Što su oni?
Proteini od soje dobivaju se iz sjemena istoimene mahunaste biljke koja se odlikuje odličnim sadržajem bjelančevina, koja iznosi oko 37% suhe težine.
To su vrlo visoki postotci, mnogo veći od onih u mesu i ribi, koji sadrže oko 20-25 grama proteina za svaku uncu proizvoda.
Kvaliteta proteina
Osim kvantitativnog aspekta, međutim, poznato je da su proteini soje slabije kvalitete od životinjskih; u stvari, metionin je oskudan među njihovim aminokiselinama, što negativno utječe na upotrebu drugih aminokiselina u sintezi proteina.
Kvaliteta proteina izolata proteina soje
U ovom trenutku važno je naglasiti da je kvaliteta izoliranih sojinih proteina veća od kakvoće proteina dobivenih uzimanjem cijelog sjemena ili hrane na bazi soje.
Zahvaljujući visokom sadržaju glutamina, arginina i razgranatih aminokiselina, kao i metodama ekstrakcije i obrade, izolirani proteini soje zabilježili su najvišu ocjenu kvalitete proteina u novom indeksu koji je razvila Svjetska zdravstvena organizacija.
Riječ je o PDCAAS, koja uzima u obzir i sadržaj aminokiselina i njegovu probavljivost kako bi se utvrdila kvaliteta izvora proteina. Maksimalni PDCAAS rezultat je 1, 0, tako da se svi proteini s ocjenom 1, 0 smatraju za kompletne za ljude. Kao što se i očekivalo, izolirani proteini soje, zajedno s kazeinom, na bjelančevine sirutke (Whey) i jaja, iznosili su savršenu 1, 0; govedina, s druge strane, iznosila je samo 0, 92, nakon čega slijedi soja s ocjenom 0, 91.
Ispod se nalazi aminokiselinski sastav različitih proteinskih dodataka, kako bi se dobila neposredna usporedba između proteina soje i proteina sirutke i jaja; treba napomenuti da se zbroj pojedinačnih aminokiselina ne podudara savršeno s ukupnim sadržajem proteina (zbog tehničkih nedostataka koji se mogu naći u gotovo svim kartama proizvođača).
Profil amino kiseline | SOJA PROTEIN * | PROTEINI SERIJE MLEKA ^ | PROTEINI ZA SERIJU Mlijeka ° | PROTEINI JAJA * |
| g / 100 g | g / 100 g | g / 100 g | g / 100 g | |
| protein | 90 | 80 | 90.5 | 76 |
Asparaginska kiselina | 10, 35 | 8.8 | 10.1 | 6.67 |
Glutaminska kiselina | 17, 28 | 14.5 | 14.2 | 8.71 |
alanin | 3.87 | 4.0 | 4.6 | 3.79 |
arginin | 6.75 | 1.7 | 2.4 | 3.57 |
cistein | 1.08 | 1.8 | 3.2 | 1.69 |
fenilalanin | 4.68 | 2.4 | 3.1 | 3.83 |
glicin | 3.69 | 3.4 | 1.5 | 2.30 |
izoleucin | 4.32 | 5.1 | 5.1 | 3.71 |
histidin | 2.43 | 1.4 | 1.6 | 1.48 |
leucin | 7.2 | 8.5 | 11.5 | 5.53 |
lizin | 5.67 | 7.7 | 9.0 | 4.47 |
metionin | 1.26 | 1.6 | 1.9 | 2.26 |
prolin | 4.68 | 4.4 | 3.6 | 2.5 |
Serina | 4.95 | 3.7 | 3.6 | 4.52 |
tirozin | 3.42 | 2.1 | 3.4 | 2.55 |
treonin | 3.33 | 5.4 | 4.3 | 2.99 |
triptofan | 0.99 | 1.1 | 1.9 | 0.80 |
valin | 4.32 | 4.7 | 4.5 | 4.17 |
svojstvo
Od tog trenutka analizirat ćemo snage i slabosti sojinih proteina namijenjenih ne samo izoliranom dodatku, već i proteinskoj frakciji sjemena ili hrane dobivene iz njih (među kojima su i takozvani teksturirani sojini proteini, dobiveni iz ostatka brašna iz ekstrakcija ulja, a koristi se kao "alternativno meso").
Sve ove namirnice sadrže, osim proteinske frakcije, i mnoge druge tvari koje soji daju sva ona svojstva koja ćemo analizirati; mnoge od tih karakteristika, kada su navedene, treba pripisati izoflavonima, čiji je indikativni sadržaj u različitim proizvodima naveden u ovom članku.
Učinci na kolesterol i kardiovaskularne bolesti
Prednost sojinih proteina u odnosu na životinjske bjelančevine je nizak sadržaj kolesterola i zasićenih masti, što daje svojstva preventivnog djelovanja mahunarki kod kardiovaskularnih bolesti. Ova imovina je dovela FDA, suvereno tijelo SAD-a koje regulira sigurnost lijekova i hrane, da dopusti, još davne 1998., objavljivanje na etiketi sljedeće poruke: "25 grama sojinog proteina dnevno, u kontekstu dijeta s niskim sadržajem zasićenih masti i kolesterola može pridonijeti smanjenju rizika od srčanih bolesti (bolesti srca).
Međutim, ovo svojstvo soje i njegovih proteina ostaje donekle kontroverzno, s obzirom na prisutnost studija koje nisu pokazale nikakvu korist u tom pogledu; također treba napomenuti da - s obzirom na indikaciju da konzumiraju proteine zajedno s dijetom s niskim udjelom masti i kolesterola - očekivani rezultati mogu biti povezani s kontekstom hipolipidne hrane, a ne s proteinima soje.
