Oksalati, kalcijevi oksalati, oksalatni kamenčići

Neprijatelj nogometa

Oksalna kiselina je anti-nutritivni faktor prisutan u mnogim namirnicama, uključujući špinat, rabarbaru, cjelovite žitarice i kupus. Jednom unesen u organizam kombinira se s različitim mineralima (željezo, magnezij i prije svega kalcij) koji tvore soli, nazvane oksalati, koje sprječavaju njegovo apsorbiranje. Zbog njihove sposobnosti da reduciraju minerale koji su dostupni tijelu, oksalati potiču nastanak stanja deficijencije (osteoporoza, anemija itd.).

Potrošnja oksalne kiseline postaje čak i otrovna kada se dosegne doza jednaka ili veća od 1500 mg. U takvim situacijama uneseni oksalati se brzo apsorbiraju u tankom crijevu i povezuju se sa serumskim kalcijem. Posljedično smanjenje koncentracije minerala u krvi uzrokuje ozbiljne poremećaje, kao što su nevoljne kontrakcije mišića, tremor, grčevi i tetaničke krize.

Hrana bogata oksalatima može biti štetna čak i ako se proguta u nesmrtonosnim dozama. U kombinaciji s kalcijem, oksalna kiselina daje kalcijev oksalat, netopljivu sol koja nastoji taložiti se u obliku kristala i akumulirati u mokraćnom sustavu (bubrežni kamenci). Kada te tvrde i kristalne formacije dosegnu značajne dimenzije, nastaju poremećaji kao što su iritacija urinarnog trakta, hematurija (prisutnost krvi u urinu) i oštećenje bubrega. Iz tog razloga, u prisutnosti oksalatnog kamenja, dijeta ne bi trebala osigurati više od 100 mg oksalne kiseline dnevno. Da biste saznali više o temi: dijeta i bubrežni kamenci.

Sadržaj hrane oksalne kiseline
Vrsta hrane	mg / 100g	Vrsta hrane	mg / 100g
repe	690	jagode	15
špinat	676	maline	15
Kakao prah	450	borovnice	15
Crvena repa (korijenje)	338	marelice	14
Gorka čokolada	80	patlidžan	12
cvjetača	60	čaj	10
Celer (obale)	50	rajčice	7.5
Mliječna čokolada	35	Zeleni kupus (kupus)	7.3
Celer iz Verone	34	banane	6.4
mrkve	33	Ananas u sirupu	6.3
grah	30	Prokulice	5.9
Kovrčava cikorija	27	krumpir	5.7
zavist	27	Zob (pahuljice)	5.6
zimska salata	27	šparoga	5.2
krastavci	25	grah	4.3
naranče	24	Ribes	4
luk	23	Svježi grašak	1.3
više	18	Breskve u sirupu	1.2
paprike	16	kafić	1

Osim prisutnosti oksalne kiseline u datoj hrani, također je potrebno procijeniti bioraspoloživost kalcija sadržanog u hrani. Ovaj se parametar dobiva iz omjera količina oksalne kiseline i količine kalcija (g / kg). Hrana u kojoj taj omjer prelazi 2, 25 može se smatrati "sredstvima za uklanjanje kamenca", kao i lošim izvorom kalcija. Ovaj omjer je manji od jednog u salati, kupusu, grašku i luku; nalazi se oko jedinstva u krumpiru i ribizu, dok u repi dostiže vrijednost 7, špinat iu kakaou.