Što su oni i zašto "kljucaju"
Začinjena hrana je hrana i prehrambeni proizvodi koje karakterizira "tipičan" utjecaj okusa, uzrokovan prisutnošću različitih molekula koje prihvaćaju receptori jezika i usne šupljine.
Istini za volju, molekularne i fiziološke osnove koje "trebaju" opravdati reakcije organizma na pikantni okus još nisu potpuno jasne; međutim, izvjesno je da različite namirnice osiguravaju promjenjive koncentracije elemenata koji mogu potaknuti percepciju pikantnog okusa.
Najčešće molekule su:
- Capsaicin: prisutan u chillies
- Piperina (i cavaicina): sadržana je u različitim vrstama papra
- Gingerol: dobiven od đumbira
- Izotiocijanat: izrađen od hrena, sjemenke gorušice i wasabija
- Allicin: svojstvena češnjaku, luku, luk kašici, itd.
Također treba imati na umu da ovi spojevi nisu potpuno selektivni prema gustatornim receptorima i da u hrani mogu biti prisutne druge molekule koje mogu "zakomplicirati" osjetilnu percepciju okusa (npr. Adstrigentni tanini, razne kiseline, itd.),
Postoje, zapravo, druge namirnice, manje ili više začinjene, koje pružaju osjećaj potpuno drugačiji od onih navedenih gore; dva vrlo zanimljiva primjera su određeni patlidžani, pikantni gorgonzola, određene vrste mente itd.
Prednosti
Pozitivni aspekti
U svjetlu onoga što je rečeno u prethodnom paragrafu, trebalo bi biti jasno da NIJE moguće staviti začinjenu hranu u jednu skupinu hrane. U stvari, oni su često vrlo različiti, kako u pogledu organoleptičkog - gustatorskog aspekta, tako iu pogledu metaboličkog - prehrambenog aspekta.
Neke vrste začinjene hrane imaju različite POZITIVNE aspekte, dok druge na bilo koji način ne utječu na zdravlje čovjeka.
Da navedemo neke primjere, sjetimo se da je kapsaicin snažan vazodilator; ova značajka može biti korisna u slučaju arterijske hipertenzije. Čini se da ova molekula također smanjuje rast tumorskih masa (učinak proučavan kod zamoraca) i da smanjuje pojavu raka želuca. Nadalje, kapsaicin djeluje kao snažan anti-bakterijski i konzervans.
U isto vrijeme, alicin je također procijenjen kao snažan anti-tumorski, antibiotski, antiparazitički i antifungalni. Između ostalog, ona također igra pozitivnu ulogu na krvni tlak, snižavanje kolesterola, "prorjeđivanje krvi" i sustavnu upalu. Također je izvanredan antioksidans.
Što se tiče piperina, prisjećamo se njegove sposobnosti da poveća bioraspoloživost kurkumina, drugog moćnog antioksidansa i antikancerogenog sredstva; štoviše, pretpostavljeno je da može potaknuti pigmentaciju kože nakon izlaganja UVB zrakama.
Chili umak
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeuNegativni aspekti
Očito, tu je i negativna strana. Začinjena hrana uzrokuje razne neželjene reakcije na tijelo; neki od njih su izravni ili su rezultat kemijsko-fizičke interakcije na tkivima; drugi su neizravni, to je rezultat interakcije između (ili) molekula / e i živčanog sustava.
U odnosu na potonje, to su rijetko uvjeti koji su štetni za zdravlje. Tipičan primjer je osjećaj intenzivne topline uzrokovane gutanjem kapsaicina; zbog refleksnog djelovanja, ovo stanje također može uzrokovati intenzivno, nepoželjno znojenje, na primjer, za starije osobe u ljetnom razdoblju.
S druge strane, izravne reakcije su raznih vrsta. Prije svega, prisjetimo se da određene molekule (opet govorimo o kapsaicinu) mogu ozbiljno naškoditi prekidanju receptora usta, sve dok se ne unište; to nije samo povezano s ovisnošću o začinjenosti, nego i smanjenjem neselektivne osjetljivosti okusa (na sreću reverzibilno), što pak može dovesti do povećanja potrošnje soli, šećera i masti iz začina.
Još uvijek izravnog tipa, je iritantno djelovanje na sluznicu probavnog trakta; ne samo u ždrijelu (kao što je predviđeno), već iu jednjaku, želucu i crijevu. To predisponira nastanak gastritisa i pogoršanje iritabilnog kolona (oba karakterizirana konstipacijom i proljevom). Nije slučajno da među najhladnijim potrošačima ljute papričice postoji česta pojava želučane kiseline i gastroezofagealni refluks.
Kao da to nije bilo dovoljno, kod ispitanika koji su potencijalno pogođeni kompromisima hemoroidnog pleksusa, višak začinjene hrane određuje početak akutnog, a time i svih simptoma povezanih s njima.
Podrazumijeva se da, kao molekule koje uzrokuju osjećaj pečenja, one začinjene hrane mogu pogoršati percepciju boli u slučaju izloženih lezija, kao što su čirevi i pukotine.
Posljednje, ali ne i najmanje važno, podsjećamo da kapsaicin također ima negativan učinak na tkiva muške prostate. Iritirajući ga, njegova funkcionalnost se smanjuje, na štetu svojih specifičnih funkcija.
