općenitost

Najpoznatiji kao hrana koja pripada skupini žitarica *, amarant se sastoji od jestivih sjemenki nekih biljaka roda Amaranthus . Naime, vrste koje se još uvijek uzgajaju za svoje sjeme su A. caudatus, A. cruentus i A. hypochondriacus .

Vrste Cvijeće Amaranthus caudatus, koje se naziva krvarenje ljubavi laži

Glavna područja koja se koriste za uzgoj amaranta zabilježena su u Meksiku, Gvatemali, Peruu, Indiji, Kini, Nepalu i drugim tropskim i subtropskim klimatskim regijama.

U Italiji, amarant je vrlo nametljiva spontana biljka, zbog čega ga poljoprivrednici smatraju štetočinom. Međutim, male stvarnosti uzgoja također se razvijaju na našim prostorima, zahvaljujući visokoj profitabilnosti u odnosu na tradicionalne usjeve i izvrsnoj prilagodbi na razdoblja produljene suše.

Od svih, Amaranthus cruentus je najprikladnija i istraživana vrsta za industrijsku poljoprivredu.

* Amarant ima slične prehrambene karakteristike i na mnogo načina je bolji od onih žitarica. Međutim, pripadnost - kao što je kvinoa - obitelji Amaranthaceae, a ne obitelji Graminaceae, ispravnije je definirana kao pseudocereal.

Opis botanike

Amarant je godišnja zeljasta biljka koja u zavisnosti od vrste doseže visinu od 0, 5 do 3, 5 m.

Varijabilnost između različitih vrsta također se odražava u obliku lišća koje može biti ovalno ili kopljasto.

Cvjetovi se obično skupljaju u cvatovima (panicoli), koji mogu biti uspravni ili viseći, razgranati i dugi do 90-100 cm.

Tipična amarantna (crveno-fuksijalna) boja cvatova posljedica je sadržaja betakina.

Izgled sjemena

Semena amaranta su vrlo mala, prosječnog promjera između 1 i 1, 5 milimetara. Njihove su dimenzije toliko male da je potrebno od 1000 do 2000 sjemenki da se dobije jedan gram proizvoda.

Boja sjemena amaranta varira ovisno o vrsti, od vrlo laganog do mliječno bijelog, do žuto-zlata, do smeđe i crne.

Upotreba Amaranta

Amaranthus je kozmopolitski rod od oko 60 godišnjih ili sezonskih zeljastih biljaka, koje osim gore navedenih vrsta uključuju i druge uzgojene za ukrasne svrhe ili kao lisnato povrće (posebno u jugoistočnoj Aziji, gdje se konzumiraju lišće, korijenje i stabljike).

Listovi nekih posebno pigmentiranih sorti mogu se koristiti za ekstrakciju crvene boje koja se koristi u prehrambenoj industriji.

Godine 1977. članak je u prestižnom časopisu Science nazvan amarant kao "Kultivacija budućnosti", opisujući ga kao domaću i ekonomsku kulturu, koja se lako može uzgajati u ruralnim područjima; sve to zahvaljujući nekim specifičnim karakteristikama:

  • Sposobnost prilagođavanja različitim vrstama tla, gdje se brzo razvijaju cvatovi koji mogu težiti do 1 kg i sadrže pola milijuna sjemenki;
  • Otpornost na sušu, visoke temperature i štetnike;
  • Lako se žanje;
  • Bogatstvo proteina u sjemenkama;
  • Jednostavno kuhanje i skladištenje, čak i od kuhanog, odgovarajućeg sadržaja različitih minerala.

Povijest i znatiželja

Amarant je jedna od najstarijih žitarica čovječanstva; neki arheološki nalazi plemenskih naroda u Srednjoj Americi svjedoče da je amarant, zajedno s kukuruzom, bio primarni izvor hrane za opstanak tih naroda.

Na područjima podrijetla, amarant je bio poštovan, budući da su populacije koje su ga koristile pripisivale svoje podrijetlo i magičnu moć. Možda i iz tog razloga (ali uglavnom radi iskorjenjivanja njegove kulture i religije), španjolski kolonisti nametnuli su osvojenim etničkim skupinama apsolutnu zabranu uzgoja amaranta.

Nakon istrebljenja domorodačkih naroda Srednje Amerike, odnos prema uzgoju amaranta bio je gotovo potpuno izgubljen; do danas, njegova je potrošnja ograničena na mali krug naturista, koji je većini potrošača nepoznat.

