Prehrambeni botulizam se kontrahira unosom hrane zagađene botulinum toksinom koji proizvodi bakterija Clostridium botulinum, a koja svoje ime duguje izrazu "botulus" (koji latinski znači kobasica) na koji je izvorno bio povezan.
I industrijski proizvodi i kućne pripreme su u opasnosti. Spomenute namirnice su uglavnom one konzervirane u konzervama i konzervama, jer spore preživljavaju sterilizaciju, ako se ne provode ispravno, te pronalaze idealne uvjete za transformaciju u vegetativni oblik (tj. Anaerobioza, pH između 4, 6 i 9 i temperaturu između 18 i 25 ° C).
Namirnice koje ne olakšavaju razvoj botulinuma su konzervirane namirnice koje su prirodno kisele ili se mogu zakiseljiti, kao što su umak od rajčice i kiseli krastavci, ili pripremljene oduzimanjem vode (uz dodatak šećera ili soli), kao što su džemovi i džemovi, kapre, inćuna i maslina u soli ili u salamuri.
Među prehrambenim pripravcima koji su najčešće izloženi kontaminaciji Clostridium botulinum, umjesto njih uključuju se konzervansi koji nisu kiseli i oni koji se ne mogu stabilizirati dodavanjem visokih koncentracija šećera ili soli. Ova kategorija uključuje pripravke od mesa i tune u ulju ili prirodnim, ukiseljenim povrćem, aromatičnim uljima, kuhanim i nedovoljno opranim povrćem, bezkiselinskim umacima bogatim uljima (kao što je pesto).
Svakako, ova vrsta hrane mora proći postupak sterilizacije koji uništava sve mikrobne oblike i spore. Jednostavno domaće kuhanje stoga nije dovoljno: bilo bi potrebno 8-10 sati tretmana kako bi se dobilo zaista sigurno čuvanje. Stoga je potrebno obratiti pažnju na recepte koji ukazuju na dovoljnu količinu vrenja proizvoda tijekom desetak minuta; to, u stvari, može učiniti botulinum toksin bezopasnim, koji je osjetljiv na toplinu, ali ne deaktivira spore. Nadalje, proces stimulira klijanje spora i uklanja zrak, favorizirajući pojavu anaerobioze (tj. Nedostatka kisika), a time i razvoj botulinuma.
