prehrani i zdravlju

Sol, natrij i hipertenzija

hipertenzija

Arterijska hipertenzija predstavlja jednu od najraširenijih metaboličkih patologija, kako bi se postigla prevalencija od 20% (10.000.000 ljudi) na općoj talijanskoj populaciji.

Hipertenzija je uglavnom asimptomatski poremećaj, pa je dijagnoza općenito povremena; zbog smanjene tolerancije prema dijetalnoj terapiji, samo 1/4 pacijenata s hipertenzijom uspijeva održati krvni tlak u granicama dobrog zdravlja.

Čini se da je hipertenzija pretežno multifaktorski poremećaj čija se dijagnoza može potvrditi konzistentnošću razina krvnog tlaka višom od norme, posebno većom od:

  • Minimalni tlak od 90 mmHg, dakle dijastolički (podmukliji i opasniji!)
  • 140 mmHg maksimalnog tlaka, dakle sistolički

Hipertenzija se također može klasificirati kao esencijalna ili primarna hipertenzija i sekundarna hipertenzija; prvi se oblik sastoji od vlastite patološke promjene, o kojoj su poznate otežavajuće varijable, ali su svi mehanizmi regulacije još uvijek nejasni. Sekundarna hipertenzija potječe od drugih ozbiljnih patologija kao što su problemi s bubrezima ili srcem (samo 5% slučajeva).

Moguće je definirati hipertenziju kao potencijalno rastuće stanje s uznapredovalom dobi, ali ga je lako (teoretski) poboljšati

specifične prehrambene mjere (hiposodska terapija)

povećana motorna aktivnost

smanjenje bilo koje prekomjerne težine

i do stupnja usvajanja specifične terapije lijekovima.

Natrij u hrani

Unos natrija se obično dijeli u dvije kategorije:

  • DISKRECIJA: dodaje se kulinarskim pripravcima i / ili na stolu (na primjer dodavanjem kuhinjske soli)
  • NE DISKRECIJA: već prisutna u hrani prije obrade u kući ili konačne potrošnje

Osobno, radije ocjenjujem natrij kao PRIRODNO prisutan i DODAN, jer nije bitno tko je ili zašto je izvršio integraciju natrija u hranu (ako je industrija za pripremu sačuvanog ili večera), kao i činjenica da je natrij NIKADA ne treba dodavati! Isto tako, da budem iskren, u smjernicama za prevenciju i liječenje hipertenzije preporučljivo je ukinuti i već nasoljenu hranu (kobasice, slano meso, slanu ribu, začinjene sireve, konzervirane proizvode, a prije svega one u slanoj vodi) itd) da je dom dodatak kuhinjske soli.

U svakom slučaju, čini se da diskrecijski dio natrija unesen s hranom predstavlja oko 36% ukupnog unosa u Italiji, dok je u ruralnim područjima ili u svakom slučaju povezan s tradicijom, daljnji porast od 10% se bilježi zahvaljujući CASALINGHE očuvanju., Ono što je zapanjujuće je da:

  • natrij prirodno prisutan u hrani predstavlja samo 10% ukupnog unosa.

Ono što ostaje (oko 55%) proizlazi iz osobnog dodatka stolu i potrošnje industrijske hrane ili već pripremljene hrane (kobasice, sirevi, konzervirana hrana itd., Koja sadrže mnogo kuhinjske soli, ali i manji dio [10%] od drugih pojačivača okusa kao što su natrijev glutamat ili natrijev bikarbonat).

Na temelju opsežne analize hrane pokazalo se da je velika većina natrijeva koji nisu diskrecijski izvedena od derivata žitarica (kruha i pekarskih proizvoda), zatim mesa-riba-jaja, zatim mliječnih derivata itd. U stvarnosti (po mom mišljenju) ova procjena je samo djelomično prihvatljiva jer nije ponderirana i podliježe vrlo važnosti frekvencija potrošnje. Derivati ​​žitarica, u Italiji, čine skupinu većine konzumirane hrane, tako da logički opskrbljuju većim količinama kuhinjske soli; u ovom slučaju također bi bilo korisno koristiti kruh (ili derivate) koji nisu dodani kuhinjskoj soli.

