bolesti hrane

Listeria

uvod

Listeria je bakterija koja pripada kategoriji bacila; opcionalno je aerobni (preživljava iu prisutnosti iu odsutnosti kisika), ne stvara spore (ne proizvodi spore), osjetljiv je na kiselinski pH i klasificira se među gram negativnim (Gram -), stoga je sposoban proizvesti lipidne endotoksine otporne na visoke temperature,

Listerija je jedan od najznačajnijih etioloških patogena u hrani ; karakterizira ga vrlo prilagodljiva priroda, do te mjere da je od bakteriološkog soja uključenog isključivo u bolesti životinja, nedavno pretvorena u djelotvornu bakterijsku toksičnost i za ljudska bića.

Poznato je šest vrsta listerija: listeria monocytogenes, listeria innocua, listeria seeligeri, listeria welshimeri, listeria ivanovii i listeria grayi .

Listeria monocytogenes može izazvati trovanje hranom zvanom listerioza ; od 1950-ih dokumentirani su brojni slučajevi epidemija i sumnjivih slučajeva koji su vjerojatno uzrokovani ovom listerijom.

Hrana odgovorna za bakterijsku proliferaciju čini se da je mnogo, počevši od sirovog mlijeka i svježeg mesa, do kuhanog mesa (zbog unakrsne kontaminacije) i konzerviranog povrća; preferira mliječnu hranu.

Bakterija Listeria monocytogenes je vidljiva pod elektronskim mikroskopom. Ovaj mikroorganizam je infektivni agens odgovoran za listeriozu, bolest koja se prenosi hranom i koja u SAD-u svake godine pogađa 2.500 ljudi u klinički evidentnom obliku; od tih 500 umrijeti

simptomi

Da biste saznali više: Simptomi Listerioza

Biološke značajke i zaraza

Listerija je podmukla bakterija, jer se učinkovito odupire niskim temperaturama (smrzavanje); od osamdesetih godina prošlog stoljeća zaraza je postala uobičajena i kod ljudi i čini se da se često širi na hranu zbog unakrsne kontaminacije. To je sveprisutna bakterija; može se naći na tlu, na raspadanju biljaka, a često iu crijevima divljih ili uzgojenih životinja (ovaca, goveda, svinja i peradi). Može biti prisutna u kontaminiranim vodonosnicima i od tamo, putem navodnjavanja, odmarajući se na povrću i voću, štoviše, preostali u vodotocima mogu uzrokovati infekciju riba i rakova. Muhe i krpelji su nositelji.

Hrana na kojoj listeria preživljava ili umnožava se mnogo i njena eliminacija je gotovo nemoguća, radije, relativni tretmani imaju za cilj kontrolirati proliferaciju, koja se javlja između 0 i 45 ° C, ali brže između 30 i 37 ° C. C; Listeria je također prilično otporna na toplinu (umire malo iznad 60 ° C) i na natrijev klorid koji, čak i na razini zasićenja, ne zaustavlja svoj rast. Listeria voli neutralni ili blago alkalni pH, ali se ne reproducira učinkovito u kiselim.

Ljudi u opasnosti

Listerioza NIJE potencijalno rizična bolest za zdravog subjekta, stoga se ozbiljni slučajevi rijetko dokumentiraju. Naprotiv, listerija se učinkovito ukorjenjuje u imunosupresivnim (oboljelima od AIDS-a, kemoterapeutima itd.) I na trudnicama (20 puta više nego zdravom čovjeku); Jasno je da druga stanja mogu pogodovati nepovoljnom tijeku listerioze, spominjemo alkoholizam, neoplazme, dijabetes, kardiovaskularne bolesti itd. NB . Najvažnija komplikacija teške listerioze je septikemija (bakterija u krvotoku) koja rezultira meningitisom (infekcija središnjeg živčanog sustava - CNS).

trudnoća

Iako se u trudnica može pojaviti gotovo asimptomatski (sličan blagom utjecaju), u fetusa posljedice mogu biti katastrofalne. Plod začeća je žrtva kongenitalne infekcije, pa se može podvrgnuti: prijevremenom porođaju, smrti ili pobačaju. Čak i ako listerija zarazi novorođenče tijekom poroda, postoji visok rizik od komplikacija; točnije, nakon inkubacije koja općenito oscilira između 7 dana i 4 tjedna, simptomatološku sliku karakterizira smrtonosna sepsa i meningitis.

Probir se provodi ultrazvučnim i serološkim testovima.

Kod pogođene majke farmakološko liječenje mora biti pravodobno i provodi se uz pomoć antibiotika (ampicilin i aminoglikozid).

Immunodefence and Treatment

Treba imati na umu da je kontrola listerije u organizmu dodijeljena T limfocitima i aktiviranim makrofagima (neke bijele krvne stanice), stoga svaka promjena ovih imunoloških stanica uzrokuje nepovratno pogoršanje listerioze. NB . Listerija može izbjeći imunološku obranu proliferacijom unutar mononuklearnih fagocita.

Terapija je uglavnom farmakološka na temelju: kumermicina, rifampicina, ampicilina i aminoglikozidnih antibiotika; nažalost, kod imunokompromitiranih osoba antimikrobna terapija nije uvijek zadovoljavajuća.

bibliografija

  • Mikrobiologija hrane - JM Jay, MJ Loessner, DA Zlatna - Springer - str. 637: 667
  • Saniranje u prehrambenoj industriji - NG Marriott, RB Gravani - Springer - str. 40-41.