općenitost
Pufferfish je tipično orijentalni i izuzetno skup riblji proizvod jer se cijeni. Ova osobina ne ovisi samo o ugodnosti njezina mesa, nego prije svega o činjenici da obrada ribe zahtijeva majstorstvo koje se malo njih može pohvaliti u svom nastavnom planu i programu;
U Japanu, operatori kojima je dopušteno preraditi napuhivačko meso imaju sve posebne dozvole: osim toga, prodaja neobrađene životinje je krajnje zabranjena krajnjim potrošačima. To stanovništvu ne uskraćuje autonomnu opskrbu napuhivačkih riba amaterskim ribolovom; Očigledno je da se većina smrtnih slučajeva od trovanja (premda vrlo rijetka i čak neuporediva, primjerice s onima iz gljiva) odvija unutar domaćih zidova japanske populacije.
Pregled biologije
Pufferfish pripada obitelji Tetraodontidae, koja obuhvaća oko 80 vrsta distribuiranih uglavnom u umjerenim ili tropskim morima (Indijski i Tihi ocean); tu su i neke vrste koje žive u Atlantskom oceanu.
U Japanu se riba s napuhivačima zove Fugu ili Torafugu, vjerojatno sinonim za znanstveni naziv koji ukazuje na određeni rod puffer riba, ili Takifugu ; ove grupe, vrsta koja se najvjerojatnije koristi u prehrambene svrhe je rubripes ; binomna nomenklatura ove napuhivačke ribe je Takifugu rubripes .
Pufna nema prirodnih grabežljivaca, ili bolje rečeno, ne bi ih trebala imati. On se brani oticanjem i teškim gristom; štoviše, prekriven je trnjem, a meso mu je opremljeno (kako je bilo predviđeno) smrtonosnim otrovom. Hrani se mekušcima (gastropodima i školjkašima), rakovima i koraljima koji se ruše snažnim zubima (slično kljunu).
Simptomi opijenosti
Puffer otrov je tekućina koja sadrži iznimno opasan i potencijalno smrtonosni toksin. To je neurotoksin ili element koji ometa živčanu provodljivost osobe koja ga apsorbira. Točnije, naziva se tetradotoksin (TTX); kemijski je topljiv u vodi (topljiv u vodi) i termostabilan (otporan na toplinu), što znači da, čak i ako kuha ribicu za napuhivanje, ako je toksin kontaminirao meso, on ostaje nejestiv i potencijalno smrtonosan. Još uvijek nije jasno kako se TTX proizvodi u unutrašnjim organima (osobito u jetri, jajima, crijevima) iu koži riba s napuhivačima, ali se pretpostavlja da je to posljedica bakterijskog metabolizma mikroorganizama koji pripadaju Vibrio spp. i Pseudomonas spp. S druge strane, njegova toksičnost je prilično jasna; ovaj neurotoksin je pokazao potencijal čak 1.200 puta veći od kalijevog cijanida i djeluje paralizirajući respiratorne mišiće i srce do smrti.
NB . Pufferfish nije jedini organizam koji sadrži TTX, ali su uključeni i mekušci i rakovi kao što su: Jania spp, Astropecten spp., Veremolpa scabra, Charonia sauilae, Rapana venosa, Demania toxica, Yongeichthys criniger i Hapalochlaena maculosa . To bi nas navelo na zaključak da hipoteza o bakterijskoj kontaminaciji može biti pouzdana, dodatno podržana vrlo niskim razinama toksina prisutnih u uzgojenim napuhivačima. Međutim, korist od sumnje ostaje, nužna za održavanje visokih razina straže.
Simptomi trovanja pufovima su vrlo slični onima kod drugih trovanja morskim biotoksinima i sastoje se od tuposti, paralize, povraćanja, proljeva, grčeva i kardio-respiratorne blokade. Međutim, toksični potencijal varira ovisno o vrsti u pitanju, zemljopisnom položaju, spolu i godišnjem dobu.
Budući da su u mesu prisutni i neki tragovi otrova, propisi zajednice ili propis EZ br. 853/2004, zabranjuje prodaju i stavljanje u promet puferskih riba (bilo koji uzorak obitelji Tetraodontidae) diljem EU-a, gdje umjesto toga postoji zdravstveni pregled ribljih proizvoda koji se uvoze iz zemalja EU-a.
Budite oprezni Od Sueskog kanala (u Egiptu, koji povezuje Crveno more s mediteranskim bazenom), migracija stranih vrsta se nastavlja, uključujući i one koje pripadaju obitelji puferskih riba. Tijelo odgovorno za njihovo priznavanje je veterinarsko tijelo koje podupire ASL, koji je, zahvaljujući izvješćima, dokumentirao različite slične ulove (od 2003. nadalje) u regijama: Lazio, Campania, Sardinija, Sicilija i Puglia. Isključivanje tih riba iz nacionalne trgovine (od 1980-ih) eliminiralo je slučajeve opijenosti u Italiji. Nažalost, dogodili su se i neki vrlo opasni pokušaji prijevare s hranom; to je podrazumijevalo korištenje puhala za zamjenu poznatih grdobina (ili morske grbe), ali, na sreću, pokušaj su spriječila nadležna tijela.
Gastronomski pregled
Puffer riba je predmet brojnih kulinarskih pripravaka, sirovih i kuhanih, iako iz očitih razloga u Italiji nisu posebno poznati.
Najpoznatija je, vjerojatno, fugu sashi ili sashimi od fugu, to je vrsta sushija; karakteristika ovog pripravka je da, za razliku od onih na bazi lososa, orade, tune, itd., fugu se mora rezati mnogo tanji (vjerojatno zbog konzistencije mesa). Da ne spominjem, dakle, pirjane ribe ili fuguchiri, te prženu fugu ili fugu karaage. Znatiželjno saznati da, unatoč tome što je hrani caru zabranjena hrana zbog opasnosti od opijenosti, pufferfish pripremljen s velikom vještinom mora posjedovati postotak TTX koji je dovoljan za informiranje i laganu utrnulost čeljusti restorana.
