općenitost
Kolači od kolača su slatka i suha tjestenina.
Imaju neovisnu gastronomsku svrhu; predstavljaju tipičan proizvod sekundarnih obroka (grickalica) i talijanskog doručka. Često prate piće poput čaja, mlijeka ili sokova.
Postoje mnoge vrste keksa od kolača; razlikuju se po:
- Oblik i veličina.
- Recept / vrsta tijesta.
- Karakteristični sastojci (arome, boje, itd.).
- Nutritivne značajke.
Kolačići od kolača imaju značajan unos kalorija i ne zanemarive kemijske karakteristike; zbog njihovog metaboličkog učinka, ova se hrana mora konzumirati u ograničenim količinama i učestalosti.
vrste
Kao što se i očekivalo, keksi od kolača mogu se klasificirati prema različitim kriterijima.
Prehrambene značajke
Kolačići od kolača su slatka hrana.
Imaju prilično visok unos energije, koji se može povećati s postotkom maslaca, uz zamjenu posljednjeg s pročišćenim itd.
Kalorije dolaze uglavnom iz lipida, a gotovo jednako slijede ugljikohidrati i, konačno, proteini (omjer lipida / ugljikohidrata varira ovisno o receptu).
Masne kiseline su obično zasićeni i jednostavni ugljikohidrati (iz šećera); proteini su miješani, s visokom i srednjom biološkom vrijednošću.
Kolačići od kolača sadrže mnogo kolesterola, lipida koji se može povećati povećanjem žumanjka ili upotrebe pročišćenog maslaca.
Vlakna su prisutna u prosječnim količinama, iako ih je moguće povećati preferiranjem brašna od cijelog zrna.
Među vitaminima, A se ističe prije svega, a što se tiče mineralnih soli, nalazi se umjereni sadržaj natrija (koji se povećava s dodatkom soli za kuhanje).
Kolači od kolača nisu prikladna hrana za čestu i sustavnu konzumaciju. Prekomjerno su masne i kalorične. Oni također pružaju značajne količine kolesterola i zasićenih masnih kiselina.
Udio jednostavnih šećera (saharoze) je prekomjeran.
Biskviti od kolača nisu prikladni za kliničku prehranu protiv prekomjerne težine, hiperkolesterolemije, hiperglikemije ili dijabetesa melitusa tipa 2 i hipertrigliceridemije.
Sadrže malu količinu laktoze i velike doze glutena; oni se ne mogu prilagoditi prehrambenom režimu za srodne netolerancije.
Prihvaćena vegetarijanskom filozofijom, veganska ih odbacuje.
Prosječan udjel kao snack može biti 20-30g (88-110kcal).
Oblik i veličina
Oblik i veličina kolača mijenjaju se u skladu s gastronomskom svrhom i vrstom tijesta.
Veliki i obični keksi obično se lakše otapaju i mogu se umočiti u mlijeko kao jutarnja hrana.
Manji keksi, karakterističnog oblika (srce, zvijezda itd.) I obogaćeni (pekmez, pokrivač čokolade, itd.) Često su krhki i svjetliji. Koriste se za poslijepodnevni čaj ili pojedeni sami.
tijesto
Tijesto za tijesto može se značajno promijeniti.
Najvažnije razlike odnose se na:
- Vrsta brašna: pšenica ili druge žitarice (čak i bez glutena za celijakije), rafinirane ili cjelovite. Nedavno je započelo eksperimentiranje s brašnom (npr. Slanutak ili bob); oni zamjenjuju 10% pšeničnog brašna i omogućuju optimizaciju biološke vrijednosti proteina i nekih fizičkih svojstava gotovog biskvita.
- Prisutnost kemijskog kvasca: on može dati lakoću i veći volumen hrane.
- Odnos maslaca i brašna: maslac je karakterističan element keksa od kolača; neki recepti planiraju povećati ili smanjiti količinu ovisno o aromi i konačnom mirisu koji želite dobiti. Neki radije koriste pročišćeni, koji potiče veću drobljivost, ali značajno povećava sadržaj masti.
- Vrsta i količina šećera: određene formule daju količinu veću od 50% u odnosu na osnovni recept. U ovom slučaju koristi se gotovo isključivo šećer u prahu, zbog njegove veće upojnosti i topljivosti. U nekim nedavnim formulama preferira se ona o integralnoj trsti (zbog prehrambenih razloga, više ili manje utemeljena).
- Količina žumanjka i vrste (sirovi ili kuhani) i odnos prema tijestu: tradicionalno tijesto treba najmanje dva žumanjka na svaka dva kilograma tijesta. Udvostručavanjem količine, potrebno je smanjiti maslac za najmanje 50g. Pomoću kuhanog i smrvljenog žumanjka jaja dobiva se krhkije tijesto s karakterističnim okusom. Cijela se jaja rijetko koriste, što zahtijeva više brašna.
Karakteristični sastojci
Oni predstavljaju varijablu koja je usko povezana s tijelom i prehrambenim razlogom (vidi dolje).
Mogu biti bilo koje vrste, ali češće pripadaju sljedećim skupinama:
- Arome aditiva i / ili začina: okus vanilina, vanilije, naranče ili limuna, cimet, itd.
- Aditivna boja: karotenoidi itd.
- Cijela, sjeckana ili u prahu uljana sjemena: bademi, orasi, lješnjaci, pinjoli itd.
- Voće ili njegovi dijelovi, svježi ili konzervirani: kedar od kore, sok od naranče, brašno ili kokosovo ljuskice, itd.
- Likeri: osobito rum.
- Gorki kakao ili sjeckana čokolada.
Vrlo jednostavna keksi keksi - uskršnja zvona
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu
