općenitost
Kakao keksi su suhi kolačići.
Počnimo ističući da kakao keksi i čokoladni keksi (pokriveni ili komadići u tijestu) imaju potpuno različite recepte.
Kakao keksi su vrlo popularni i rašireni širom svijeta.
Kemijski sastav može uvelike varirati ovisno o receptu.
Kakao keksi su vrlo kalorijska hrana, iako se specifikacije znatno razlikuju od jednog do drugog proizvoda. Višak energije je uzrokovan količinom masti i / ili nedostatkom vode u spoju; štoviše, jednostavni šećeri su u postocima u suvišku.
Kakao keksi kuhani u mikrovalnoj pećnici - spremni za 8 minuta
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeuPrehrambene značajke
Kakao keksi trebaju imati važan unos kalorija; kao što se i očekivalo, postoji mnogo vrsta i prehrambene karakteristike mogu značajno varirati . U nastavku ćemo pokušati istaknuti najznačajnije razlike koje se danas odnose na najčešće vrste.
Najmanje energetski tip kakao keksa je nesumnjivo cjelina ili dodan u vlakna. Razlika između ove dvije varijante je u tome što prva sadrži samo brašno od cjelovitog zrna, dok drugo uključuje dodavanje čistih vlakana kao što su mekinje, topive gume, inulin itd.
Ostali sastojci koji mogu utjecati na kaloričnu gustoću kakao keksa su:
- Masna hrana: maslac, bistri maslac, margarin, biljna ulja. Oni imaju tendenciju povećati ukupnu energiju.
- Kalorična slatka hrana: zrnati, med, javorski sirup ili agava itd .; dodaju se radi zaslađivanja i povećavaju konačne kalorije.
- Ne-kalorični zaslađivači (prirodni ili sintetički): stevija, ciklamat, aspartam itd. Imaju tendenciju snižavanja ukupne energije.
- Atri: uljane sjemenke (orasi, bademi, pinjoli, lan i sl.), Čokolada, žitarice itd. Imaju tendenciju povećati konačne kalorije.
Prevladavaju energetski makronutrijenti kakao keksa mogu biti masne kiseline ili ugljikohidrati (jednostavni ili složeni), ovisno o receptu.
- Uz velike količine maslaca ili ulja, kao što su kakao keksi, ili u desertima bogatim sušenim voćem (u komadima ili u brašnu) ili s puno čokolade, prevladavaju lipidi.
- Nasuprot tome, šećeri (jednostavni i složeni) izgledaju više u suhim kakao keksima.
S druge strane, "dijetetski" kakao keksi mogu otkriti veću količinu proteina od masti i šećera, ali uvijek manje od zbroja dvaju. Općenito, oni uključuju dodavanje sojinih peptida, mliječnih kazeina ili sirutke iz istog; nedavno je uvedeno brašno za kriket (protein i ekstrahirano iz istoimenih insekata).
Osim apsolutne količine, postotak masnih kiselina također se može značajno promijeniti. Određeni sastojci bogati su zasićenim lipidima (maslac, mast, kokosovo ulje, ulje avokada, palmino ulje ili palmina koštica, različita tropska bifrakcija ili hidrogenirana ulja, itd.). Drugi sadrže mnoge nezasićene lipide (mononezasićene ili polinezasićene, kao što su kukuruz, kikiriki, masline, lješnjak itd.).
Sastojci životinjskog podrijetla, osim izoliranih proteina, sadrže kolesterol; najutjecajniji su žumanjci, maslac, svinjska mast i punomasno mlijeko.
Prirodni kalorični zaslađivači povećavaju udio jednostavnih šećera (saharoza, glukoza, fruktoza, maltoza) u usporedbi s onima u kompleksima (škrob).
Vlakna su bogatija u integralnim recepturama i sa dodanim vlaknima. Dijetetski keksi (na primjer, protiv opstipacije ili dijabetičara) osiguravaju veću količinu molekula topljivih u vodi (od algi, korijena, bobica itd.) Od klasičnih netopivih "mekinja" žitarica.
Cjelokupni i dodani vlakni kakao keksi, osim što imaju manje kalorija, također imaju niže glikemijsko opterećenje i indeks; više se hraniti dijetom protiv prekomjerne težine, hiperglikemije i hipertrigliceridemije.
Nadalje, sadrže više vitamina i minerala ; naime, povećava se: tiamin (B1), niacin (PP), kalij, fosfor i magnezij.
Količina antioksidanata se također značajno povećava.
Štoviše, pomoću "pravog" brašna od cjelovitog pšeničnog zrna (koji sadrži pšenične klice povećava se količina vitamina E i omega 3 esencijalnih masnih kiselina.
Zbog viška masnoća (zasićenih i kolesterola), jednostavnih šećera i ukupnih kalorija, kakao keksi nisu pogodni za čestu konzumaciju iu značajnim količinama.
To posebno vrijedi za one koji pate od prekomjerne težine, hiperglikemije ili dijabetesa melitusa tipa 2, hipertrigliceridemije i hiperkolesterolemije.
Za one koji se intenzivno koriste komercijalnim proizvodima, dobro je upamtiti da većina recepata uključuje dodatak kuhinjske soli (natrijev klorid). Budući da je natrij uključen u pogoršanje natrijeve osjetljive arterijske hipertenzije, ne preporučuje se za čestu primjenu kod osoba oboljelih od ove patologije.
Dijetetski recepti (proteini, bogati vlaknima, bez šećera, itd.) Također se mogu kontekstualizirati u kliničkoj prehrani, ali s učestalošću konzumacije i dijelom koji je primjeren slučaju.
Većina kakao keksa sadrži laktozu i gluten, zbog čega se zbog svoje netolerancije ne posuđuju u prehrani.
Oni mogu biti prihvaćeni samo od strane latto-ovo vegetarijanske ili čak veganske filozofije, ovisno o prisutnosti ili odsutnosti mlijeka i jaja (koje potonje isključuje).
Prosječni udio kakao keksa je 2-5 komada (ovisno o težini pojedinca) ili oko 30 g.
znatiželja
Na međunarodnoj razini, zakonodavstvo o kakao keksima i (još više) čokoladnim je više neobičan nego što možete zamisliti.
Indikacije različitih zemalja mogu se razlikovati i zahtijevati posebne karakteristike; na primjer, ukupni postotak čokolade u usporedbi s keksom, količina kakao maslaca u čokoladi, itd.
Nisu svi svjesni da su u Engleskoj i okolini te karakteristike odlučujuće za izračun primjenjivog poreza kao poreza na dodanu vrijednost (PDV).
U stvari, u Ujedinjenom Kraljevstvu pravilo je da su "luksuzne namirnice" poput konditorskih proizvoda "oporezive", dok su osnovni prehrambeni proizvodi izuzeti.
Zanimljivo je saznati da su sudska praksa i slijed presuda definirali da su keksi prekriveni čokoladom, poput čokoladne digestive ili Kit-Kat, podložni PDV-u, dok čokoladni kolačići ili jaffa kolači nisu.
