što
Što je spurdog?
Spinarolo je ime morske ribe hrskavice koja se obično koristi u prehrambene svrhe; sa stajališta prehrane uokvirena je u prvu temeljnu skupinu namirnica - namirnice bogate proteinima visoke biološke vrijednosti, mineralne soli i specifični vitamini.
To nije plava riba, ali se u prošlosti mogla smatrati siromašnom i široko dostupnom ribom. Danas je, međutim, njegova prisutnost u morima sve rjeđa.
Poput verdeske, šmirgla (koji se nazivaju i morskim teletom), morske mačke i soma, čak je i poticaj pravi morski pas.
Jeste li znali da ...
Oni su hrskavičastog tipa (Chondrichthyes klasa) i stoga blisko povezani s morskim psima, također rasama - na primjer trigonom - i torpedima; oba ova biološka naređenja uključuju različite vrste - različite obitelji i roda - koje se široko koriste u talijanskoj gastronomskoj tradiciji - osobito kao riblje juhe.
Od Squaliformes Reda, Squalidae obitelji, Genus Squalus i acanthias vrsta, spurdog je široko rasprostranjen u većini mora čak i na značajnim dubinama.
Učinkovit predator, hrani se lovom blizu dna; nije agresivna i ne napada čovjeka, također je viđena i smatrana skromnom veličinom koju može doseći. Ima pretežno sivkastu boju. Nema analnog peraja i ima heteroceralni rep.
Nutritivna svojstva
Nutritivna svojstva spurdoga
Spurdog je riblji proizvod koji je dio prve temeljne skupine hrane. Ona spada u kategoriju siromašne ribe i, iako je vrlo hranjiva, smatra se ne baš rafiniranom. Nije plava riba, ali sadrži jednako dobre doze omega 3 EPA i DHA polu-esencijalnih masnih kiselina. Njegove kemijske nutricionističke značajke slične su onim morskim psima.
Spurdog ima umjeren unos energije, usporediv s bakalom, zahvaljujući vrlo niskoj koncentraciji masti. Kalorije se uglavnom opskrbljuju proteinima, lipidi i šećeri su gotovo nevažni i prisutni u jednakim količinama - nešto više od 1 g na 100 g jestivog dijela. Peptidi imaju visoku biološku vrijednost - sadrže sve esencijalne aminokiseline u usporedbi s humanim proteinskim modelom - jednostavni ugljikohidrati i pretežno nezasićene masne kiseline, s odličnim postotkom polinezasićenih masti. Kao što smo već rekli, među lipidima možemo cijeniti značajnu količinu polu-esencijalnih masnih kiselina omega 3 skupine, eikosapentaenske kiseline (EPA) i dokosaheksaenske kiseline (DHA).
Vlakna su odsutna. Kolesterol nije zanemariv. Nisu otkriveni tragovi laktoze ili glutena. Koncentracija purina je vrlo bogata. Histamin, odsutan u svježem proizvodu, eksponencijalno raste u slabo očuvanoj ribi. Budući da je visoko proteinska hrana, ona je također značajan izvor aminokiselina fenilalanina.
Podaci o profilu vitamina su ograničeni; međutim, razumno je misliti da je spurdog bogat vitaminima B topivim u vodi - kao što su niacin (vit PP), pantotenska kiselina (vit B5), piridoksin (vit B6), kobalamin (vit B12) - i liposolubilni vit D ( kolekalciferol). Razina fosfora i, hipotetski, joda je značajna, ali nema dovoljno informacija o drugim mineralima.
dijeta
Spurdog u prehrani
Spurdog je vrlo probavljiva proteinska hrana. Međutim, prekomjerni obroci su, međutim, nedovoljni za prehranu subjekata s probavnim komplikacijama kao što su dispepsija, gastritis, bolest gastroezofagealnog refluksa, čir na želucu ili čir duodenuma.
To je hrana pogodna za većinu dijeta, uključujući one za mršavljenje, koje moraju biti niskokalorične i normolipidne.
Bogatstvo proteina visoke biološke vrijednosti čini spurdog idealnim u prehrambenom režimu pothranjenosti, slabljenja ili povećane potrebe za esencijalnim aminokiselinama. Neki ga predlažu u slučaju vrlo sportske motoričke aktivnosti visokog intenziteta, osobito u disciplinama snage ili s vrlo važnom mišićnom hipertrofiranom komponentom, a za sve izuzetno intenzivne i produljene discipline - čak i aerobne. Prikladan je i za dojenje, intestinalnu malapsorpciju i treću dob - u kojima prehrambene navike i intestinalna apsorpcija imaju tendenciju stvaranja deficita proteina.
