Celuloza je netopiva dijetalna vlakna, neprobavljiva za ljude, ali ne i za krave i druge biljojede preživača.
U stvarnosti, nijedan sisavac nije u stanju proizvesti enzime sposobne za razgradnju celuloze .
Digestija ovog vlakna se zatim povjerava simbiozi s takozvanim celulolitičkim bakterijama (npr. Ruminococci ), smještenim u želudac (burag) životinje.
Ovi mikrobi pretvaraju celulozu u glukozu, koja se odmah fermentira u masne kiseline kratkog lanca. Ove masne kiseline apsorbiraju crijeva životinje i koriste se kao izvor energije.
