Natrijev klorid
Natrijev klorid je kemijski naziv najpoznatije "kuhinjske soli"; to je natrijeva sol klorovodične kiseline koja je vidljiva kristalinična i bezbojna, karakterizirana svojom tipičnom bojom i okusom.
Kuhinjska sol je lako dostupna u prirodi, i kao zemaljski kristal (kamena sol) i kao elektrolit u morskoj vodi, iz koje se može izravno izlučiti (desalinizirati) ili neizravno iz kristala koji se talože na tlu. Jedna od najstarijih metoda sakupljanja morske soli iz kuhinje je solarno isparavanje morske vode, koja se izvodi u tzv. štoviše, određeno rafiniranje se provodi u proizvodnji morske soli, što uključuje odvajanje, dakle isključivanje, drugih vrsta soli iz natrijevog klorida. Umjetno isparavanje vode može se postići korištenjem električne struje.
Vrste kuhinjske soli
Stolna sol može se klasificirati prema
Priroda porijekla:
- Morski: morskog podrijetla
- Zemaljsko: kopnenog mineralnog podrijetla
Stupanj rafiniranja:
- Rafinirana sol: 99, 9% NaCl
- Integralna sol: prirodna, bez rafiniranja; sadrži: jod, magnezij, sumpor, cink, bakar, fosfor itd.
Jonski sastav:
- Hipozatijeva sol: ona je u manjoj mjeri natrijeva (Na) u korist kalija (K); često se preporuča za borbu protiv arterijske hipertenzije
- Asodična sol: potpuno bez natrija; također pronalazi primjenu u borbi protiv visokog krvnog tlaka
- Jodirana sol: dodaje se u jodu; to je široko konzumirana sol. Predlaže se njegova uporaba u borbi protiv deficijencije populacije joda i smanjenju srodnih komplikacija štitnjače
Razrađene soli
- Gomai: vrsta orijentalne soli koja se dodaje u pečenim sjemenkama sezama ili algi.
Nutritivni aspekti
Kuhinjska sol, kao što je već izložena, rezultat je kristalizacije natrija (Na) i klora (Cl) u omjerima 40% i 60%; Može se vidjeti da se za svaki gram kuhinjske soli uvodi 0, 40 g natrija i 0, 60 g klora.
Na nutritivnoj razini, za razliku od onoga što se događa s drugim mikronutrijentima, i za natrij i za klor, vrlo je jednostavno doći do preporučenih razina unosa (LARN), koje su:
- Na + - 575-3500 mg / dan za odrasle (ali ne manje od 69-460 mg / dan) što odgovara 1, 5-8, 8 g kuhinjske soli
- Cl- - 900-5300 mg / dan za odrasle (1, 5-8, 8 g kuhinjske soli)
U slučaju da se česta upotreba sastoji od cijele soli (bogate drugim ionima), hipospodnog (sadrži K) ili jodata (koji sadrži jod), proporcionalno se povećavaju razine unosa drugih elektrolita na račun natrijevog klorida. Minerali najvećeg nutritivnog interesa su:
- Kalij (K): glavni unutarstanični kation; temeljni za trans-membranski stanični prolaz molekula protiv koncentracijskog gradijenta i za održavanje kiselinsko-bazne ravnoteže. Minimalni unos je lako doseći (1600 mg / dan), dok je višak fiziološki nevjerojatan; međutim, preporučuje se (osobito u prisutnosti oštećenja bubrega) NE zlorabiti sol koja sadrži kalij jer može biti izvor prekomjernog unosa.
- Jod (I): temeljni sastojak hormona štitnjače, stoga je njegova funkcija uglavnom bioregulacija. Nedostatak je široko rasprostranjen i gotovo sveprisutan među regijama talijanskog poluotoka; ovo, ako je ozbiljno, može odrediti "štitnjaču štitnjače" i kako bi se spriječio njezin početak preporučljivo je uzeti najmanje 150 µg / dan joda. U trudnoći bi bilo prikladno postići dodatni višak od 25 µg / dan.
- Magnezij (Mg): vrlo je važan u mnogim metaboličkim procesima i također u energetski ovisnom trans-membranskom prijenosu stanica; nadalje, magnezij čini više od 300 različitih enzima. Minimalni unos magnezija može biti oko 210-320 mg / dan, ali se preporučuje siguran raspon od 150-500 mg / dan.
NB . Navedene razine unosa odnose se na opću populaciju; sportaši i sportaši će možda trebati (ovisno o volumenu, intenzitetu i važnosti znojenja) znatno veći unos slane otopine.
