Orah od oraha

općenitost

Pecan orašasti plodovi su biljna hrana u skupini sušenog voća. Imaju visoku energetsku vrijednost, ali i izvrsnu koncentraciju esencijalnih masti; okus je bogat i mastan.

Mogu se jesti sami ili u pripravcima kao što su deserti, prvi i drugi tečaj.

Orašasti plodovi oraha su plodovi biljke koja potječe iz Sjedinjenih Američkih Država, a njihova trgovina u Italiji uglavnom je podržana uvozom. Drvo oraha oraha pripada obitelji Junglandaceae, rod Carya, Specie illinoensis ; Binomna nomenklatura biljke je stoga Carya illinoensis . NB . Pecan orašasti plodovi poznati su po različitim sortama.

Drvo stabla se koristi kao gorivo ili za okus dimljenog mesa. Izraz "pecan" je algonquian podrijetla (američki Indijanci) i doslovno znači "lješnjak koji zahtijeva da se kamen razbije".

opis

Estetski, orašasti plodovi oraha slični su tradicionalnom talijanskom orahu. Biti drupi, sastoje se od epikarme, mezocarpa i endokarpa koji obavija sjeme (jestivi dio). Epikarp i mezokarp su mesnati (3-4 mm), ali manje debeli od tradicionalnog oraha; epikarp je prvo zelen, a zatim smeđi.

Epikar i mezokarp, u vrijeme sazrijevanja, podijeljeni su u četiri dijela poput latica cvijeta. Endokarp je tvrdo, drvenasto i smeđe ili crveno (ovisno o sorti). Sjemenke su manje tuberkulozne i više crvenkaste boje od običnih oraha. Dimenzije pecan orašastih plodova slične su tradicionalnom orahovom (2.6-6cmx1.5-3cm), ali je oblik više izdužen.

Drvo Pekana je veliko; uzorci koji dosežu visinu od 40m i promjer od 2m nisu rijetki na deblu, a čini se da su neke više od 50m visine identificirane (ali nema dokumentiranih dokaza). Listovi su elipsoidni, 30-45cm, zeleni i listopadni. Stabla oraha oraha imaju i muški i ženski cvijet, a oprašivanje se događa uglavnom vjetrom. Orašasti orašasti plodovi postižu punu zrelost u jesen, točnije u listopadu.

Biljke su osobito dugovječne i žive do 300 godina.

Porijeklo i kultivacija

Pecan orašasti plodovi su tipični plodovi Sjedinjenih Država, posebno u središnjem južnom području, te u Meksiku. Točnije, prisutnost stabla Carya illinoensis je najgušća u: Arkansasu, Floridi, Gruziji, Illinoisu, Indiani, Iowi, Kentuckyju, Louisiani, Mississippiju, Missouriju, Oklahomi, Južnoj Karolini, Tennesseeju, Teksasu i Coahuli južno do Jalisca i Veracruza.

Uzgoj stabla za proizvodnju oraha od pecana nije drevni. Čini se da je počela tek 1880. u SAD-u, zemlji koja se može pohvaliti godišnjom produktivnošću do 80-95% ukupne svjetske proizvodnje (150.000-200.000 tona godišnje za 10.000.000 stabala). Druga područja za uzgoj nalaze se u Južnoj Americi, Kini, Australiji, Južnoj Africi i Izraelu; u Italiji postoje male parcele oraha od pecana u regiji Sicilije.

Sastav za: 100g orašastih plodova pecana - referentne vrijednosti tablica sastava hrane INRAN

Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela) Jestivi dio 49, 0% voda 5, 0g protein 7, 2 g Prevladavaju aminokiseline Glutaminska kiselina, arginin, asparaginska kiselina Ograničavajuća aminokiselina lizin Lipidi TOT 71.8g Zasićene masne kiseline 6.0mg Mononezasićene masne kiseline 25.0 mg Polinezasićene masne kiseline 22.0mg holesterol 0.0mg TOT Ugljikohidrati 7.9 g škrob 3.3 g Topljivi šećeri 4, 3 g Dijetalna vlakna 9, 4 g Topljiva vlakna 0.36 g Netopiva vlakna 9, 07 g energija 705.0kcal natrij tr kalij 603.0mg željezo 2.4mg nogomet 61.0mg fosfor 300.0mg Tiamin 0.71mg riboflavin 0.15mg niacin 1.40mg Vitamin A 8.0μg Vitamin C 1.0mg Vitamin E 4.0 mg

Sorte se u biti sastoje od "klonova", zbog čega je potrebno da neke od njih potječu iz različitih stabala, jer (za razliku od onih rođenih iz sjemena) one nisu u stanju samoplinirati i zahtijevati genetski inozemne uzorke za oplodnju. NB . Drvo oraha oraha je sklon nedostatku nikla.

Gastronomska upotreba i nutritivna svojstva

Pecani se mogu jesti sami ili u složenim jelima. U SAD-u pecan nut cake je nacionalno jelo, a mali pralinski obroci (slatkiši) tipični su za grad New Orleans. U talijanskoj kuhinji Pecans se ne rabi široko, ali je njihova upotreba slična onoj tradicionalnih oraha. NB . " Lazy Magnolia Brewing Company u Kilnu, Mississippi " proizvela je pivo s okusom pecana umjesto hopa.

Orašasti plodovi oraha su hrana koja se može boriti protiv hiperholesterolemije i oksidativnog stresa. Visok postotak polinezasićenih masnih kiselina, fitosterola, vit. E (α-tokoferol) i fenolne tvari (flavonoidi) određuju smanjenje ukupnog i "lošeg" kolesterola (LDL), kao i predispoziciju za tumore.

Istraživanje koje je proveo Sveučilište u Massachusettsu i objavljeno u " Aktualne teme u nutritivnim istraživanjima " pokazalo je da redovita konzumacija oraha od pecana također može smanjiti neuromuskularnu degeneraciju povezanu sa starenjem; neka vrsta anti-aging efekta.

Također se pretpostavljalo da, u prisustvu drugih predisponirajućih čimbenika, prehrana bogata pecan orasima može smanjiti rizik od litijaze kod žena.

Osim masnoće, orašasti plodovi su također bogati prehrambenim vlaknima, nutritivnim elementom koji štiti integritet i funkcionalnost crijeva. Sa slanog stajališta, ovi proizvodi obiluju željezom i kalijem, dok što se tiče vitamina (osim tokoferola), pojavljuju se značajne količine tiamina.

Unatoč različitim pozitivnim aspektima, podsjećamo da su orašasti plodovi oraha izrazito kalorična hrana; zbog toga bi njihova uporaba - da bi se smatrala KVANTITATIVNO marginalnom - trebala biti ograničena na nekoliko grama dnevno.