EPA i DHA, polu-esencijalne ali biološki aktivne omega 3, vrlo su važne za konstituciju staničnih membrana, za rast fetusa i djece - živčani sustav, oči itd. - suzbijanje nekih metaboličkih patologija - hipertrigliceridemija, arterijska hipertenzija itd. - održavati kognitivne funkcije u starijoj dobi, poboljšati neke simptome neuroze - depresive - itd.
Zbog nedostatka glutena i laktoze, važan je u prehrani za celijakiju i za netoleranciju na mliječni šećer.
Bogatstvo purina čini neželjenu mačku u prehrambenom režimu za hiperurikemiju, posebno kod napadaja na giht, i za one koji pate od sklonosti kalkulozi ili bubrežnoj litiaziji iz kristala mokraćne kiseline. Što se tiče intolerancije histamina, ako je savršeno očuvana, nema kontraindikacija. Velika prisutnost fenilalanina čini ga neprikladnim za prehranu protiv fenilketonurije.
B vitamini imaju uglavnom koenzimatsku funkciju; zato se spurdog može smatrati dobrim izvorom hranjivih tvari koje podržavaju stanične funkcije svih tkiva. D, s druge strane, ključan je za metabolizam kostiju i imunološki sustav. Napomena : podsjećamo vas da su prehrambeni izvori vitamina D vrlo rijetki.
Međutim, fosfor, koji jedva nedostaje u prehrani, čini i kosti (hidroksiapatit) i živčano tkivo (fosfolipidi). Konačno, jod je neophodan za pravilno funkcioniranje štitne žlijezde - odgovoran je za regulaciju staničnog metabolizma nakon izlučivanja hormona T3 i T4.
Meso pasmine pasmine dopušteno je u prehrani tijekom trudnoće, bolje ako dolazi od bića srednje veličine - kako bi se izbjegli veliki primjerci napunjeni živom.
Prosječna količina spinarola - kao jelo - iznosi 100-150 g.
kuhinja
Kuhaj spinarolo
Većina recepata s spinarolom treba ribu ne samo da je izlučena, odrubljena glava i lišena peraja, već i koža / koža. To zapravo nije temeljni odlomak. Naprotiv, u nekim slučajevima koža, debela i kožasta, može pomoći da se meso održi nadmetanjem. Budući da nije jestiva, ona se ipak mora ukloniti s ploče.
Spurdog se može kuhati na različite načine. Nije preporučljivo koristiti ga oguljen na roštilju, osobito s ugljenom ili drvetom. Ova metoda kuhanja temelji se na ozračivanju i ima tendenciju da suši psa od trnovitosti što je već samo po sebi vrlo tanko; ako je potrebno, poželjno je koristiti roštilj na plin. Ostali korisni savjeti za ne sušenje hrane su: koristite kriške trunčice s kožom, ili ga nauljite i kruh ispravno.
U pećnici je potrebno pažljivo izračunati vrijeme kuhanja i temperaturu. Preporučljivo je prekinuti postupak čim se meso odvoji od kosti. Dobro se slaže s krumpirom, maslinama i mnogim vrstama povrća.
Izreže se na kockice ili kriške, a spinarolo se može poslužiti za kuhanje, posebno kuhano u jelima poput juha. Također je odličan sautéed i prilično se koristi sastojak za umake od tjestenine.
Pohovani i prženi vrlo je popularan u Engleskoj, gdje je jedan od temeljnih sastojaka ribe i čipsa. Također može biti samo floured.
Kuhani ili na pari, pas se može jesti vruće ili hladno, čak iu salatama s citrusima i klice.
Nije pogodan za konzumaciju sirovina, kao što su carpaccio, tartare ili sushi.
