općenitost
Kajsije su ljetni plodovi bogati vitaminom A i vitaminom C. S botaničke točke gledišta, to su marelice drupes, biljka koja pripada Rosaceae obitelji, Genus Prunus, P. armeniaca vrste; binomna nomenklatura marelice je stoga Prunus armeniaca .
Stablo marelice može doseći znatne dimenzije, ali u kultivaciji njegov rast se umjereno olakšava žetvu voća. To je listopadna biljka, s zelenim lišćem, klinastim i neznatno nazubljenim; cvijeće (koje cvate u proljeće, prije listanja) imaju bijelo-ružičaste latice. Plodovi su žuti ili narančasti, ponekad u crvenoj boji, a baršunasti s vrlo tankom kosom; one dosežu manje veličine nego breskve, ali veće od trešanja (pripadaju istom rodu).
NB . Voćnjaci u marelicama spadaju među najdelikatnije cjeline. Ove biljke, koje podnose hladnoću, ali preferiraju umjerenu i općenito suhu klimu, pokazuju rano cvjetanje i proizvodnju voća u usporedbi s drugim stablima roda Prunus ; ove karakteristike čine ih osjetljivim na promjene temperature u proljeće, a prije svega na "mrazeve". Štoviše, posebno kišno ili suho doba ugrožavaju imunitet na plijesan, viruse i bakterije.
Marelice na trzistu pripadaju razlicitim botanickim sortama, najpoznatiji su: marelice Pindos, marelice Diavole, Preole marelice, prave marelice Imola, marelice Valleggina, marelice Amabile Vecchioni i marelice Thyrintos.
Svježe i "sezonske" marelice prisutne su na štandovima voća početkom ljeta, iako su prisutne tijekom cijele godine u konzerviranom obliku: suhe marelice, sirupaste marelice, džem ili džem od marelica, marelice i voćni sokovi marelica. Naime, želatina je vrlo čest sastojak u srednje-sjevernoj europskoj tjestenini, dok je badem od marelice, kao i onaj breskve, vrlo raširen sastojak gorke aromatizacije (iako kontroverzan, budući da sadrži cijanovodoničnu kiselinu, potencijalno štetnu molekulu). u malim dozama).
Nutritivne značajke
Svježe marelice su plodovi bogati vodom, vitaminima, mineralnim solima i dijetalnim vlaknima, dok je opskrba energijom (uglavnom iz jednostavnih ugljikohidrata) među najnižima u cijeloj kategoriji.
Među elektrolitima prevladava kalij, dok se kod vitamina primjećuje značajan doprinos retinolnog ekvivalenta (vitamina A u obliku β-karotena) i vitamina C.
Marelice u sirupu se kuhaju, stoga ne sadrže istu koncentraciju vitamina C kao svježe voće; štoviše, budući da su uronjeni u sirup, oni osiguravaju količine jednostavnih šećera i mnogo više kalorija od sirovine.
Dehidrirane marelice imaju viši nutritivni sadržaj jer su lišene vodene komponente, ali se općenito ne dodaju šećeru (umjesto da se koriste u proizvodnji kandiranog voća); s druge strane, mnogi proizvođači koriste prehrambene aditive sulfitnog tipa kao snažne antioksidante protiv zorenja plodova.
Nutritivni sastav marelica - Referentne vrijednosti Tablica sastava hrane INRAN
| Marelice, svježe | Marelice, dehidrirane | Marelice, u sirupu | Marelice, sušene | ||
| Jestivi dio | 94, 0% | 100, 0% | 100, 0% | 100, 0% | |
| voda | 86, 3g | 3, 5 g | 80, 0g | 25, 0g | |
| protein | 0, 4 g | 5, 6g | 0, 4 g | 5, 0g | |
| Lipidi TOT | 0, 1 g | 1, 0 g | 0, 1 g | 0, 5 g | |
| Zasićene masne kiseline | - g | - g | - g | - g | |
| Mononezasićene masne kiseline | - g | - g | - g | - g | |
| Polinezasićene masne kiseline | - g | - g | - g | - g | |
| holesterol | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| TOT Ugljikohidrati | 6, 8g | 84, 6g | 16, 1g | 66, 5g | |
| škrob | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Topljivi šećeri | 6, 8g | 84, 6g | 16, 1g | 66, 5g | |
| Dijetalna vlakna | 1.5 g | - g | 0, 9g | - g | |
| energija | 28, 0kcal | 349, 0kcal | 63, 0kcal | 274, 0kcal | |
| natrij | 1, 0 mg | 33, 0mg | 10, 0mg | 26, 0mg | |
| kalij | 320, 0mg | 1260, 0mg | 150, 0mg | 979, 0mg | |
| željezo | 0, 5mg | 5, 3mg | 0, 2 mg | 5, 0mg | |
| nogomet | 16, 0mg | 86, 0mg | 19, 0mg | 67, 0mg | |
| fosfor | 16, 0mg | 139, 0mg | 8, 0mg | 108, 0mg | |
| Tiamin | 0, 03mg | tr | 0, 01 mg | 0, 01 mg | |
| riboflavin | 0, 03mg | 0, 08mg | 0, 01 mg | 0, 16mg | |
| niacin | 0, 50mg | 3, 60mg | 0, 30mg | 3, 30mg | |
| Vitamin A | 360, 0μg | 1410, 0μg | 26, 0μg | 1090, 0μg | |
| Vitamin C | 13, 0mg | 15, 0mg | 5, 0mg | 12, 0mg | |
| Vitamin E | - mg | - mg | - mg | - mg | |
Voćni sok bez ekstraktora - sok od marelica
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu
