Quinoa
Kvinoja je godišnja zeljasta biljka koja pripada obitelji Amaranthaceae (ista kao i repa); binomna nomenklatura kvinoe je Chenopodium quinoa (klasa Willd.).
Zbog prehrambenih afiniteta i komercijalne upotrebe, smatra se "žitaricama"; Međutim, ne pripadajući obitelji Poaceae (Graminaceae), quinoa je često uključena u skupinu pseudo-žitarica (slično kao amarant i heljda).
Biljka quinoa dostiže visinu od 2m i proizvodi mala bijela ili žućkasta sjemena, kružnog i spljoštenog oblika, organizirana u male skupine (promjera 1, 5-2, 0 mm, slično kao i leća, ali velika kao prosa). Nakon kuhanja, ove sjemenke predstavljaju takozvani jestivi dio povrća i karakterizirane su tipično oštrim okusom.
Quinoa se može konzumirati u cjelini, u obliku cjelovitih brašna ili proklijalog sjemena (što dodatno povećava njegovu nutritivnu vrijednost). Ne sadrži gluten, bilo bi prikladno za celijakije; međutim, uvijek je dobro razmotriti prisutnost bilo kakve kontaminacije u proizvodnom ciklusu.
U svom prirodnom stanju, sjeme kvinoe je prekriveno tankim velom saponina s djelovanjem surfaktanta. Ovo daje svježe ubranoj quinoa tipično gorkast okus, kao i potencijalno toksično djelovanje prema crijevima i respiratornom traktu. Očito, ova značajka potpuno nestaje s pranjem.
U južnoj hemisferi sjetva quinoe događa se između kraja ljeta i početka jeseni, dok se berba odvija u prosincu.
Lagana slana torta s gljivama i quinoa - bez jaja i maslaca
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeuBrašno quinoa
Brašno quinoa je sivo-zeleni prah dobiven mljevenjem sjemena Chenopodium quinoa . Ove, za koje je potrebno lišenje saponina, koje se obvezno moraju oprati, prodaju se s vlaknastim premazom i daju jedinstvenu vrstu brašna.
Iako je bez glutena, quinoa se često koristi u pečenju niskih proizvoda (slično piadinu), ponekad ukiseljenih pomoću kemijskih sredstava, ili pomiješanih s pšeničnim brašnom u odnosu: quinoa 1 / wheat 2 ili 3. Brašno od quinoa se također može obraditi u suhoj preradi tijesta, kao što su keksi; tu su i razni "farinatski" recepti i neke pripreme za hranjenje beba koje su postale odojče.
Brašno quinoa i quinoa su proizvodi koji su, poput brašna amaranta i amaranta, u potpunosti podržali moć pretkolumbovskih civilizacija. Trenutno su ove namirnice raširene osobito među ljubiteljima prirodne, organske i veganske hrane, kao i makrobiotika. Zbog svojih prehrambenih svojstava, brašno quinoa i quinoa često se klasificiraju kao super hrana.
Brašno quinoa ima gustoću energije sličnu žitaricama; većina kalorija stoga potječe od složenih ugljikohidrata, iako je glikemijski indeks prilično umjeren.
Ima značajan unos proteina (14%), karakteriziran visokom koncentracijom aminokiselinskog lizina (srednja-visoka biološka vrijednost, ovisno o bibliografskom izvoru); međutim, zapamtite da je ova hranjiva tvar još bogatiji u većini mahunarki, kao iu divljoj riži, heljdi i zobi.
Brašno quinoa pruža izvrsne koncentracije dijetalnih vlakana, fosfora, magnezija, željeza i kalcija.
Brašno quinoa sadrži značajne koncentracije betaina, molekule koja se još proučava i koja, s jedne strane čini se da izvodi enzimatske radnje, s druge (visoke doze) još nije definirana kao potpuno bezopasna za trudnicu.,
