Nocino je tipično piće bogato taninima. Ove molekule koje, kao što je već dobro prikazano, igraju vrlo relevantnu antioksidacijsku funkciju, već se nekoliko godina smatraju "poželjnima" za ljudsku prehranu. Međutim, čak iu ovom slučaju postoji "negativna strana". Tanini su zapravo odgovorni za kelaciju (kemijska veza) određenih hranjivih tvari unutar ljudskog probavnog trakta, s inhibicijskim učinkom na samu apsorpciju. Međutim, ako je problem samo ovo? Ne bi trebalo previše brinuti! Smanjenje uzimanja glavnih obroka bilo bi dovoljna mjera opreza kako bi se izbjegli komplikacije. Umjesto toga, postoji sumnja da neke namirnice koje sadrže tanine mogu pogodovati nastanku tumora (npr. Onaj jednjaka). U bibliografiji postoje mnoge studije, uglavnom kontrastne, koje hvale ili osuđuju gore spomenute molekule. Da bi se razjasnile ideje, dobra znanstvena referenca mogla bi biti rad iz 1998. pod naslovom: "Tanini i ljudsko zdravlje: pregled". Kao što je spomenuto, učinak bezbrojnih molekula grupiranih pod nazivom "tanini" ovisi o: vrsti molekule (sami izomeri mogu obavljati različite aktivnosti) i dozi unosa. Ukratko, čini se da je Paracelsus (liječnik, alkemičar i švicarski astrolog) bio u pravu o tome kako je propovijedao: "Omnia venenum sunt: nec sine veneno quicquam existit. Dosis solo facit, in venenum not fit", ili "Sve je otrov, i ništa ne postoji otrov: samo doza uzrokuje da otrov ne djeluje ".
