Što je Sole
Sole je proizvod ribarstva koji je rasprostranjen i konzumiran gotovo u cijelom svijetu.
Podnožje je poznato i po tipičnom obliku i po anatomskoj strukturi (rezultat evolucije koja omogućuje potpuno vodoravno držanje, ili s jedne strane), te za delikatnost i mršavost mesa. Sole je također jedna od najjednostavnijih riba da bude sirova i na kraju kuhanja.
opis
potplat je ravan, smeđe na desnoj strani, s aktivnom mimikrijom, a bijela s lijeve strane (slijepa strana na kojoj počiva gotovo stalno na dnu).
Taj potplat zadržava mnoge anatomske osobine tipične za "uobičajenu ribu". Utrobe se nalaze u trbuhu (smještenom na jednoj strani), a repna peraja se nalazi u tradicionalnom položaju, čak i ako je malo nerazvijena; s druge strane, dorzalni i analni peraje su uvećani (posebno dorzalni) na cijelom rubnom profilu (bez glave) prilagođavajući se plivačkom kretanju životinje i kompenzirajući propulzivnu funkciju malog kaudalnog. Samo je jedna lijeva od dvije prsne peraje, jedna s desne strane.
Svojstvena osobina đona ostaje konformacija glave i okularne dispozicije. Dok su mandibule i čeljusti organizirane na tradicionalan način, tijekom evolucije oko koje se "treba" postaviti na lijevu stranu pomaknulo se bočno radi približavanja desnoj strani. Giljni operkulum na strani na kojoj leži na dnu izgleda manje razvijen.
Jedini ima uglavnom noćne navike, kada izlazi na otvoreno za jelo; u dnevnim satima nalazi se na dnu gdje kopa male niše kako bi se prikrile i kamuflirale.
Obični đon doseže dimenzije između 30 i 50 cm dužine.
Distribucija, reprodukcija i ribolov
zajednički je jedini prisutan u cijelom Mediteranskom bazenu (i do nedavno s izvrsnom gustoćom u Jadranskom moru), u Crnom moru, u Atlantskom oceanu iu Baltičkom moru.
Napomena : Za organoleptičku prednost (kako kažu ...), morski đon Mediterana ostaje manji od oceanskih.
Ovisno o području, đon može kolonizirati plitke ili gotovo duboke dubine; ne omalovažava bočatu vodu s blatnjavim dnom ili najviše pjeskovitom vodom. Svi ovi aspekti ukazuju na "idealno" područje za život jedinog sjevernog Jadrana, posebice na područje između venecijanske lagune i delte rijeke Po.Također, Italija i osobito Friuli Venezia Giulia, Veneto, Emilia Romagna i Marche pokrili su većinu nacionalne potrošnje i izvoza morskog lista u svim mediteranskim zemljama. Međutim, u zadnje vrijeme stanje se drastično mijenja. Intenzitet ribolova (profesionalno s vlakom) i korištenje turbokompresora za uklanjanje školjki (nisu uvijek zakoniti) uništili su jedinstvenu populaciju gornjeg Jadrana.
Napomena : đon, više od ostalih obalnih riba, trpi korištenje turbo puhala, jer se reproducira SAMO na pjeskovitom ili blatnom dnu u blizini prekidača.
Režim hrane i grabežljivci
Jedini se hrane uglavnom anelidima, crvima, malim rakovima, malim mekušcima i sitnim ribama. Njezini prirodni grabežljivci su uglavnom druge ribe ili, u dolinama i na delti rijeke, vodene ptice.
Gastronomski aspekti
S kulinarskog stajališta, jedini je jedna od najpopularnijih riba u Italiji i svijetu.
Počnimo ističući da jedini zahtijeva izrazito nezahtjevno čišćenje; čak i za roštiljanje, skaliranje i mali rez na trbuhu mogu biti dovoljni da se izvuče nekoliko utroba.
Ako želite pripremiti đon za složeniju obradu, trebate ukloniti peraje (dorzalno, analno, prsno i kaudalno) pomoću škare; u ovom trenutku, postupak se razlikuje uglavnom na temelju specifične pripreme.
Vrlo je učinkovito prezentirati đon (možda kuhan u tavi) koji je već lišen smeđe kože (ona s desne strane); dakle, dovoljno je nanijeti mali rez prije repa i povući oznaku u suprotnom smjeru od smjera kosti. Ako to već niste učinili, izrežite trbuh i uklonite utrobu i škrge; također je u ovom slučaju bitno da se udio čiste kože još uvijek razmakne.
Konačno i malo više izazov, proces sirovog filetiranja đona. Nakon uklanjanja ljusaka, peraja i utrobe, možete se odlučiti da ga potpuno oljuštite (fileti bez kože) ili ostavite traku privezanu za meso. U svakom slučaju, filetiranje se izvodi pomoću scannino noža (tankog i vrlo oštrog) koji će uzdužno i centralno gravirati stranice potplata. Naposljetku gurnite oštricu na trnje (s jedne strane, a zatim na drugu) i napravite dvije niti na svakoj strani.
