Melassa: što je to?
Melasa je visoko viskozna tekućina sa žarko-smeđom bojom, dobivena centrifugiranjem (dakle razdvajanjem) iz šećera.
Crna i bijela melasa
Na tržištu ne postoji niti jedan tip melase: prva razlika napravljena je na temelju vrijednosti (bijela i crna melasa), a druga umjesto prema početnoj matrici (melasa od repe i trske):
- Bijela melasa: male komercijalne vrijednosti, dobivena iz prve ekstrakcije iz šećera. Okus je vrlo ugodan.
- Crna melasa: mnogo vrijednija od prethodne, dobiva se iz druge ekstrakcije šećera. Okus je manje ugodan i gorak od bijele melase.
- Rezanci cikle: upotreba je rezervirana isključivo za pripremu stočne hrane i proizvodnju pivskog kvasca.
- Melas od trske: dobiven fermentacijom šećerne trske. Cane melasa je naširoko koristi u pripremi votke i rum (posebno).
Nutritivne vrijednosti
Melasa je vrsta benzina za um, s obzirom na 290 kcal po 100 grama.
S obzirom da je crna melasa nesumnjivo najvrednija "raznolikost", sljedeći se podaci odnose upravo na tu kvalitetu.
Vidjeli smo da je melasa "jednostavno" nusproizvod prerade šećera: tijekom ekstrakcije šećera iz bačve koncentrirani su nutritivni principi dobivenog soka, čime se dobiva visoko viskozna i ljepljiva tekućina, poznata, zapravo, kao melasa.
Melasa je također poznata po svojim remineralizacijskim svojstvima: 100 grama produkta osigurava preko 79% željeznog RDA (11 mg); melasa je također izvor kalija (1500 mg), kalcija (500 mg) i magnezija (90 mg). Količina fosfora (30 mg) i bakra (1, 93 mg) prilično je dobra.
Melasa je rudnik vitamina: vrlo je bogata vitaminima B-kompleksa općenito, te vitaminima PP (niacin ili B3: 4 mg), pantotenskom kiselinom (vit. B5: 260 mg), inozitolom (vit. B7: 150 mg). osobito.
Strogo govoreći, melasa se smatra hranom vrijednog razmatranja u vitaminskom i mineralnom smislu. [iz cjelovite knjige minerala za zdravlje JI Rodalea]
"Ubojita melasa"
Naslov paragrafa nije šala, niti eufemizam: u priči koja će biti opisana melasa je odgovorna za smrt mnogih ljudi. Bilo je to 1919. godine: u Bostonu je slučajno izbio ogroman tenk koji je sadržavao količinu melase procijenjene na 87.000 do 95.000 hektolitara; katastrofalan događaj razvijen toplinskim i strukturnim defektima unutar strukture. Molasa, ljepljiva crna pulpa pomiješana s komadićima metala iz spremnika, počela se širiti poput požara, dosegavši brzinu od 56 km / h: 21 osoba je poginulo, 150 ranjeno.
Saharoza i druga sladila
Među alternativama za granulirani šećer (saharoza, zajednički sladilo) nalazimo:- Med: pčelinji proizvod par excellence
- Slad (ekstrakt)
- Stevija: biljka iz Paragvaja i Brazila ranije se koristila zbog visoke snage zaslađivanja (procijenjeno da je 110-270 puta veća od jačine saharoze)
- Javorov sirup: dobiven kuhanjem soka crnog javora i šećernog javora
- melasa
rezime
Melase: POPRAVITI KONCEPTE
melasa |
|
Klasifikacija melase | Razlika napravljena na temelju vrijednosti:
|
Melasa: unos kalorija | 100 grama: 290 kcal |
Melasa: mineralne soli i vitamini | Vrijednosti koje se odnose na 100 g melase: mineralne soli
vitamini
|
Ubojica melasa | 1919, Boston: eksplozija ogromnog spremnika melase → 21 mrtav, 150 ranjeno |
Alternative saharozi |
|