Što su plodovi mora
Pod pojmom plodovi mora podrazumijevamo skupinu namirnica životinjskog podrijetla, često slane vode (ali nije rečeno!), Koja grupira organizme koji pripadaju venu mekušaca i rakova.
Plodovi mora - mekušci : glavonošci (s unutarnjom ljuskom ili bez ljuske, kao što su hobotnice, sipa, lignje, hobotnice, lignje, hobotnice itd.); gastropodi (univalni ili s vanjskom ljuskom, na primjer puževi, puževi, hrapavci, morske uši itd.); lamelbranchs (školjke s dvije ljušture, dakle s vanjskom ljuskom, npr. dagnje), školjke, fasolari, tiline, kanolici, jakne kapice, canestrelli, morski tartufi, datumi mora, kamenice, pinna nobilis, itd.).
Plodovi mora - ljuskari : macruri (dugi trbuh, ležeći u obliku valovitog kostura, npr. Jastog, jastog, kozica, škamp, itd.); brachiuri (kratki trbuh bez ventilatora, presavijen ispod kapotoraca, na primjer rakovica ili rakovica); stomatopodi (opremljeni s dva bukalna privjeska s priloženim kandžama "jednjaka", koji su načinjeni nazubljenim pokretnim predmetom koji se preklapa preko samog segmenta (npr. kanokija, korbola itd.).
Nutritivna svojstva
Da bi se opisale nutritivna svojstva školjkaša, bilo bi poželjno da se različite životinjske vrste tretiraju pojedinačno ili, do krajnjih granica, različitih klasifikacijskih skupina; međutim, zbog heterogenosti koja je tipična za pripravke na bazi morskih plodova, čitatelj će imati više koristi od općeg i manje detaljnog opisa teme. U nastavku ćemo zasebno analizirati dva dijela, odnosno mekušce i rakove.
Sadržaj kalorija u mekušcima općenito je nizak ili umjeren; među glavonošcima, gastropodima i lameliskim granama, nutricionistički najbogatiji su svakako gastropodi (puževi, šepure, morske uši, puževi, itd.), iako manje konzumirani i općenito se smatraju "zastarjelim" namirnicama. Oni se mogu pohvaliti većim unosom energije i proteina nego druga dva (oko 100 kcal na 100 g i preko 17 g proteina, protiv 60-75 kcal i 10-14 g proteina), koji se naširoko koriste u niskokaloričnoj prehrani. Također pamtimo da SVI mekušci (a posebno glavonošci) sadrže iznimno smanjen dio lipida i sastoje se uglavnom od polinezasićenih masnih kiselina; s druge strane, školjke s dvije ljušture (osobito dagnje i kamenice) odlikuju se zamjetnim unosom kolesterola, što je izrazito ograničavajuća karakteristika kada je povezana s dijetama za snižavanje kolesterola.
Mekušci također osiguravaju dobru količinu kobalamina (vitamina B12) i, u varijabilnom smislu, ostalih vitamina kompleksa B. Oni se također razlikuju po značajnom doprinosu željeza (Fe) emika, joda (I), cinka (Zn). i selena (Se). Međutim, poželjno je obratiti pozornost na natrij (Na), jer i školjkaši i puževi pružaju dovoljne količine kako bi bili neprikladni za prehrambeno liječenje arterijske hipertenzije.
Nije moguće jedinstveno opisati probavljivost mekušaca, jer se ona značajno razlikuje od jedne do druge skupine, od jedne vrste do druge te, iznad svega, iz jedne kulinarske pripreme u drugu; njegov rok trajanja je iznimno ograničen, osobito u pogledu školjkaša.
Analizirajući nutritivni sadržaj rakova u morskim plodovima, najprije je potrebno navesti da su to UVIJEK namirnice s visokim unosom kolesterola, stoga, kao i kod nekih mekušaca, njihova upotreba NE pronalazi čestu primjenu u dijetama s ciljem kontrole hiperkolesterolemija. S druge strane, rakovi imaju umjereni sadržaj lipida i karakterizirani su prevalencijom esencijalnih omega3 masnih kiselina u usporedbi s omega6, što je bez sumnje značajno. S energetske točke gledišta, rijetko prelaze 70-80 kcal na 100 g jestivog dijela, dok je unos proteina dobar i iznosi između 13 i 18 g (sadržaj glukoze je zanemariv).
Čak i rakovi u pripremi morskih plodova, kao i neki mekušci (vidi gore), sadrže značajnu količinu natrija u hrani i na sličan način nisu indicirani u hipotenzivnim dijetama. Međutim, oni donose izvrsne količine željeza i kalcija (Ca), ali s smanjenim sadržajem fosfora (P), mineral koji u visokim dozama postaje odgovoran za oštećenje intestinalne apsorpcije kalcija. Sadržaj vitamina B sličan je sadržaju mesa i ribe.
Frekvencije potrošnje
Od onoga što je izneseno u prethodnim paragrafima, prikladnost za konzumaciju morskih plodova ovisi isključivo o prisutnosti odgovarajuće kliničke slike. Hipertenzija i hiperkolesterolemija su patologije koje otežavaju uključivanje morske hrane u prehranu, osim za neke od njih (mekušci glavonožaca); dakle, u tim slučajevima se obično NE PREPORUČUJE za uporabu (dopušteno povremeno od strane nekih iu ograničenim količinama). Istovremeno, u nedostatku metaboličkih promjena, potrošnja morskih plodova mogla bi biti korisna u smanjenju potrošnje mesa, jaja i sira, ali ne smije na bilo koji način zamijeniti potrošnju ribe.
U uravnoteženoj prehrani konzumacija morskih plodova jedva da je uključena u tjedni jelovnik i po mom mišljenju mogu se koristiti ispravno jednom (1:10 ili 1:15 dana). U slučaju da su bili dio prehrambenih navika subjekta, bilo bi poželjno preferirati sorte s nižim sadržajem kolesterola i nižim sadržajem natrija, kao i, ako je potrebno, eliminirati vodu za kuhanje hrane s ciljem drastičnog smanjenja. TIPIČNI preostali unos natrija na bazi morskih plodova.
Bibliografija:
- Jestive životinje talijanskih mora - A. Palombi, M. Santarelli - str
- Tablice sastava hrane - INRAN (Nacionalni institut za istraživanje hrane i prehranu)
- Mikrobiologija hrane - JM Jay, MJ Loaessner, DA Golden - Springer - 126-127