Nutritivna svojstva

Uz quinou, amarant je često uključen u kategoriju takozvanih " superhrana ", pojam koji namjerava poboljšati svoje vrhunske prehrambene karakteristike, u usporedbi sa žitaricama koje se tradicionalno konzumiraju u našoj zemlji (pšenica, kukuruz, riža, itd.). Te se kvalitete mogu sažeti u sljedećim točkama:

  • Veći sadržaj proteina i bolja kvaliteta proteina
  • Veće bogatstvo vitamina i mineralnih soli
  • Bez glutena, uz mogućnost uporabe u pripremi hrane za celijakije.

Hranjivi sastav amaranta razlikuje ga od ostalih žitarica zbog značajne biološke vrijednosti proteina, posebice zbog obilja aminokiseline lizina .

Podsjetimo se da lizin posebno nedostaje pšenici i da upravo taj nedostatak značajno smanjuje kvalitetu proteina žitarica. Dodavanje brašna amarantu u pšenično brašno moglo bi pomoći u poboljšanju svojstava gotove hrane. Sadržaj lizina u amarantu je zapravo superiorniji u odnosu na različitu hranu biljnog podrijetla (žitarice, grah, soja) i životinjskog podrijetla (meso, mlijeko, jaja).

Visok unos mikroelemenata, kao što su kalcij, željezo i fosfor, pridonosi podizanju nutritivne kvalitete amaranta.

Nutritivne vrijednosti

Nutritivni sastav za 100 grama sjemena sirovog amaranta

energija 1.554 kJ (371 kcal)
ugljikohidrati65, 25 g
škrob57, 27 g
šećeri1.69 g
Dijetalna vlakna6, 7 g
Grassi7, 02 g
zasićen1, 459 g
mononezasićenih1.685 g
polinezasićene2, 778 g
protein13, 56 g
triptofan0, 181 g
treonin0, 558 g
izoleucin0, 582 g
leucin0, 879 g
lizin0, 747 g
metionin0, 226 g
cistin0, 191 g
fenilalanin0, 542 g
tirozin0, 329 g
valin0.679 g
arginin1.060 g
histidin0, 389 g
alanin0, 799 g
Asparaginska kiselina1, 261 g
Glutaminska kiselina2.259 g
glicin1.636 g
prolin0, 698 g
Serina1, 148 g
vitamini
Tiamin (B1)0, 116 mg(10%)
Riboflavin (B2)0, 2 mg(17%)
Niacin (B3)0.923 mg(6%)
Pantotenska kiselina (B5)1.457 mg(29%)
Vitamin B60, 591 mg(45%)
Folna kiselina (B9)82 μg(21%)
Vitamin C4, 2 mg(5%)
Vitamin E1, 19 mg(8%)
minerali
nogomet159 mg(16%)
željezo7, 61 mg(59%)
magnezij248 mg(70%)
mangan3.333 mg(159%)
fosfor557 mg(80%)
kalij508 mg(11%)
natrij4 mg(0%)
cink2, 87 mg(30%)
Ostali sastojci
voda 11, 13 g

Amarant u kuhinji

Amarant se može konzumirati na različite načine:

  • U obliku netaknutih žitarica
  • U obliku amarant brašna u pripremi nekih proizvoda, kao što su barovi, grickalice, muesli, puhano sjeme, ekstruzije i drugi proizvodi. Budući da ne sadrži gluten, brašno se može koristiti u ograničenom postotku (do 30%) u pripremi kruha i dizanog tijesta.
  • Do kuhanja lišća, koje su izvrstan izvor vitamina A, C i željeza.

Amarant se također može koristiti za ekstrakciju ulja i za proizvodnju biljnog mlijeka.

Ulje amaranta

Ulje amaranta posebno je bogato skvalenom, masnom kiselinom s eudermnim i restorativnim svojstvima, koja se široko koristi u kozmetici.

Kozmetički proizvodi za njegu kože koji sadrže ulje amaranta također imaju koristi od dobrih koncentracija vitamina E.

Mlijeko amaranta

Amarantno mlijeko naslijedi neke prehrambene karakteristike sjemena, što ga čini jednom od najboljih biljnih alternativa kravljem mlijeku ili drugim životinjama. Bogato kalcijem i uravnoteženim spektrom aminokiselina, mlijeko amarant je izvrstan izbor za hranjenje pojedinaca koji ne podnose laktozu i onih koji su prihvatili stil veganske hrane.

Amaranth Milk - Mlijeko bez glutena

X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu

Bibliografija:

  • Žitarice. Svojstva, koristi i vrline (Giunti) - W. Pedrotti - str. 119: 122
  • Žitarice (Musumeci) - M. Weber
  • Žitarice u posudi. Novi, ukusan, zdrav način prehrane (nove tehnike) - C. Aubert