Druge namjene
Druge namjene spurdoga
Spurdog se široko konzumira u Europi - osobito u Engleskoj (gdje se koristi za ribe i čips), Francuskoj (gdje je poznata kao saumonette), Nizozemskoj, Njemačkoj, Belgiji (u posljednje dvije se zove zeepaling i seeaal, tj. morska jegulja ") i Luksemburg, u SAD-u, Kanadi, Novom Zelandu i Čileu. Ova se riba ne lovi samo zbog poslastice svojeg mišićnog mesa; vidimo druge najčešće upotrebe:
- Peraje, na primjer, čine "zamjenski" od onih koje se najčešće prodaju kao "peraje morskog psa" - tigrasta morska psa, maka morska psa, siva morska psa, leukina ajkula, morski pas, šmirgl, zelenkasta, alopidna, šmirgl, zelenkasta, alopidna gitara. Već koža, peraje morskog psa koriste se - osobito na istoku - za pripremu čuvene juhe od peraja morskog psa
- Jetra spinarola je, kao i kod bakalara i lososa, izvrstan izvor polu-esencijalnih omega-3 masnih kiselina kao što su eikosapentaenska kiselina (EPA) i dokosaheksaenska kiselina (DHA); zbog toga je primarni izvor ribljeg ulja, ili bolje, ulja riblje jetre
- Mnogi isječci na kraju obogaćuju hranu za kućne ljubimce, osobito hranu za mačke
- Hrskavice su namijenjene industriji prehrambenih dodataka, koja ih pročišćava i transformira prodajom kao hrskavica od morskog psa - dodatak za zglobove
- Marginalna uporaba je u obrazovne svrhe, ili kao model disekcije u akademskom polju
- Konačni otpad za preradu trnovite mačke namijenjen je proizvodnji ribljeg brašna - koji se koristi kao hrana za životinje, posebno u uzgoju ribe. Vrhunska kvaliteta tih proizvoda koristi se čak i kao terensko gnojivo.
opis
Opis spurdoga
Spurdog ima karakterističan oblik morskih pasa. Tijelo je suženo, vitko, sa šiljastom glavom, glaziranih očiju s malo izduženim zjenicom i razvijenim zubima. Boja je sivo-smeđa, na zasjenjenom, bijelom na trbuhu; leđa su obilježena lakšim mjestima. Koža je lišena ljusaka, liči u smjeru klizanja i grube u suprotnom. Potpuno lišena analnog peraja, trnac ima dvije prsne peraje, dvije zdjelice, dvije dorzalne i jednu asimetričnu dvokraku repnu peraju. Mužjaci i ženke dosežu istu veličinu koja ne prelazi 80 cm u prvom slučaju i 100 cm u drugom.
Meso trnovitog psa je bijelo, ružičasto pigmentirano odmah ispod kože. Obično se prodaje bez glave, bez peraja, bez utrobe i kože; općenito je neprepoznatljiva i većina potrošača ignorira njezine stvarne značajke. Konzistencija je tvrda, čvrsta, blago gumasta; zbog toga se može svrstati u sastav juha. Nebo je vrlo sočno, slatkasto s tipično blago "metalnim" okusom. Miris je slab, slab.
znatiželja
Ime spinarolo (od latinskog acanthias ) proizlazi iz njegove osobine da su dvije spine postavljene sprijeda na leđne peraje. Oni, koji se koriste u obrambene svrhe, mogu probiti neprijatelje ubrizgavanjem blago otrovne tvari.
biologija
Pregled biologije na spurdogu
Spurdog je hrskavičnja riba Squaliformes Reda, obitelji Squalidae, vrste Squalus i acanthias . Rasprostranjen u većini svjetskih mora - Atlantski ocean, Sredozemno more, Tihi ocean, Indijski ocean - preferira umjerene vode koje ne prelaze 15 ° C; živi na visokim dubinama, obično oko 200 m, ali iznimno do 1500 m. Spurdog ima predatorske stavove o hrani; hrani se uglavnom lovom ribe, mekušaca i rakova. Ona se reproducira u dobi od 18-21, zimi; gnojidba je unutarnja i gestacija - za ovoviviparity - traje oko 22-24 mjeseca.
Skica ekologije i ekosustava poticanja ribolova
Spurdog se lovi uglavnom s donjim i donjim kočama. To nije selektivni ribolov i stoga ne može uzeti u obzir moguću minimalnu ili maksimalnu veličinu - potonju već uspostavljenu za zaštitu velikih plodnih ženki. Ukratko, to nije eko-održiva aktivnost. Međutim, postoji maksimalno ograničenje ulova. Međutim, ti zakoni puno mijenjaju prema zemljama podrijetla i / ili se primjenjuju na sektorski način.
Nekada poznata kao najzastupljenija vrsta morskih pasa na svijetu, danas je spurdog postao gotovo rijetka riba. Nebrojene primjene mesa dovele su do toga da je prikupljanje u vodama cijelog svijeta bilo tako masivno da bi se smanjila gustoća naseljenosti, što bi je ugrozilo i ugrozilo, stoga je prikladno za Crveni popis IUCN-a. % u usporedbi s prošlošću.
