Što je totano?
Totano je ime podvodnih morskih bića koja pripadaju tipu mekušaca, razredu glavonožaca i obitelji ommastrephidae .
U Italiji je komercijalno važna vrsta zajednička lignja ili Todarodes sagittatus ; na globalnoj razini, međutim, najviše lovi pacifički lignji ili Todarodes pacificus .
Znatiželja: leteće lignje
Neke vrste lignja imaju sposobnost da se pojave i klize po površini vode; zbog toga su poznati i kao "leteće lignje".
Lignje su proizvod ribolova koji je dio gastronomske kulture gotovo cijelog svijeta.
U Italiji se uglavnom konzumira pečena, kuhana, pirjana, pirjana i pržena; smatra se vrijednom, često jeftinijom zamjenom za cijenjeniju lignje (čak i ako su biološki vrlo različita stvorenja).
S prehrambene točke gledišta, lignje su dio temeljne skupine namirnica, jer su bogate proteinima visoke biološke vrijednosti, specifičnim vitaminima i mineralnim solima.
Lignje se ne mogu uzgajati i loviti vrlo intenzivno; na sreću, čini se da je brojnost različitih vrsta lignja još uvijek brojna.
Nutritivna svojstva
Hranidbene osobine lignje
Zbog svoje izvanredne sličnosti, nutritivna svojstva lignja općenito se uspoređuju s osobinama lignja. Budući da je sastav dviju životinja gotovo potpuno identičan, u nastavku ćemo prikazati podatke o prehrani koje je dao INRAN (Nacionalni istraživački institut za hranu i prehranu) na svježe i smrznute lignje.
| Lignje, svježe | Lignje, smrznute | ||
| Jestivi dio | 65, 0% | 59, 0% | |
| voda | 80, 0g | 84, 2g | |
| protein | 12, 6g | 13, 1g | |
| Prevladavaju aminokiseline | - | - | |
| Ograničavajuća aminokiselina | - | - | |
| Lipidi TOT | 1, 7g | 1.5 g | |
| Zasićene masne kiseline | 0, 85mg | - mg | |
| Mononezasićene masne kiseline | 0, 46mg | - mg | |
| Polinezasićene masne kiseline | 0, 40mg | - mg | |
| holesterol | 64, 0mg | 63, 0mg | |
| TOT Ugljikohidrati | 0.6 g | 0.6 g | |
| glikogen | 0.0g | 0.0g | |
| Topljivi šećeri | 0.6 g | 0.6 g | |
| Dijetalna vlakna | 0.0g | 0.0g | |
| Topljiva vlakna | 0.0g | 0.0g | |
| Netopiva vlakna | 0.0g | 0.0g | |
| energija | 68, 0kcal | 68, 0kcal | |
| natrij | 185, 0mg | 185, 0mg | |
| kalij | 145, 0mg | 145, 0mg | |
| željezo | 0, 2 mg | 0, 2 mg | |
| nogomet | 144, 0mg | 130, 0mg | |
| fosfor | 189, 0mg | 170, 0mg | |
| magnezij | 22 mg | - mg | |
| cink | 3, 1 mg | - mg | |
| bakar | 1, 2 mg | - mg | |
| selen | - mg | - mg | |
| Tiamin | 0, 07mg | 0, 05 mg | |
| riboflavin | 0, 16mg | 0, 02mg | |
| niacin | 1, 20mg | 2, 10mg | |
| Vitamin A | 75, 0μg | 75, 0μg | |
| Vitamin C | tr | tr | |
| Vitamin E | - mg | - mg | |
Lignje su hrana koja pripada temeljnoj skupini namirnica.
Ima umjerenu opskrbu energijom. Kalorije dolaze uglavnom iz proteina, nakon čega slijede male količine lipida; ugljikohidrati su gotovo potpuno odsutni.
Peptidi su visoke biološke vrijednosti i sadrže značajne količine sumpornih aminokiselina; masne kiseline su uglavnom nezasićene. Kolesterol je značajan, dok su vlakna odsutna.
Što se tiče vitamina, totano sadrži izvrsne razine riboflavina (B2) i niacina (PP); Što se tiče mineralnih soli, koncentracije natrija, kalcija, fosfora i kalija su dobre.
Lignje su pogodne za većinu režima hranjenja, uključujući one za metaboličke patologije i protiv prekomjerne težine; Budući da je malo kalorija, vrlo je korisno u prehrambenom sustavu za pretilost.
Za one koji pate od bolesti ili poremećaja probave (dispepsija, gastritis, čir, gastro-ezofagealna refluksna bolest, itd.), Preporučljivo je izbjegavati značajne dijelove ove hrane u večernjim satima.
Lignje su hrana koja može izazvati alergijske reakcije, a njezino uključivanje u prehranu djeteta mora se dogoditi u ne-kritičnoj dobi. Ne sadrži gluten i laktozu.
Ne može se koristiti za vegetarijansku i vegansku filozofiju, niti za jevrejsku, muslimansku i hinduističku hranu. Prosječna količina lignja je 150 g (oko 100 kcal).
kuhinja
Gastronomska upotreba lignje
Lignje imaju istu gastronomsku uporabu kao i lignje, toliko da se ta dva proizvoda često (čak i prijevarno) prodaju jedni drugima.