Omiljene tehnike kuhanja za jedini su:
- Lessa, poslužena vruća ili hladna (bolje je kuhati u velikoj tavi, a ne u tavi, kako bi se izbjeglo lomljenje ribe)
- U tavi (sauté), s ekstra djevičanskim maslinovim uljem ili maslacem, malo češnjaka (odjeveni i rano uklonjeni), bijelo vino, sol, bijeli papar i puno svježeg peršina (neki brašno da bi dobili efekt "mugnaia")
- Za glačala, u roštilju na plin ili drveni ugljen: prirodna i malo masna (pazeći da ne razbijete meso ili kožu kad ga okrenete preko glačala) ili laganim "panure" na bazi naribanog kruha, ekstra djevičanskog maslinovog ulja, svježi peršin, češnjak, sol i bijeli papar (neki dodajte malo naribanog parmezana i suho bijelo vino)
- U pećnici, statičkoj i ventiliranoj: preporučuje se uvođenje na maksimalnu temperaturu i kuhanje SAMO za vrijeme potrebno. Ovom metodom moguće je, pazeći na pojedinačno vrijeme kuhanja, obogatiti potplat s: cherry rajčicama, julienne tikvice itd.
- Fritta: POZOR! Mali đon (ili druge vrlo slične vrste) jedan je od sastojaka slavne Paranze; osobno ne preporučujem isprobavanje ove pripreme jer zbirka malih primjeraka (seksualno nezrelih, stoga još ne reproduciranih) ne predstavlja etički ispravno i / ili biološki održivo ponašanje.
Tehnike i metode kuhanja koje su gore spomenute za potrošnju đona mogu također predstavljati međukorak za formuliranje složenih jela; klasičan primjer je punjena tjestenina, premda, osobno mišljenje, "trošiti" jedino za sličnu svrhu je upitan kulinarski izbor. U tu su svrhu prikladnije druge vrste riba koje imaju veći prinos i manje otpada na NE jestivi dio, kao što su cipal, grdobina, oceanske grupe, itd.
Nutritivna svojstva
Sole je mršava i nemasna riba; pogodna je za dijete za mršavljenje s niskim unosom kalorija i - budući da osigurava skromne količine kolesterola i ima jasnu prevalenciju nezasićenih masnih kiselina na zasićenom - često se koristi u strukturiranju prehrambenih režima protiv hiperkolesterolemije i hipertrigliceridemije. Dobre koncentracije esencijalnih masnih kiselina skupine ω3 (nisu prikazane u tablici) također su korisne u borbi protiv hipertenzije.
Izneseni su mali tragovi jednostavnih ugljikohidrata, ali je dominantni makronutrijent nesumnjivo peptidni. Proteini su također visoke biološke vrijednosti, imaju "ograničavajuću" (prisutnu u manjim količinama) aminokiselinu triptofan i obiluju glutaminskom kiselinom, asparaginskom kiselinom i lizinom.
Među mineralnim solima najzastupljeniji su kalij i fosfor, dok je u pogledu vitamina sadržaj niacina ili vitamina znatan. PP.
Nutritivne vrijednosti
Nutritivni sastav smrznutog đona, svježeg i đonova, Referentne vrijednosti INRAN tablica sastava hrane
| Potplat, svjež | Zamrznuti potplat | ||
| Jestivi dio | 48, 0% | 48, 0% | |
| voda | 79, 5g | 79, 4g | |
| protein | 16, 9g | 17, 3g | |
| Prevladavaju aminokiseline | Ac. glutamin, aspartin i lizin | Ac. glutamin, aspartin i lizin | |
| Ograničavajuća aminokiselina | triptofan | triptofan | |
| Lipidi TOT | 1.4 g | 1, 3g | |
| Zasićene masne kiseline | 0, 18mg | 0, 18mg | |
| Mononezasićene masne kiseline | 0, 27mg | 0, 27mg | |
| Polinezasićene masne kiseline | 0, 79mg | 0, 79mg | |
| holesterol | 25, 0mg | 25, 0mg | |
| TOT Ugljikohidrati | 0, 8 g | 0, 1 g | |
| Složeni glukidi | 0.0g | 0.0g | |
| Topljivi šećeri | 0, 8 g | 0, 1 g | |
| TOT vlakna hrane | 0.0g | 0.0g | |
| Topljiva vlakna | 0.0g | 0.0g | |
| Netopiva vlakna | 0.0g | 0.0g | |
| energija | 83, 0kcal | 81, 0kcal | |
| natrij | 120, 0mg | 120, 0mg | |
| kalij | 280, 0mg | 280, 0mg | |
| željezo | 0, 8mg | 0.4mg | |
| nogomet | 12, 0mg | 11, 0mg | |
| fosfor | 195, 0mg | 174, 0mg | |
| Tiamin | 0, 05 mg | 0, 08mg | |
| riboflavin | 0, 05 mg | 0, 12mg | |
| niacin | 1, 70mg | 3, 80mg | |
| Vitamin A | tr | 0, 0μg | |
| Vitamin C | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| Vitamin E | - mg | - mg | |
