komercijalne, sadrže aditive za hranu kao što je sumporni dioksid.
| Kemijski sastav | Hranjiva vrijednost na 100g hrane | |||
| Osušene smokve | Smokve, sušene peći i badema | Smokve, osušene u gulašu | ||
| Jestivi dio | 100% | 100% | 100% | |
| voda | 19, 4g | 18, 3g | 69, 8g | |
| protein | 3, 5 g | 5, 2g | 0, 3 g | |
| Ukupni lipidi | 2, 4 g | 4, 2g | 0, 28g | |
| Zasićene masne kiseline | 0, 54g | - g | 0, 06g | |
| Mononezasićene masne kiseline | 0, 60g | - g | 0, 07g | |
| Polinezasićene masne kiseline | 1, 29g | - g | 0, 15 g | |
| holesterol | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| Dostupni ugljikohidrati | 58, 0g | 58, 2g | 27, 6 grama | |
| škrob | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Topljivi šećeri | 58, 0g | 58, 2g | 27, 6 grama | |
| Ukupno vlakana | 10, 4 g | 14, 0g | 4, 2g | |
| Topljiva vlakna | - g | - g | - g | |
| Netopiva vlakna | - g | - g | - g | |
| Fitinska kiselina | 0, 4 g | - g | - g | |
| piće | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| energija | 253, 1kcal | 277, 0kcal | 107, 2kcal | |
| natrij | 87, 0mg | - mg | 4, 0mg | |
| kalij | 1010, 0mg | - mg | 294, 0mg | |
| željezo | 3, 0mg | - mg | 0, 9mg | |
| nogomet | 186, 0mg | - mg | 70, 0mg | |
| fosfor | 111, 0mg | - mg | 29, 0mg | |
| magnezij | - mg | - mg | - mg | |
| cink | 0, 9mg | - mg | 0, 2 mg | |
| bakar | - mg | - mg | - mg | |
| selen | - µg | - µg | - µg | |
| Tiamin | 0, 14mg | - mg | 0, 01 mg | |
| riboflavin | 0, 10mg | - mg | 0, 11mg | |
| niacin | 0, 60mg | - mg | 0, 64mg | |
| Vitamin A retinol eq. | 80, 0μg | - µg | 0, 0μg | |
| Vitamin C | - mg | 0, 0mg | 4, 40mg | |
| Vitamin E | 0, 0mg | - mg | 0, 15 mg | |
Ricotta punjene smokve
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu
