žitarice i derivati

Kolači od riže: Prehrana i opasnosti

Prehrambene značajke

Rižin kolač je vrlo kalorična hrana, koja daje oko 35kcal po jedinici (10g) i nešto manje od 400kcal po 100g.

Iz ove prve tvrdnje možemo zaključiti da rižin kolač nije baš prototip prehrambene hrane; štoviše, oni su mnogo energičniji od tradicionalnog kruha. Potonji daje u prosjeku nešto manje od 300kcal / 100g, tako da jedan krišak kruha (od 25-30g) osigurava oko 75-90kcal. Dakle, uspoređujući ga s kolačem od riže, kriška kruha daje dvostruko više energije, ali ima ukupnu težinu 2, 5 / 3 puta veću. U praksi, kriška kruha ima dvostruko više kalorija, ali ima tri puta veću snagu zasićenja.

Kalorije rižinih kolača uglavnom dobivaju ugljikohidrati, zatim lipidi, a na kraju proteini. Ugljikohidrati su gotovo potpuno složeni (škrob), masne kiseline su nezasićene i peptidi srednje biološke vrijednosti.

Riževi kolači daju nedovoljnu količinu vode, ne sadrže kolesterol i njihov dio prehrambenih vlakana je prilično visok.

Nutritivni sastav na 100 grama komercijalnih kolača od riže

Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)

Kemijski sastavVrijednost za 100g
Jestivi dio100%
voda5, 8g
protein7, 1g
Ukupni lipidi4, 0 g
Zasićene masne kiseline0, 88g
Mononezasićene masne kiseline1, 58g
Polinezasićene masne kiseline1, 52g
holesterol0, 0mg
Dostupni ugljikohidrati81, 1g
škrob80, 2g
Topljivi šećeri0, 9g
Ukupno vlakana4, 2g
Topljiva vlakna- g
Netopiva vlakna- g
piće0.0g
energija392, 0kcal
natrij71, 0mg
kalij428, 0mg
željezo1, 5 mg
nogomet11, 0mg
fosfor360, 0mg
magnezij- mg
cink3, 0mg
bakar- mg
selen- µg
Tiamin0, 06mg
riboflavin0, 16mg
niacin7, 81mg
Ekvivalent retinola vitamina A0, 0μg
Vitamin C0, 0mg
Vitamin E1, 24mg

Sa slanog stajališta, kolači od riže pružaju dobru razinu fosfora, kalija i željeza (iako potonji nije vrlo biodostupan). Što se tiče vitamina, ističu se koncentracije niacina (PP), ukupnih folata (koje nisu prikazane u tablici i vjerojatno poništene toplinskom obradom napuhane riže) i tokoferola (vit E).

Riževi kolači ne sadrže jednostavne šećere, ali s visokim glikemijskim indeksom (82 od maksimalne vrijednosti od 100 glukoznih sirupa) NE dopuštaju prehrani pretilih, dijabetičara tipa 2 i hipertrigliceridemije.

Između ostalog, zbog nedostatka vode, sadržaj u dijetalnim vlaknima mogao bi (umjesto poboljšati) pogoršati moguće stanje zatvora; u tom slučaju, bitno je da kolače s rižom prati obilje vode ili pića.

Također je važno istaknuti da nisu svi pirinčani kolači prikladni za vegetarijansku i vegansku hranu, jer neki koriste prehrambene aditive životinjskog podrijetla kao ljepilo, na primjer, isinglass.

Posljednja točka odnosi se na prikladnost kolača od riže za celijakije. Mnogi misle da se keksi na bazi riže mogu lako umetnuti. Međutim, neki od njih se proizvode s ljepljivom rižom, zbog čega je uvijek potrebno pažljivo pročitati etiketu pojedinih proizvoda u trenutku kupnje.

Prosječni udio rižinih kolača varira ovisno o sastavu opće prehrane; u prehrambenom režimu od 2000 kcal, ako se koristi kao sekundarni snack, možete koristiti 20-30g kolača od riže (ili 80-115kcal).

Riževi kolači: Jesu li onečišćene?

Neki stručnjaci za prehranu ljudi sa Tehničkog sveučilišta Danskog nacionalnog instituta za hranu ispitali su razine anorganskog arsena i akrilamida u nekim namirnicama, uključujući kolače od riže.

Biti dva sastojka za koja se smatra da su otrovna - budući da na visokoj i dugotrajnoj izloženosti mogu povećati rizik od raka - istraživači su smatrali prikladnim informirati zajednicu o svojim razinama hrane i sigurnosti; zapravo bi bilo zakonito da potrošači žele usvojiti mjere ograničavanja za akrilamid i arsen kako bi se ublažili rizici povezani s njihovom prisutnošću u prehrani.

Istraživači tvrde da potrošači nemaju razloga brinuti o najnepoželjnijim kemijskim spojevima u hrani, uključujući arsen i akrilamid, osobito u kontekstu raznolikog i heterogenog načina prehrane.

Međutim, "Nacionalni institut za hranu" tvrdi da bi " svima bilo korisno ako bi se pojedini spojevi smanjili "; ovi spojevi također uključuju anorganski arsen i akrilamid.

arsen

Riža se smatra jednim od glavnih izvora anorganskog arsena za gotovo sve populacije iu svim dobnim skupinama; štoviše, za djecu se čini da keksi predstavljaju glavni način unošenja gore spomenutih kontaminanata.

U svjetlu tih izvjesnosti, potrebno je smanjiti prosječni unos anorganskog arsena s hranom (čak i na granicama sigurnosti), posebno za djecu. To je zato što manji i razvojni organizmi imaju manje tolerancije od odraslih; Podsjećamo da, ako se konzumira u velikim količinama i dugi niz godina, dotični kemijski element može povećati rizik od razvoja nekih oblika raka.

Stoga bi bilo poželjno (u prehrani onih koji uglavnom jedu ovu žitaricu, kao što su azijske populacije ili neke zapadne celijakije) da djelomično zamijene rižu krumpirom, kruhom (možda bez glutena), mahunarkama ili drugim povrćem, da mijenjaju prehranu i smanjuju izloženost. na otrov.

akrilamida

Akrilamid je još jedna kemikalija koja može biti prisutna u kolačima od riže i povećava rizik od određenih vrsta raka. Ova neželjena molekula nastaje kada se hrana bogata ugljikohidratima prži, peče na žaru ili peče; međutim uvijek na temperaturama> 120 ° C.

Dok istraživanje pokazuje da se od 2007. godine prosječni unos akrilamida za populaciju smanjio, a neki kažu da su razine još uvijek previsoke.

Prema izvješću iz 2013., 36% akrilamida u prehrani odraslih dolazi iz pakirane hrane kao što je čips, 30% iz kave i 13% iz kruha i derivata (uključujući, naravno, peciva riže).

Kako izbjeći akumulaciju akrilamida i arsena

Osim izbjegavanja određenih vrsta namirnica koje sadrže visoku razinu ove tvari (one koje su vrlo zlatne ili spaljene), potrošači bi mogli poduzeti određene sigurnosne mjere, kao što je uzimanje dodatka za detoksikaciju.

Ove vrste dodataka često sadrže mješavinu mikroniziranog zeolita (silicij i vulkanskog minerala na bazi aluminija), alfa lipoične kiseline (snažan antioksidans) i / ili drugih antioksidativnih molekula vitamina, minerala, polifenola, koenzimatskog podrijetla itd.

Kompozicija je opravdana činjenicom da alfa lipoična kiselina, kao i ostale spomenute komponente, mogu doprinijeti ograničavanju oksidacijskog stresa uzrokovanog akrilamidom, zahvaljujući njegovoj izvanrednoj sposobnosti neutralizacije štetnih slobodnih radikala u cijelom tijelu. Zeolit ​​bi, u međuvremenu, zahvaljujući "kaveznoj" kemijskoj strukturi, trebao razmjenjivati ​​teške metale (uključujući gore spomenuti arsen) u okolinu, oslobađajući svoje ione i sprječavajući toksine da ostanu unutar tijela.

Istina - ako se pokaže da zeolit ​​može učinkovito izmijeniti svoje ione s teškim metalima, i da ih antioksidansi imaju određenu djelotvornost u borbi protiv oksidativnog stresa - nema jamstva da će gore spomenuti dodaci poništiti prisutnost. ili učinak arsena i akrilamida u hrani. Između ostalog, Ministarstvo zdravstva nedavno je najavilo korištenje gline u dodatku prehrani, kako bi se smanjila izloženost potrošača aluminijskim izvorima hrane.

Uzimanje antioksidansa i "detoksikacijskih" dodataka stoga može biti ispravna navika, ali dijeta ostaje najvažniji oblik prevencije ikad.