Tropska ulja i masti sve se češće koriste kao sastojci u pekarskim, slastičarskim ili drugim proizvodima: kruhovi, krekeri, dvopeci, keksi, grickalice, namazi, kolači, čokolada, umaci, gotovi riblji fileti za prženje, itd.
TROPSKE MASTI I ZDRAVLJE
Zasićene masne kiseline, osobito mirističke, laurične i palmitinske, glavni su odgovorni za hiperholesterolemizirajuće i aterogeno djelovanje .
TROPSKE MASTI NA OZNAKA
Od 12/13/2014., Zahvaljujući stupanju na snagu nove Uredbe Europske komisije (1169/2011), upotreba generičkog izraza "biljna ulja" u oznaci prehrambenog proizvoda je zabranjena.
U svim državama članicama proizvođači su obvezni prijaviti potrošačima točnu prirodu korištenog ulja, navodeći vrstu na naljepnici (npr. Maslinovo ulje, palmino ulje itd.).
Nadalje, ako se upotrijebljena ulja ili masti hidriraju, to je obvezno specificirati dodavanjem riječi "potpuno hidrogenirano" ili "djelomično hidrogenirano".
Kokosovo ulje: izvrstan okus, kemijski sastav: laurinska kiselina (C12: 0) 44, 8%; ac. mistik (C14: 0) 17, 0%; ac. palmitinska kiselina (C16: 0) 8, 4%; ac. zasićene masti ukupno 86, 8%.
Ulje palminog koštica (sjemenke palmi): izvrstan okus, kemijski sastav: gotovo usporedivo s kokosovim uljem.
Palmino ulje (voćna pulpa): izvrstan okus, kemijski sastav: ac. palmitico oko 50, 0%; ac. lauric i ac. mistični mali postotci.
Babasso ulje ( Orbignya oleifera ): dobar okus, izraz potječe od tupi dijalekta i označava određenu vrstu palminog ulja.
Tropske masti
Dica maslac (dika) (izvađen iz sjemena irvingia gabonensis): ugodan okus, slatkast, s zavodljivom aromom kakaa, kemijskim sastavom: ac. lauric i ac. myristic oko 90, 0%.
Shea maslac (shea, galan): izrađen je od sjemena afričkog stabla.
Illipe maslac (bassia, mahwa).
Dika, dobrotvorni i illipe maslac uglavnom se koriste u industriji čokolade zbog svojih organoleptičkih svojstava.
MCT, SATURIRANO DOBRO!
Srednje lančani trigliceridi (MCT, Trigliceridi srednjeg lanca) su trigliceridi formirani od masnih kiselina srednjeg lanca (6 do 12 atoma ugljika). Oni su stoga zasićene masti, ali imaju mnogo razlika u odnosu na dugolančane, zapravo:
- ne povećavaju razinu LDL kolesterola u krvi;
- ne moraju se razgraditi hidrolizom da bi se asimilirali, ali se mogu izravno apsorbirati putem sluznice crijeva;
- mitohondrije mogu koristiti za proizvodnju energije bez potrebe za karnitinom, uz učinkovitiji proces.
U praksi, MCT se tijelo probavlja i koristi na sličan način kao ugljikohidrati, ali oni pružaju više od dvostruke energije. Ova značajka čini ih korisnim za hranjenje onih pacijenata s teškim probavnim smetnjama, kao što su neuspjeh apsorpcije masti u crijevima.
Srednje lančani trigliceridi uglavnom se nalaze u ulju palminog ljuske, kokosovom ulju, bademima i maslacu.
Ulja za prženje
Biljna ulja
