Što je Chianti Classico?
Chianti Classico je talijansko crno vino, podrijetlom iz Castelline in Chianti, Radda u Chianti i Gaiole in Chianti; od 1984. godine nagrađen je DOCG-om (Kontrolirana i zajamčena oznaka podrijetla), najviše priznanje za kvalitetna talijanska vina.
Uredničko priznanje: Shutterstock.com
Chianti Classico staje najmanje dvije godine (procjenjuje se od 1. siječnja u godini žetve), od čega najmanje tri mjeseca u boci, a sadržaj alkohola od najmanje 12, 5 ° može steći titulu " Chianti Classico Riserva ".
Ugled " Gran Selezione " dodatno je priznanje koje vino postiže poštivanjem strožih kriterija (minimalno starenje od 30 mjeseci i prisutnost kvalitativno odgovarajućih kemijskih i organoleptičkih svojstava).
parovi
Hrana i vino uparivanje Chianti Classico
Chianti Classico posuđuje posebno za mesom, bilo da je bijela, crvena ili crna; također se dobro slaže s nekim iznutricama.
Poznata je i kombinacija Chianti-a i pečenog svinjetine, govedine i peradi, ali i gulaša na bazi zeca i iskusnih domaćih sireva. Više od tradicionalne, to je kombinacija Chianti s Fiorentina odrezkom, Cinta Senese i Cinghiale suhomesnatim mesom. Izvrsna je s telećom jetrom i bobom (ovdje poznat kao "mahune").
Temperatura posluživanja Chianti Classico je 16-18 ° C; potrebno ga je odvojiti barem dva sata prije, a ako je ostarjelo, povećava karakteristike prakse dekontaminacije u posebnim dekanterima, propisno se ispiru i suše.
zona
Proizvodno područje Chianti Classico
Danas područje proizvodnje Chianti Classico, smješteno u srcu Toskane (između provincija Siena i Firence), prostire se na više od sedamdeset tisuća hektara. Ovaj teritorij karakterizira isušujuća, ne jako vlažna, pjeskovita, vapnenačka, laporasta zemlja, s glinastim škriljcem, pijeskom i šljunkom.
Klima (kontinentalna) i brdovita morfologija i parcele pogoduju svjetlini, vrućini (čak iu prvoj jeseni), ali ni na koji način ne afornost (ni u srpnju i kolovozu). Termalni izleti između dnevne i noćne faze sprečavaju pretjerano brzo, nepotpuno i djelomično sazrijevanje (samo najizloženijih grozdova), osiguravajući adekvatnu razinu šećera i stvaranje spojeva bitnih za sazrijevanje boje alkoholnog buketa (nikad niže) na 12 °).
Berba i obrada (s različitim tehnikama vinifikacije) grožđa različitih tipova Sangiovese gotovo uvijek je na poseban i specifičan način.
Vinova loza
Vinova loza Chianti Classico
Chianti Classico je vino sastavljeno uglavnom od grožđa Sangiovese ; alternativno se može formirati iz mješavine s ne više od 20% drugih crnih vinova loza uzgajanih u Toskani (posebno Canaiolo i Malvazija, bolje ako oboje iu jednakoj mjeri).
Sangiovese je vino koje nije previše osjetljivo, ali s proizvodnjom osjetljivom na klimatske i teritorijalne varijable; ergo, grožđe istog Sangiovesea uzgojenog u različitim klimatskim uvjetima i / ili na različitim tlima, iako je obrađeno na isti način, dovest će do vina s vrlo različitim buketima.
Prinos po hektaru Sangiovesea koji se koristi za Chianti Classico je namjerno skroman, kako bi se maksimizirala i naglasila sva obilježja o kojima ćemo raspravljati u sljedećem odjeljku.
Značajke
Enološke značajke Chianti Classico
Chianti Classico je vrlo fino vino. Njegove su karakteristike vina poznate diljem svijeta i globalno se smatraju jednim od vrhunaca vina Bel Paese.
Chianti Classico je bistro vino, također intenzivne i duboke rubinske boje. Na nosu su prikazane cvjetne note ljubičica i irisa, usklađene s tipičnim crvenim plodovima; neki nišni proizvodi, često stari, imaju začinske i balzamičke note.
Okus Chianti Classico je skladan, suh, sapidan, tanin i nježan prema mekoći, što produljuje vrijeme sazrijevanja.
proizvodnja
Pregled proizvodnje Chianti Classico
DOCG disciplina Chianti Classica je prilično restriktivna. Koriste se samo prikladni vinogradi s brdovitim položajem i orijentacijom, na visini koja je jednaka ili manja od sedamsto metara.
Supstrat tla mora biti uljast, karbonatan, ljevan, od glinastog škriljca, pijeska i šljunka; naprotiv, vinogradi nisu prikladni na vlažnoj, glinovitoj podlozi i smješteni na dnu doline.
Nove i zgusnute biljke moraju nužno imati gustoću jednaku ili veću od četiri tisuće i četiri stotine trsova po hektaru. Zabranjeno je sljedeće:
- Bilo koja vrsta prisile u proizvodnji; dok je hitno navodnjavanje odobreno.
- Korištenje horizontalnih krovova; dok se tradicionalni sustav uzgoja sastoji od Guyota, toskanskog luka i potaknutog kordona.
Tijekom procesa vinifikacije Chianti Classico-a prihvaća se " toskanska vlada " (tradicionalna enološka praksa), odnosno vraćanje vina koje je već povučeno grožđem blagih uvenulih trsova.
Disciplinski postupak zahtijeva da se svaki prolaz proizvodnje obavlja u određenom zemljopisnom području; sve iznimke moraju biti odobrene i odobrene.
Minimalno starenje Chianti Classica je do prvog dana listopada godine nakon žetve.
povijest
Povijesne bilješke o klasi Chianti
Izraz "Chianti" mogao bi potjecati od latinskog naziva "clangor", buke, kako bi se sjetila buke lova tipičnih za lokalne šume. Ili iz etruščanskog klanta (voda), prezime obitelji koje su živjele na tom području ili ukazuju na vodno bogatstvo na tom području.
Poznata proizvodnja vina u području Chianti seže do 1200. godine, a odnosi se na firentinsku „Lega del Chianti“ proizvođača sangioveškog crnog vina. Grb lige sastojao se od "crnog pijetla", koji je tada održavao "Consorzio del Chianti Classico".
Krajem 15. stoljeća već se govorilo o "Chianti vinu", a od 1600. godine postalo je važan izvozni proizvod
, Već 1700. godine Medici (vladajuća obitelj) počeli su razgraničavati područje proizvodnje ovog vina, iako različito od onog koji je nastao u 20. stoljeću.
Godine 1800. grožđe se počelo stvarati kako bi se poboljšala kvaliteta vina Chianti, kao i tehnika "toskanske vlade".
