riba

Brancin ili brancin

Što je Branzino

Brancin ( Dicentrarchus labrax L.), također poznat kao brancin, riba pripada obitelji Moronidae i rodu Dicentrarchus ; rod koji - unutar njega - također broji još jednu vrstu, vrlo sličnu, nazvanu pjegavi bas ( Dicentrarchus punctatus ).

NAPOMENA : Morski brancin ili brancin ne smije se miješati s grgečima (hibridne vrste).

opis

Lubina je izdužena, više ili manje čučanj ovisno o dobi i prehrani (također varijabilna ovisno o području podrijetla); sa strane ima srebrne ljuske, bijele na trbuhu i crne na leđima (pjegavi bas također ima brojne crne točkice na srebrnim stranama).

Bočna je crta sasvim očita i iza grančaste opercule postoji mala tamna mrlja s eliptičnim oblikom (vidljivo osobito kada pliva, što je vidljivije u pjegavom basu).

Glava morskog brancina ima tipične karakteristike predatorske ribe: usta su velika, prilično napredna, zubi su brojni, ali nisu posebno razvijeni, oči su okrugle i srednje veličine (veće u pjegavom basu), a lubanja je lubanja, a lubanja je. čini se trokutastim. Ima dvije odvojene leđne peraje (od kojih jedna zrači), dvije prsne peraje, dvije trbušne peraje, analnu peraju i, naravno, jednu repnu peraju (sve sivo s crnim rubom).

Brancin nije srednje veličine; one komercijalno dostupne namjerno se hvataju i prodaju u ranoj dobi (veličine od dijela do roštilja: oko 350 g, ili se kuhaju u soli: oko 1, 5-2, 5 kg - potonje češće potječu od uzgoja ribe ili ribolova). Labirint lako doseže težinu od 6-9 kg, ali su uhvaćeni primjerci do 15 kg.

Navike i širenje

Morski brancin riba je grabežljivac koji kolonizira sredozemni bazen, Crno more i Atlantski ocean na istoku. Živi na svim dnom (pješčanim, travnatim, stjenovitim itd.), Prije svega u blizini ušća rijeke, jer ne omalovažava i razina slanosti. Morski lubin lovi prije svega u niskom tlu (uglavnom ne više od 20 m), gdje čak i veliki primjerci odlaze jesti ribu, mekušce, rakove, anelide, crve, insekte itd. (nije neobično uočiti ih na nekoliko centimetara vode).

Morski brancin je riba koja je poznata i zimi (kada se reproducira - od siječnja do ožujka) i, s izuzetkom najsjevernijih područja Jadranskog mora (gdje temperatura vode može pasti na 6-8 °). C), može se loviti na obali u svim mjesecima u godini.

Brancin je vrlo pogodan i za hortikulturu i za intenzivno uzgoj ribe. Gustoća njegove divlje populacije u mediteranskom bazenu (posebno u Italiji) se smanjuje zbog:

  • Prekomjerni intenzitet povlačenja
  • Upotreba turbopuhala posvećenih krivolovu školjki (koji uništavaju njihova gnijezda)
  • Biološko natjecanje s drugim vrstama kao što su: pompano, staklenička riba i mediteranska barracuda.

Valja napomenuti da, iako se može činiti čudnim, najznačajniju štetnost populacije riba morskog lubina donose obrtnici koji primjenjuju kožu na obali čak iu razdoblju u kojem se ribe razmnožavaju (očito krivolova i uglavnom noću). ). U nastavku navodimo i "sportske" ribare sa štapom i mrežom koje, umjesto malo sportskih, hvataju i ne oslobađaju čak ni male primjerke (često u velikim količinama i izvan individualnih kapaciteta potrošnje). Definitivno bi bilo korektnije selektivno uzeti morski branc.

Priprema i recepti

Divlji i obrađeni brancin

Što se tiče orade, meso brancina dobiveno od divlje životinje izrazito je različito od onog dobivenog od uzgojene zvijeri. Zapravo, u uzgoju ribe još je moguće koristiti hranu na bazi životinjskog brašna, siromašnu dobrim mastima i bogatu lošim (zasićenim) lipidima. Nadalje, iako su neka istraživanja pokazala da se anomalni razvoj priona ne može provjeriti (vidi BSE), vjerujem da to nije posve ispravna praksa.

delikatesni proizvodi

Na gastronomskoj razini, brancin je izrazito poželjna vrsta zbog kvalitete i sastava mesa; međutim, maloprodajna cijena divljih, ulovljenih i svježih riba zasigurno ga ne svrstava u kategoriju proizvoda pogodnih za uobičajenu potrošnju (od 25 do 35 eura po kilogramu).

Brancin je pogodan za sve vrste kuhanja: od filea u tavi do punjenja svježe tjestenine, od umaka za sušene tjestenine do cijele pečene i pečene ribe; najpopularniji preparati su brancini na žaru, morski brancini i morski brancini.

Nutritivne značajke

Divlji lubin ima nižu razinu debljine od divlje životinje (koja je preko 450% više masti), što značajno mijenja njegovu uporabu i kontekstualizaciju u prehrani. Posebno je pogođen omjer masnih kiselina (najzasićenijih u uzgojenim uzorcima) i ukupne količine kolesterola (većeg u morskog brancina u zatočeništvu); Može se vidjeti da bi, osobito u prehrani hiperholesterolemika, izbor između divljeg i povišenog brancina trebao biti u korist prve u usporedbi s potonjim.

U isto vrijeme, količina proteina veća je u brancinu podignutom nego u divljim ribama, na štetu hidratacije mesa.

Sa slanog stajališta brancin je bogat kalijem, fosforom, ali prije svega željezom (aspekt koji ga čini vrlo zanimljivim u dijetetskoj terapiji subjekata s anemijom zbog nedostatka željeza ); što se tiče vitamina, ne nedostaje onih iz skupine B i vit. D (kalciferol).

NB. Morski brancin je općenito uokviren među mršavim ribama, iako, konzumirajući i kožu (vrlo ugodnu u pečenoj ribi), količina masnih kiselina i unesenog kolesterola dramatično se povećava.

Pečena riba s krumpirom

X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu

Nutritivne vrijednosti

Nutritivni sastav Spigola - Referentne vrijednosti Tablica sastava hrane INRAN

Usporedba Spigola, selvatica i Spigola, uzgoj, fileti
Kemijski sastav i energetska vrijednost namirnica na 100 g jestivog dijelaDivlji brancinUzgoj basova, fileti
Jestivi dio54, 0%100, 0%
voda79, 0g69, 9g
protein16, 5g21, 3g
Lipidi TOT1.5 g6, 8g
Ac. zasićene masti0.35 g1.44
Ac. mononezasićene masti0.302.13
Ac. polinezasićene masti0.402.56
holesterol48, 0mg75, 0mg
TOT Ugljikohidrati0.6 g0, 8
Škrob / Glikogen0.0g0.0g
Topljivi šećeri0.6 g0, 8
Dijetalna vlakna0.0g0.0g
energija82, 0kcal149, 0kcal
natrij- mg- mg
kalij307, 0mg- mg
željezo4, 1mg- mg
nogomet20, 0mg30, 0mg
fosfor202, 0mg1150, 0mg
Tiamin0, 11mg- mg
riboflavin0, 16mg- mg
niacin- mg- mg
Vitamin A15, 0μg- µg
Vitamin Ctrtr
Vitamin E- mg- mg