Svakodnevno, prosječno, talijanski odrasli gutlja oko 10g kuhinjske soli.

Pogledajte i:

  • Hrana bogata natrijem
  • Hrana s malo natrija

Kuhanje soli i obrazovanje hrane

Kako bi se spriječio nastanak hipertenzije, logično je da se drastično smanji uporaba diskrecijske soli i umjetne hrane koja sadrži kuhinjsku sol. Međutim, u klinici je hiposodska terapija često neuspješna zbog organoleptičke neodrživosti kulinarskih pripravaka; hipertenzivi su refraktorni na neumrlu hranu, stoga terapija usklađenosti jako pati. Kao rezultat toga, vrlo često terapija lijekovima protiv hipertenzije zamjenjuje zdravu i ispravnu prehranu, uzrokujući gubitak novca javnog zdravlja.

Čija je to krivnja?

Sigurno je daleko od mene da stvorim žrtvenog jarca koji oslobađa krajnjeg potrošača od njihovih odgovornosti, doista! Kao zdravstveni djelatnik mogu reći da lijekovi protiv hipertenzije NE smiju biti posuđeni (osim u vrlo rijetkim slučajevima). Hipertenzija je bolest koja se u drugim zemljama svijeta, gdje navika slanog jela NE obrađuje, čini jedinstvenijim stanjem (vidi japansku epidemiologiju); štoviše, najgori otežavajući faktor hipertenzije je prekomjerna tjelesna težina (drugo stanje koje je izrazito ovisno o osobnim navikama i načinu života). Zašto usmjeriti energiju i resurse kako bi zadržali loše navike subjekata koji se ne bave brigom zbog lijenosti ili nespremnosti? Situacija je drugačija u slučaju nekih rijetkih situacija u kojima je identificirana SEVERE genetska predispozicija za hipertenziju, puni psihijatrijski sindrom ili sekundarni oblik hipertenzije; u ovom slučaju, intervencija javnog zdravlja bila bi barem opravdana i poželjna.

Međutim, nije moguće čak ni osloboditi svaku odgovornost javnih institucija. Iako se čini da su uključeni u prevenciju i širenje ispravnih navika, oni također zanemaruju neke od stvarnih primarnih uzroka ove metaboličke patologije. Tijekom života, trenutak u kojem ljudi postaju morbidno poznati i "drže" se slanog okusa (kao i slatkog i alkohola) je djetinjstvo; iako roditelji mogu nastojati smanjiti količinu kuhinjske soli u domaćim jelima, djeca i adolescenti su neizbježno "uništeni" negdje drugdje.

To je svakako slučaj kolektivnog ugostiteljstva u kojem se, nažalost, kada je riječ o interesima, malo pažnje posvećuje zdravlju hrane (vidi brzu hranu); ali bih također željela obratiti pozornost (i iznad svega) na automatsku distribuciju grickalica u školama.

Uostalom, kako kriviti dijete; u svom smanjenom razumijevanju, nađe se da mora birati između kroasana, žitarica i čokolade i schiacciatine. Svakako, u mislima, preporuke majke odzvanjaju i ponavljaju se: "pojedite nekoliko slatkiša!" ... pa ... bolje se odlučiti za schiacciatinu ... ili pak paket krekera, taralli, grissini itd. "NISU slatki!"

Nažalost, kao i za slatke namirnice, ovi grickalice također predstavljaju nezdrave prehrambene aspekte, budući da se izdvajaju zbog visokog unosa natrijevog klorida; Uobičajeno ih konzumirajući negativno utječu na navike mlađih, što ih snažno predisponira slanom okusu, a time i razvoju hipertenzije.

U ovom trenutku, ako voće nije bilo dovoljno, bilo bi bolje da se odlučite za sendvič s DOLCE sušenim pršutom, ili s malo stracchina, ili s robiolom itd. ... koja za istu težinu, a sa oko polovice kalorija, oni bi sadržavali oko polovice natrija.

Sprečavanje slanih navika u jelu prva je glavna preventivna pravila protiv pojave visokog krvnog tlaka.