općenitost
Cantucci - također poznati kao cantuccini ili biscotti iz Prato - su tradicionalni suhi slatkiši, tipični za provinciju Prato (Toskana). U Umbriji i Laziju nazivaju se nadimkom " tozzetti ".
Ova metoda obrade čini kutke tipično suhim, tvrdim i dugotrajnim.
Cantucci uglavnom sadrže pšenično brašno, maslac, jaja, bademe, šećer, liker i začine (kardamom, cimet, klinčiće, zvjezdasti anis).
Cantuccini se obično konzumira s Vin Santom, obogaćenim vinom u kojem se koristi za namakanje.
Cantucci uživaju priznanje tradicionalnog talijanskog poljoprivredno-prehrambenog proizvoda (PAT).
Prehrambene značajke
Cantucci imaju visoku energetsku opskrbu, opskrbljivanu uglavnom ugljikohidratima, zatim lipidima i konačno proteinima.
Masne kiseline su uglavnom nezasićeni, složeni ugljikohidrati (čak i ako je omjer između škroba i topivih šećera gotovo 1: 1) i proteina srednje biološke vrijednosti.
Nema detaljnih prehrambenih informacija o unosu vitamina i minerala.
Cantucci nisu prehrambeni proizvodi pogodni za čestu konzumaciju i / ili značajne količine. Posebno su kontraindicirani za subjekte s prekomjernom težinom i one koji pate od hiperglikemije ili dijabetes melitusa tipa 2 i hipertrigliceridemije.
Za sadržaj glutena, kantuči se ne mogu hraniti protiv celijakije.
Ne uključuju mlijeko i mogu se dodati u dijetu koja ne podnosi laktozu.
Cantucci tolerira vegetarijansku lacto-ovo filozofiju, ali ne i vegansku.
Koristeći ih kao doručak ili grickalice, prosječni dio je 4-5 komada, što odgovara 20-25 g, ili 90-110 kcal.
Da bi se posavjetovali s "alternativnim dijetnim" receptom koji je predložila Alice (bez maslaca, dakle s manje kolesterola, zasićenih masti i kalorija) preporučujemo da kliknete ovdje.
Cantucci Keksi bez maslaca
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu | ||
| Jestivi dio | 100, 0% | |
| protein | 9, 6g | |
| Lipidi TOT | 14, 4g | |
| Zasićene masne kiseline | 1, 90g | |
| Mononezasićene masne kiseline | - g | |
| Polinezasićene masne kiseline | - g | |
| holesterol | 17, 0mg | |
| TOT Ugljikohidrati | 66, 5g | |
| Topljivi šećeri | 31, 0g | |
| Dijetalna vlakna | 2, 7g | |
| energija | 440, 0kcal | |
| natrij | 15, 0mg | |
Domaći kratki recept
sastojci
180 g šećera, 1 jaje, 1 žumanjak, 265 g 00 brašna, 110 g badema, 30 g maslaca, 10 g vin santo ili marsala, 0, 5 g amonijaka za kolače, 1 prstohvat soli, QB arome.
postupak
U posudi, kombinirajte i pomiješajte jaja sa šećerom. U drugoj zdjeli prosijte brašno, amonijak i sol.
Omekšajte maslac i dodajte ga jajima sa šećerom zajedno s prašcima; miješati dok se ne dobije tijesto. Zatim dodajte bademe, vin santo, arome i pomiješajte.
Oblikujte dvije hljebove dok god je pekač, na koji su postavljene. Očistite ih žumanjkom. Pecite u vrućoj pećnici na 200 ° C 20 minuta.
Izvadite iz pećnice, ostavite da se ohladi i izrežite dva kruha u dijagonalne kriške debljine 1-2 cm.
Ponovno stavite kriške na lim za pečenje i ponovno pecite na 160 ° C 18 minuta.
Izvadite iz pećnice i ostavite da se ohladi na suhom, prozračnom mjestu.
Povijesni pregled
U prošlosti su se najpoznatiji kantuči stvarali u gradu Pisi.
Prvi povijesni književni trag kantučija zabilježen je u rječniku Accademia della Crusca i datira iz 17. stoljeća.
Početni recept (stil Genovese) uključen je u rukopis Amadia Baldanzima, koji datira iz 17. stoljeća. U ovom dokumentu keksi se zovu Genoese.
Početni recept (iz 1600.) bio je lišen badema, koji su uključeni u varijantu zvanu "biscottelli" samo dva stoljeća kasnije.
Posljednji recept, koji je postao klasik, izumio je Antonio Mattei u 19. stoljeću.
