Drevna metoda kuhanja, vrlo cijenjena, ali ne uvijek zdrava
Hrana na roštilju jedna je od najstarijih metoda kuhanja: jednostavna je, brza i daje jelima osebujan okus, neodoljiv mnogima.
U slučaju kontakta na grilu, umjesto toga se koriste vruće ploče koje su izrađene tako da se izravno vežu za hranu.
Pravila i savjeti za optimalno roštiljanje
U nastavku navodimo nekoliko korisnih savjeta za kuhanje na roštilju, a onda ćemo se baviti prehrambenim i zdravstvenim aspektima ove drevne metode kuhanja
- Potrebno je oko sat vremena da se drvo reducira na žeravicu, bolje je odabrati začinjeno drvo kao što je vino ili smreka i izbjegavati smolasto drvo. Pripremite količinu drva koja omogućuje formiranje nešto šireg sloja žara od mreže za debljinu od oko 5 centimetara.
- Rešetka treba biti od nehrđajućeg čelika i sa tankim hvataljkama
- Roštilj ne smije biti u izravnom dodiru s vatrom već na udaljenosti od najmanje 10-15 centimetara ovisno o debljini mesa, temperaturi i količini žara. Prije skladištenja posuđa roštilj se mora dobro zagrijati.
- Dobro je pravilo izbjegavati probijanje mesa kako bi se spriječilo curenje tekućina; stoga je preporučljivo koristiti sečiva ili kliješta za okretanje posuđa
- Iz istog je razloga dobro posipati sol tijekom kuhanja
- Vrijeme kuhanja je povezano s vrstom i debljinom hrane. Općenito, sir ima kraća vremena kuhanja.
- Dobro je ne pretjerivati, ali posuđe lagano pospite četkom ili grančicom ružmarina
- U svakom slučaju, meso mora biti potpuno odmrznuto i osušeno prije stavljanja na roštilj
Umak za roštilj
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeuKuhanje na žaru, zdravo jelo i zdravlje
U uvodnom dijelu ovog članka izjavili smo da je roštilj nezdrava metoda kuhanja. U stvari, upotreba roštilja za pripremu hrane nije dobro prihvaćena od nutricionista, čak i ako u tom pogledu postoje suprotstavljena mišljenja, a smanjena upotreba začina bila bi posebno zdrava ako ne bi bilo vrlo visokih temperatura tijekom kuhanja. Toplina je zapravo u stanju promijeniti organske tvari prisutne u posuđu. Ako uzmemo u obzir da se tijekom kuhanja temperatura blizu ili čak 1000 stupnjeva može doseći, lako je zamisliti koliko je ta promjena konzistentna.
Osobito je pozornost nutricionista usmjerena ne samo na značajan gubitak vitaminskih sredstava povrća, već prije svega na nastanak kancerogenih tvari koje nastaju izgaranjem vanjskih dijelova, a osobito debljih. U karakterističnim izgorjelim trakama moguće je pronaći derivate benzopirena i antracena, oba jako kancerogena. Dovoljno je reći da nizak kilogram mesa na žaru sadrži istu količinu benzopirena koji se nalazi u 600 cigareta. Vidi također: Dijeta i rak
Iz tog razloga važno je pažljivo očistiti roštilj na početku i na kraju njegove upotrebe, na taj način mogućnost da toksični ostaci iz prethodnog kuhanja budu u skladu s novom hranom, što narušava njihove karakteristike i sigurnost.
Iz istog razloga, tradicionalna rešetka ploče je bolja, jer su kontaktne površine niže. I inverzija hrane tijekom kuhanja pomaže u ograničavanju vremena kontakta s vrućim roštiljem. Međutim, ove posljednje točke ne idu dobro s pravilima dobre hrane koja u mnogim slučajevima uključuju mariniranje i / ili dodavanje hrane i malo obrata tijekom kuhanja.
Kao što je prikazano u članku "Koja su idealna ulja za prženje?" ulja i sve masnoće obično imaju maksimalnu granicu izdržljivosti topline preko koje se mijenja njihova molekularna struktura i toksični ostaci nastaju za naše tijelo. Temperatura postignuta tijekom kuhanja na roštilju znatno premašuje tu granicu i stoga je dobro izbjegavati posipanje mesa uljem za vrijeme kuhanja. S druge strane, visoka temperatura roštilja je potrebna da bi se stvorio tanak vanjski sloj koji sprječava bijeg tekućina koje se nalaze u mesu, a zadržava njegovu prirodnu mekoću.
Ako s jedne strane vanjska temperatura dosegne vrlo visoke temperature, s druge strane, unutarnja temperatura, s obzirom na skraćeno vrijeme izlaganja toplini, ostaje relativno niska. Posebno se može dogoditi da za vrlo guste komade mesa, iznutra ostaje pretjerano sirovo i izvan okusa koji svi ne vole, sve patogene klice mogu preživjeti.
Stoga roštiljanje nije među najzdravijim metodama kuhanja, ali njegove štetne aspekte može se ograničiti poduzimanjem određenih mjera opreza:
- prije svega, da odaberemo kvalitetno i zajamčeno meso, na taj način barem djelomično otklonimo opasnosti da su toksični ostaci kuhanja povezani s ostacima hormona ili drugih kancerogenih tvari koje se koriste u uzgoju stoke;
- izbjegavajte najdeblje rezove mesa, kao što smo vidjeli, masnoća prolazi kroz najopakije promjene topline; alternativno, uklonite vidljivu masnoću iz mesa prije kuhanja;
- iz istog razloga ograničite kuhanje hrane tijekom kuhanja;
- izbjegavajte konzumiranje jasno ugljenisane hrane ili barem brisanje pečenih dijelova;
- piti puno vode i izbjegavati povezanost s alkoholom kako bi se olakšala eliminacija toksina;
- povezati s mesnom hranom bogatom vlaknima i antioksidansima kao što je povrće, koje je poželjno jesti sirovo;
- izbjegavajte prekomjerno soljenje hrane.
Poštujući ove savjete, roštiljanje hrane postaje zdravije i oduševit će najzahtjevnija nepca. Dobar roštilj uopće!
