riba

surimi

općenitost

Surimi je kulinarski pripravak koji je dio japanske nacionalne tradicije. Izvorno, prije komercijalizacije velikih razmjera, surimi je proizveden na jednostavan i eksplicitan način, stoga je bio prepoznatljiv po svom smanjenom vijeku trajanja.

Izvorni japanski recept za pripremu surimi je vrlo jednostavan: to je "battuto" (mljevena s nožem) od pollack nordijskog bakalara meso kuhano u kipućoj vodi (kuhano), izravnati i naknadno ispraviti u okus.

Domaći Surimi

X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu

Industrijski surimi

Iako se (na početku) surimi može činiti kao jelo dobre kvalitete, relativni (i trenutni) "industrijski" surogat ne izgleda kao da je sličan čak ni na daljinu.

"Konzervirani surimi" je vrlo umjetna hrana, manipulirana i bogata aditivima; dolazi u obliku "štapića" narančaste boje, ima okus sličan raku ili škampu, a proizvodi se sastavljanjem homogenog tijesta koje se zatim izravnava (zatim polaže kao lim od tijesta), umotava na sebe i reže u različite veličine.

sastojci

Svakako, kad bi jeli surimi, ljubazni čitatelji već su se pitali (inače bi to bio slučaj!): " Tko zna kako to rade? ... sastojci će svakako sve obrađivati ​​otpad! "

TOČNO !

Surimi, kao što ga danas poznajemo, unatoč tome što je hrana s okusom školjkaša, proizvodi se od pulpe ribe (naravno, naravno); uglavnom se koriste ostaci i ostaci prerade nekih vrsta riba, uključujući: bakalar, azijski šaran, neke nemipterije (maglovito nalik ciplu), suro i skušu.

Ništa ozbiljno; Poznato je da je s prehrambenog stajališta poželjnije jesti ribu nego ribu među ribljim proizvodima. Međutim, u industrijskom surimi postotak pulpe ribe smanjuje se na 30-40% ... a preostalih 60-70% od onoga što se sastoji?

Nakon što se obrezivanje kuha i melje, nastavite s amalgamacijom i dodavanjem smjese surimi; ostali sastojci su: škrobno brašno (npr. krumpirov škrob), bjelanjak, ulje uljane repice ili palmino ulje i začini. Brašno i bjelanjci, koji se koriste za relativno "vezivno" svojstvo, omogućuju povećanje konzistencije tijesta koje se mora razmazati (poput lista), valjati i prljati.

Među aditivima koji se koriste u mješavini industrijskih surimi nalazimo: zgušnjivače, pojačivače okusa (mononatrijev glutamat) i arome (rakovi, škampi, dimljeni losos, razne školjke).

Nutritivna razmatranja

Uzimajući u obzir sastojke koji se koriste za pripremu surimi, ona brzo skoči u oči da apsolutno nije proizvod koji je namijenjen za kupnju.

Nutritivne vrijednosti

energija99, 0kcal
protein15, 2 g
Grassi0, 9 g
ugljikohidrati6, 9 g

Minerali (prisutni u značajnim količinama):

natrij143 mg
fosfor282 mg
kalij112 mg

Vitamini (prisutni u odgovarajućim količinama):

Ne!

Ukratko, moguće je reći da je surimi hrana s umjerenim sadržajem kalorija; postotak lipida je gotovo beznačajan, ali još uvijek potječe od ulja palme i uljane repice (poznate po svojoj lošoj prehrambenoj kvaliteti). Štoviše (s obzirom da je proizvod životinjskog podrijetla) količina proteina nije osobito visoka, dok ugljikohidrati dobiveni iz škrobnog brašna zauzimaju 30% ukupne energije.

Surimi nije visoko kalorijska ili hiperlipidna hrana, ali to ne znači da je proizvod dobre kvalitete; promatraju profil soli i vitamina shvaćamo da je to hrana gotovo "prazna", dakle slaba u esencijalnim molekulama, no ipak pokazuje količinu natrija koja ga čini neprikladnom za prehranu hipertenzije u krvi).

U zaključku, upotreba surimi kao zamjenske posude za ribe nije osobito povoljan izbor budući da prehrambene karakteristike nisu dobre i da je trošak jednak ili veći od mnogih objektivno poželjnih ribljih vrsta.