općenitost
Šparoga je biljna hrana koja se može staviti u skupinu povrća ili povrća. To su zeleni ili bijeli izbojci ( izbojci ) (ovisno o tome jesu li uzgojeni u prisutnosti ili odsutnosti svjetla), što zahtijeva prilično komplicirano uzgoj.
Razvijena šparoga mogla bi se opisati kao rustikalna rizomska biljka, sa zeljastim stabljikama bez trnja (s okruglim grmom s gotovo igličastim listovima) uspravnim i razgranatim, koje imaju bijele boje koje se pretvaraju u crvene bobice; paralelno, šparoge imaju vodoravnu i podzemnu stabljiku ( rizom ili šapu ) iz koje izviru klice ili jestivi izdanci.
Šparoge, osim što zahtijevaju potpuno kompatibilno tlo (vrlo drenirano i obrađeno), moraju se pokupiti čim vrh usa (koji ima ukupnu dužinu od oko 20 cm, gotovo potpuno skriven zemljom). Zapravo, ako čekamo da se ovaj drugi razvije dalje, dobivamo zadebljanje kore i posljedično smanjenje jestivosti i ugodnosti hrane.
"Kultivirane" šparoge pripadaju obitelji Liliaceae, rod Asparagus, Specie officinalis, od kojih su neke sorte identificirane. U Italiji (ali ne samo) uzgaja se divlja šparoga, nazvana " Asparagus acutifolius ", koja se obično naziva asparagin (dostupna u proljeće). Vrlo sličan potonjem, je pupak mesarske metle (binomna nomenklatura: Ruscus aculeatus ); to su tanke i duge grančice s intenzivnim i gorkim okusom (otuda i pojam vulgarni bruschi ), koje izlaze iz tla u blizini matične biljke (dakle slično asparaginu). Poznavajući izgled divljih odraslih šparoga (filamentozni grm), međutim, vrlo ih je teško zbuniti s mesarskom metlom (grm sa ravnim, širokim i šiljastim lišćem).
Asparagus je porijeklom iz zapadne Azije (možda iz Irana) i predstavlja kultivaciju koju je čovjek od davnina ovladao. Prvo Egipćani, zatim Rimljani (navodeći Plinija Starijeg u "Naturalis Historia"), sakupljače i seljake, usavršili su kulturu; šparoge se također spominju u nekoliko grčkih tekstova: "Povijest biljaka" Theophrastusa, "De Agricoltura" Cantonea itd. U srednjem vijeku uzgoj šparoga u osnovi je nastavio koristiti svoje izbojke i korijenje u medicinske svrhe (odavde: A. officinalis ).
U Italiji, osim promatranja znatne gustoće A. acutifolius, u područjima između obale i pod-montanskog područja (Apeninski pojas), u divljini je moguće naći i A. officinalis (odsutan na Sardiniji).
Uzgoj šparoga također se mora nositi s zarazom nekim štetočinama; da bi se proizvodilo ovo povrće, stoga je potrebno obratiti pozornost da se u polju ne pojavljuju: kokosovi kukci, mušice od šparoga, hrđa šparoga (gljiva) itd.
Korisne informacije
Asparagus ima izvrsna prehrambena svojstva (vlakna, vitamine i mineralne soli); štoviše, i jestivi izdanak i korijeni biljke (u izlučivanju) značajno stimuliraju renalnu filtraciju . Ovaj aspekt, koji za mnoge predstavlja metaboličku vrijednost zbog obilja nekih mineralnih soli, za druge je plod interakcije između nekih molekula prisutnih u šparogama i bubrezima, zbog čega se biljka NIJE jedinstveno smatrala preporučljivom u hranjenja nefropatskog .
Kao da to nije bilo dovoljno, zbog visoke koncentracije purina, šparoge su hrana koju IZBJEGAVAJTE apsolutno u slučaju gihta ili hiperurikemije koju je teško nadoknaditi; malo je bitno ako se hvale diuretičkim svojstvima, mogu pogodovati nastanku kostobolja u predisponiranim subjektima i kao takvi moraju biti ISKLJUČENI.
Zbog značajne koncentracije asparaginskih i sumpornih skupina, šparoge odmah daju intenzivan miris mokraći . Ta značajka, koja očigledno nije potpuno jedinstvena, bila je predmetom nekih znanstvenih studija. Čini se da razlika između mirisa urina u raznim subjektima nije posljedica prisutnosti ili odsutnosti određenih katabolita, već sposobnosti da ih se opazi u mirisu; u tom smislu, neki istraživači su otkrili prisutnost dijela populacije, što odgovara 40% ukupne količine, što NIJE u stanju otkriti tipičan miris mokraće nakon uzimanja šparoga.
Ova reakcija, koja se javlja kod zdravih ispitanika i nakon nekoliko minuta, dugo se smatrala jednostavnom metodom za praćenje učinkovitosti bubrežne filtracije; očito, sustav ne može funkcionirati u gore spomenutim 40% ispitanika koji nisu u stanju uočiti miris.
Da biste saznali više, pročitajte: Šparoge u biljnoj medicini - svojstva šparoga
Priprema i recepti
Kulinarski pripravak od šparoga je vrlo jednostavan, ali ipak zahtijeva određenu pozornost.
