Jedna od najprepoznatljivijih boja o potencijalnim zdravstvenim rizicima je plava. Konkretno, umjetne boje Blue Patent V (E 131) i Brilliant Blue (E133) su se podigle nekoliko puta na doku.
Nepostojanje valjanih prirodnih alternativa ovim bojama čak je potaknulo Nestléa da se povuče, prije nekoliko godina, plavi Smarties s tržišta.
Nedavno su, međutim, znanstvenici uspjeli izolirati obećavajuću plavu boju iz algi Spirulina.
Njegova plava nijansa ovisi o nekim pigmentima koji su dio phycocyanina, proteinskom kompleksu uključenom zajedno s klorofilom u fotosintezi. Takvi pigmenti obiluju cijanobakterijama (plavo-zelenim algama), čiji je dio spirulina, kao i klamatnim algama ( Aphanizomenon flos-aquae ).
Plava boja iz phycocyanina već je komercijalna stvarnost koju industrija koristi u žvakaćim gumama, sladoledu, sladoledu, sladoledima, bezalkoholnim pićima, mliječnim proizvodima i wasabiju. Jedan od trgovačkih naziva je Lina Blue® (Blue Spirulina), proizvod razvijen od strane japanske tvrtke Dainippon Ink & Chemicals (DIC).
Ostale prirodne plave boje nude antocijanini, osobito u borovnicama i drugim bobicama.