Male i cijele idealne su za prženje; isti recept se također može napraviti s tijelom većih uzoraka (maksimalno 50 cm) izrezanim na kolutove. Napomena : mnogi ne vole pržiti glave lignje i čuvati ih za druge recepte kao što su rižoto od ribe, umak od tjestenine ili juhe s plodovima mora.
Poznate su pečene i pečene punjene lignje. Oni također predstavljaju "zamjenski" sastojak sipa i hobotnice u miješanoj kuhanoj ribi (hladno predjelo). Napomena : vrlo velike lignje imaju nižu gastronomsku vrijednost, jer imaju tvrda, žvakaća i tvrda mesa (vrlo rijetko kuhaju lignje od 6-7 kg i su); Jedini sustavi za kuhanje koji ih mogu učiniti ukusnim su kuhani, u tavi ili u pećnici, s umakom od rajčice i / ili lukom.
Očuvanje lignje
Lignje su lako pokvarljiva hrana. Ako nemate jamstvo svježine, apsolutno je poželjno kupiti ga zamrznuto.
Očuvanje svježeg ili odmrznutog lignja mora se odvijati u hladnjaku, na polici za meso i ribu, ili u svakom slučaju na najnižim mogućim temperaturama. Ako su temperatura ili vrijeme skladištenja prekomjerni, lignje dobivaju neugodan miris sumpora; čak i ako nije u potpunosti vezana za bakterijsku proliferaciju, ova neugodnost čini hranu nestabilnom.
opis
Opis lignje
Lignje su mekušci različitih veličina, duljine od <10 cm (staklena lignja - Hyaloteuthis pelagica ) do 1, 5 m (Humboldt - Dosidicus gigas ),
Tijelo je suženo, konično oblikovano i sadrži većinu utrobe; među njima se nalazi i vrećica tinte, koju lignje sprejaju da svoje predatore (poput lignje, sipe, hobotnice itd.) izgube svoje tragove.
Na jednoj strani tijela (podnožju stošca) umetnuta je glava, dok se druga vrha postupno sužava kako bi oblikovala točku, na strane na koju su umetnuta dva velika trokutasta "krila".
Lignje su beskralježnjaci (bez kostura), ali uzduž i ispod kože imaju pera, tanke, prozirne i oblikovane kao "šuplji konus".
Na glavi se pojavljuju dvije velike oči, usta s kljunom i deset pipaka. Osam je kratkih i imaju dva reda usisnih čašica; dva su dulja i imaju spljoštene krajeve, s četiri reda usisnih čašica, od kojih su neke zakačene (lignje iz Genusa Illex imaju osam usisnih čašica na dužim pipcima). Jedan od pipaka djeluje i kao sekundarni spolni organ za muškarce.
Koža lignje, na glavi i uz tijelo, dobiva svjetlosne organe koji se nazivaju fotofore.
Vrste komercijalnih interesa su crveno-ljubičaste i imaju tendenciju blijediti nakon smrti.
Znatiželja: kako razlikovati lignje i lignje?
Glavne razlike između lignja i lignje u prehrambenom interesu su:
- Lignje lignja su duge kao cijelo tijelo, dok su lignje kratke i nalaze se samo na vrhu
- Lignje su opremljene kukama za hvatanje plijena, smještene na dva dulja ticala
- Boja lignje je purpurno crvena, prozirna ružičasta lignja s crvenkastim i ljubičastim žilama
- Lignje (talijanski) dostižu maksimalno 50 cm, totano metar i pol za oko 15 kg težine.
biologija
Navike i životni ciklus lignje
Lignje su, poput lignje, životinja predaka; bio je jedan od prvih mekušaca koji su kolonizirali oceane.
Lignje su rasprostranjene diljem svijeta. Obično žive u "pelagičkim vodama" ili onim dubokim morskim predjelima koje karakterizira kontinuirani protok vode (struja), koje predstavljaju putovanje različitih migratornih vrsta. Neki se mogu naći iu neritskim staništima, tj. U relativno plitkim područjima (oko 200 m) oceana koji leže iznad kontinentalnog slapa. Lignje, u svojim različitim vrstama i ovisno o razdoblju života, koloniziraju sve batimetrije.
Lignje su proždrljivi i izuzetno vješti grabežljivac. Hrani se ribom, rakovima i drugim mekušcima.
Ima uglavnom noćne stavove; u sumrak se nastoji dići od dna prema manje zahtjevnim dubinama. Na Mediteranu se reproducira u zimskim mjesecima, u razdoblju u kojem se lovi bliže obali.
Oni su prirodni grabežljivci lignja prije svega: velike ribe (tuna, amberjack, kirnje, orada itd.) I morskih sisavaca (kitovi, dupini, globicepali itd.).
ekologija
Ribolov lignja i održivost
Lignje su vrlo traženi riblji proizvodi; ribolov Todarodes pacificus (Totano del Pacifico) odgovara 50% svjetske trgovine mekušaca glavonožaca.
U Sredozemnom moru, tehnike uzimanja lignja su manje-više iste kao i one koje se koriste za lignje (npr. Lampare); u oceanu, lignje su zarobljene velikim flotama koćara.
Na amaterskoj razini, lignje se također mogu uhvatiti ribarskim štapovima pomoću lažnih mamaca koji se nazivaju totanare ili "jig za lignje".