Menopauza i rak dojke
Iste nesigurnosti muče prosudbu istraživača o drugim navodnim pozitivnim učincima koji proizlaze iz redovite konzumacije soje; prisutnost sada poznatih izoflavona, na primjer, povezana je s manjom učestalošću karcinoma dojke, prostate i endometrija, vrućim valovima u menopauzi i osteoporozom; ove biljne tvari, s obzirom na sposobnost vezanja na estrogenske receptore, stimulirajući ih na vrlo blag način, uravnotežile bi žensku endokrinu ravnotežu, sprječavajući prekomjernu aktivnost estrogena tijekom plodne dobi i kompenzirajući nedostatak u postmenopauzalnom razdoblju. Čak iu ovom slučaju samo jedan dio studija podupire te hipoteze, koje stoga i dalje čekaju potvrdu.
Soja: gozzigeno hrana?
Na suprotnoj strani, samo da bi dali ideju o tome koliko je problem delikatan, postoje znanstvenici koji snažno savjetuju fitoestrogene, osobito za vrijeme puberteta; te bi tvari zapravo mogle stimulirati neželjene procese rasta u djevojčica i ometati normalan endokrini razvoj dječaka. Neki istraživači čak pretpostavljaju vezu između visokog unosa biljnih estrogena i povećanja muške neplodnosti; drugi se odnose na visoku potrošnju soje s povećanim rizikom od hipotiroidizma i gušavosti. Kao što je spomenuto, još uvijek govorimo o derivatima sojine hrane, a ne izoliranim proteinima soje, koji se prodaju kao visokoproteinski dodatak (90%); u tom smislu, u stvari, vidjeli smo da stalni unos izolata sojinog proteina može povećati proizvodnju tiroksina (T4), tiroidnog stimulirajućeg hormona (TSH), trijodtironina (T3) pa čak i inzulina.
Važna razmatranja
Mnogi zdravstveni učinci pripisani proteinima koji se nalaze u hrani na bazi soje proizlaze iz epidemioloških studija o nižoj incidenciji gore spomenutih poremećaja u azijskim populacijama, čija je prehrana poznata kao "bogata" u derivatima soje; međutim, ta geografska područja karakterizira i smanjen unos zasićenih masti, zahvaljujući prehrani bogati vlaknima, cijeloj ribi i žitaricama, povrću, voću i mahunarkama, čak se razlikuje od soje. Nadalje, prehrambeni ekscesi su rjeđi, tako da popularna izreka podsjeća da je prava tajna dugovječnosti ustati od stola prije nego što je potpuno zasićena.
Nuspojave i kontraindikacije
anti-nutrijenti
Soja također sadrži neke anti-hranjive tvari, uključujući inhibitore tripsina, koje blokiraju probavu bjelančevina, i značajne količine fitata, koje se vezanjem za neke minerale, kao što su kalcij, magnezij, mangan, cink, bakar i željezo, smanjuju apsorpcija. Još jednom azijske populacije podučavaju, budući da dugotrajna tradicionalna fermentacija soje, neophodna za proizvodnju raznih umaka i miso pasti, uništava značajne količine tih anti-hranjivih tvari; S druge strane, suvremeni industrijski procesi koji se koriste za proizvodnju umaka od soje, sojinog mlijeka, tofua i imitacija mesa, ne uklanjaju te štetne elemente.
Alergije na hranu, trudnoća i sporovi
Proteini od soje često su odgovorni za alergije na hranu, tako da je njihov alergijski potencijal tek na drugom mjestu.
Velika većina soje na tržištu je genetski modificiranog podrijetla; štoviše, iza ove mahunarke nalazi se cvijeće multinacionalnih tvrtki (uključujući Monsanto), koje imaju svaki interes za promicanje njihove uporabe u ljudskoj prehrani (potrošač je spreman platiti za ono u što vjeruje ) može ga održati zdravim).
Sve ove sjene oštro se sukobljavaju sa slikom soje koju su nacrtali producenti, koji je opisuju kao lijek i idealna zamjena za životinjske proteine. Istina je da je u ovom trenutku jednostavno nemoguće donijeti čvrste zaključke o odnosu potrošnje soje i sprječavanju bilo koje bolesti ili poremećaja; odabirom objavljenih studija može se lako upravljati kako bi se dobila devijantna slika, kako u pozitivnom tako iu negativnom smislu.
Srećom, logika i zdrav razum dolaze do spašavanja, što sugerira da se problemi povezani s unosom proteina soje unutar granica uravnotežene prehrane moraju isključiti; s druge strane, raširena sklonost uzimanju velikih količina sojinih dodataka ili proizvoda koji ga sadrže može biti opasna, u nelogičnom uvjerenju da je to korisno u prevenciji određenih bolesti. Nažalost, još uvijek ne znamo je li konzumiranje soje u velikim količinama u obliku hrane ili dodataka blagotvorno ili štetno; budući da se studije o ovoj temi odvijaju mnogo godina i s obzirom na značajnu količinu čimbenika koji dolaze u ulogu u nastanku poremećaja i bolesti povezanih s potrošnjom soje (iu pozitivnom iu negativnom smislu), vrlo je vjerojatno da nikada nećemo imati konačan odgovor.
NAPOMENA: trudnice (čak i kada su samo željene) i dojenje trebaju izbjegavati visoku potrošnju sojinih proteina iz hrane ili određenih dodataka prehrani. Isto vrijedi i za žene s tumorima pozitivnim na estrogenske receptore, osim naravno različitih medicinskih recepta.
Veganski proteinski kolačići sa sojinim proteinom
Veganski proteinski kolačići - bez brašna, jaja, maslac
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeuOstali video recepti s proteinima soje