Savjeti za kupnju
Prije svega pozivam ljubazne čitatelje da konzumiraju samo svježe šparoge, dostupne samo u kasno proljeće ili rano ljeto; to je zbog činjenice da, s organoleptičkog i ukusnog stajališta, smrznute šparoge ostavljaju puno željenog.
Drugo, to bi bila dobra praksa (biti u mogućnosti odabrati) kupiti šparoge s prilično debelim stabljikom (MA ne "nicati"); ova tvrdnja proizlazi iz činjenice da su tanje šparoge vrste A. officinalis relativno nepovoljne u odnosu na jestivi dio i kore (u korist prve u odnosu na drugu komponentu), dok veće sadrže kvantitativno veću pulpu.
Očistite šparoge
Međutim, gotovo sve šparoge trebaju gotovo preklapajuće procese koji se mogu sažeti kako slijedi:
- Operite šparoge
- S ljuštilicom krumpira, uklonite dio kore u blizini rezanja (zatim na donjem dijelu izdanka) dok se ne dobije potpuno jestiv proizvod
- Izrežite vrhove šparoga koje ih odvajaju od stabljike, jer kuhanje najosjetljivijeg dijela odgovara šačici minuta, dok se za stabljike može produžiti (ovisno o sorti) čak tri puta više vremena.
- Zagrijte stabljike u vrućoj vodi, a možda i vrhove (dodajte ih nakon kuhanja).
S praktične točke gledišta postupak je opisan u ovom video receptu, koji pokazuje kako očistiti i oljuštiti šparoge, a zatim pripremiti relativni umak.
Šparoge s mikrovalnom pećnicom
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeuRecepti s šparogama
Brojni prijedlozi za video recepte sa šparogama - poput rižota s šparogama i brze šparoge na mikrovalnoj pećnici - dostupni su na sljedećim linkovima:
- Recepti s bijelim šparogama
- Recepti sa zelenim šparogama
Prehrambene značajke
Prema očekivanjima, šparoge su predmet brojnih kontroverzi; oni su diuretici, ali se ne preporučuju u slučaju oštećenja bubrega, kao iu slučaju hiperurikemije ili gihta (zbog visoke koncentracije purina).
Međutim, šparoge su vrlo bogate dijetalnim vlaknima, pa je stoga prikladan za hranjenje protiv zatvora; sadrže malo proteina (s niskom biološkom vrijednošću) i još manje ugljikohidrata (uglavnom jednostavnih, koji se sastoje od fruktoze). Lipidi su gotovo nula.
Šparoge sadrže mnoge mineralne soli uključujući kalij; Što se tiče vitamina, šparoge su izvrstan izvor vit. C (askorbinska kiselina), karotenoidi (pro-vit. A) i neki iz skupine B.
| Usporedba Šparoga od drva, polja i sirovina, poljskog i kuhanog staklenika | |||||
| Kemijski sastav i energetska vrijednost namirnica na 100 g jestivog dijela | Šparoge, šume | Šparoge, poljski i sirovi | Šparoge, poljski i kuhani | Šparoge, iz staklenika | |
| Jestivi dio | 57, 0% | 87, 0% | 85, 0% | 52, 0% | |
| voda | 89, 3g | 91, 4g | 87, 7g | 92, 0g | |
| protein | 4, 6g | 3, 6g | 5, 1g | 3, 0 g | |
| Lipidi TOT | 0.2 g | 0.2 g | 0, 3 g | 0, 1 g | |
| Ac. zasićene masti | - g | - g | - g | - g | |
| Ac. mononezasićene masti | - g | - g | - g | - g | |
| Ac. polinezasićene masti | - g | - g | - g | - g | |
| holesterol | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| TOT Ugljikohidrati | 4, 0 g | 3, 3g | 4, 7g | 3, 0 g | |
| Škrob / Glikogen | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Topljivi šećeri | 4, 0 g | 3, 3g | 4, 7g | 3, 0 g | |
| Dijetalna vlakna | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| energija | 35, 0kcal | 29, 0kcal | 41, 0kcal | 24, 0kcal | |
| natrij | 5, 0mg | - mg | - mg | - mg | |
| kalij | 198, 0mg | - mg | - mg | - mg | |
| željezo | 1, 1mg | 1.2 mg | - mg | 1, 0 mg | |
| nogomet | 25, 0mg | 25, 0mg | - mg | 24, 0mg | |
| fosfor | 90, 0mg | 77, 0mg | - mg | 65, 0mg | |
| Tiamin | 0, 13mg | 0, 21mg | - mg | 0, 27mg | |
| riboflavin | 0, 43mg | 0, 29mg | - mg | 0, 25 mg | |
| niacin | 1, 50mg | 1, 00mg | 0, 90mg | 0, 90mg | |
| Vitamin A | 155, 0μg | 82, 0μg | - µg | 13, 0μg | |
| Vitamin C | 23, 0mg | 18, 0mg | 10, 0mg | 24, 0mg | |
| Vitamin E | - mg | - mg | - mg | - mg | |
Bibliografija:
- Polimorfizam sposobnosti mirisa urinarnih metabolita šparoga - M Lison, SH Blondheim i RN Melmed - Br Med J. 1980 20. prosinca; 281 (6256): 1676–1678
- Voće i povrće u Italiji - talijanski turistički klub - Pag 46:49.
