hr.energymedresearch.com
aditivi u hrani

Aditivi u hrani

definicija

Aditiv za hranu, prema Odboru za hranu i prehranu Sjedinjenih Država, definiran je kao "svaka tvar ili mješavina tvari, osim osnovnih namirnica, koja se nalazi u hrani spremnoj za konzumaciju nakon različitih tretmana povezanih s proizvodnju, preradu, skladištenje i pakiranje istih ”. Ova se definicija ne odnosi na razliku između "dobrovoljnog aditiva" i "prisilnog aditiva":

prvi je ono što danas obično razmatramo, a drugo, umjesto toga, predstavljaju ostaci različitih veličina koji mogu proizaći iz agro-zootehničkih i tehnoloških tretmana (stoga je bliže kao definicija strane tvari).

Krajem pedesetih godina 20. stoljeća stručnjaci Međunarodne komisije Des Industries Agricoles (CIIA), povodom simpozija Como, predstavili su drugačiju definiciju dodatka hrani: "s nazivom dodanih kemijskih tvari ( tvari chimiques d'addition ) prikladno je uključiti sve tvari koje već nisu u sastavu hrane, već su dodane u hranu kako bi se poboljšao njezin izgled, miris, okus, konzistencija, rok trajanja ili još uvijek mogu ući u sastav hrane kao nečistoće koje proizlaze iz primjene različitih proizvodnih procesa ". Tom prigodom je također postavljena hipoteza o dodatku ovoj definiciji: „Vitamin C, kuhinjska sol, ocat, alkohol, šećer i druge tvari ne bi se smjele smatrati dodanim kemikalijama. tvari koje su se smatrale "hranom" zbog njihovog hranjivog ili stimulativnog učinka ". Izuzimajući vitamin C - dodavanje koje se mora deklarirati kao aditiv čak i kada njegova vitaminska aktivnost ne dolazi u obzir, već samo antioksidans ili sazrijeva - rezoluciji nije bio potreban nikakav pravni podsjetnik.

Prema talijanskom zakonodavstvu, kemijske tvari smatraju se "tvarima koje nemaju prehrambenu vrijednost ili se koriste za neprehrambene svrhe, koje se dodaju u bilo kojoj fazi prerade na masu ili površinu hrane, kako bi se očuvale kemijske, fizikalne ili kemijske značajke tijekom vremena. fizikalno-kemijske tvari, kako bi se izbjeglo spontano mijenjanje ili da bi im se pridonijelo ili povoljno poboljšale određene značajke izgleda, okusa, mirisa ili konzistencije ".

U Italiji su dobrovoljni aditivi regulirani Ministarskom uredbom 31.3.1965. pozitivni popisi označavaju, za svaki spoj, dopuštene slučajeve i doze uporabe.

Danas, čak i za prehrambene aditive, talijanski standard usklađen je s direktivama Europske ekonomske zajednice (EEZ).

Klasifikacija prehrambenih aditiva

Aditivi se mogu grupirati u skladu s glavnom funkcijom koju obavljaju u hrani u kojoj se nalaze i svrstavaju se u:

SPOJEVI PROTIV MIKROBNIH PROMJENA (ANTISEPTIČKE, FUNGISTATSKE, KONZERVATIVNE):

  1. Sorbinska kiselina i neke njezine soli
  2. Benzojeva kiselina i neke njezine soli
  3. Neki esteri p-oksibenzojeve kiseline
  4. Sumporni dioksid i sulfiti
  5. Difenil, o-fenilfenol, tiabendazol (za površinske tretmane)
  6. Mravlja kiselina (ograničeni slučajevi, u nekim zemljama)
  7. Formalni aldehid, urotropin (ograničeni slučajevi)
  8. Nitrati i nitriti (kobasice i slično, mlijeko za sir u nekim zemljama)
  9. "Hrana" kiseline (octena, propionska i njihove alkalne soli)
  10. Mliječna kiselina
  11. Ugljični dioksid
  12. Neki antibiotici (nizin, pimaricin, za ograničene slučajeve)

SPOJEVI PROTIV IRRANCIDIMENATA MASTI I POPUNJAVANJA:

  1. antioksidansi:

    • L-askorbinska kiselina i neki derivati
    • tokoferoli
    • Alkil galati
    • Lecitin (koji se najviše koristi kao emulgator)
    • Butiloksianisol (BHA)
    • Butiloksitoluen (BHT)
    • Tert-butil-hidrokinon ili TBHQ (u SAD)

  2. SINERGISTI (SEKUNDARNI, SEKVENSKI ANTIOKSIDANTI):

    • Mliječna kiselina, limunska kiselina, vinska kiselina i njihove alkalne soli
    • Fosforna kiselina i njezine alkalne soli
    • Citrički ester mono i glicerida

SPOJEVI PROTIV FIZIČKIH I / ILI REOLOŠKIH ALTERA KVALITETE (ovo je znanost koja proučava balans postignut u deformiranoj tvari zbog stresa):

  1. DEBLJIVAČI, GELIFIKATORI, STABILIZATORI:

    • Orto-fosfata
    • Alginska kiselina i njezine soli (Na-, K-, CA-, NH4-)
    • Propilen glikol alginat
    • Brašno sjemena rogača i guara
    • Guma arabski, tragakant, ksantan, tara
    • Modificirani škrobovi i škrobovi
    • Agar, karagenan, furcelaran
    • Voćni pektini kao što su ili modificirani
    • Fosfati i polifosfati

  2. emulgatori:

    • lecitin
    • Soli masnih kiselina
    • Mono i gliceridi masnih kiselina i njihovi esteri
    • Manji emulgatori (stearoil, laktilati, tartrati)
    • Zamućenja (općenito nije dopušteno osim u nekim zemljama)

ADITIVI U RAZLIČITIM AKCIJAMA (kako je navedeno u Ministarskoj uredbi od 14. travnja 1983.): \ T

  1. Pojačivači okusa (mononatrijum glutamat)
  2. Sredstvo za prevlačenje (voskovi, želei, desni, vazelin i parafini, smole kumaron-indena)
  3. Citric, vinska, o-fosforna, octena, mliječna kiselina
  4. Sredstvo protiv stvrdnjavanja (silika, soli kalcija i magnezija)
  5. Prah za pražnjenje (limunska kiselina, vinska kiselina i njezina monokalijeva sol, dinatrij pirofosfat, natrij i amonijev bikarbonat, glukono-delta-lakton)
  6. Sredstvo protiv pjenjenja (dimetil polisiloksan samo za instant napitke za automate)
  7. Soli za taljenje (citrati i polirani)
  8. Sredstvo za obradu brašna (sulfiti, l-askorbinska kiselina, cistein)
  9. Razno:

    • Željezni sulfat i glukonat
    • Metavinska kiselina
    • Natrijevi i kalijev karbonati i / ili bikarbonati
    • Kalcijev klorid, gašeno vapno i hidratizirano vapno
    • Natrijev hipoklorit, natrijev hidrat
    • Citrati i polifosfati

BOJA

Mogu se podijeliti na:

  1. prirodni
  2. sintetika
  3. karamela

AROMATIZATORI I AROMA EKALTATORI

Mogu se podijeliti na:

  1. prirodni
  2. Prirodno-identične
  3. umjetna

hranjive tvari:

  1. aminokiseline
  2. vitamini
  3. Mineralni elementi (željezo, kalcij, fluor ...)

SLATERI ILI VOZILA, ZAMJENE ŠEĆERA:

  1. Šećeri i slično (fruktoza, sorbitol ...)
  2. Sladila s visokom hranjivom vrijednošću (prirodna, sintetička)

Zanimljivi Članci