Stručnjaci XXI nacionalnog kongresa Visokog učilišta stomatologa uključili su čokoladu u popis "hrane koja se ne mijenja". Prema koledžu, čokolada bi pomogla zubima da ne izgube emajl i da ne budu napadnuti plakom i karijesom.
Ova tvrdnja može izgledati zbunjujuće, s obzirom na bogatstvo šećera čokolade i njegovu sklonost da se drži zuba i sline. Obje ove karakteristike, zapravo, doprinose značajnom povećanju kariogenog rizika hrane.
Koristi za zube koje potječu od konzumacije tamne čokolade ovisit će o prisutnosti nekih "prirodnih antibakterijskih sredstava" unutar kakaa. Posebno, neki polifenoli (tanini) spriječili bi Streptococcus mutans da proizvodi glukane, kao što je mutan, koji bakterijskim adhezivnim svojstvima daju površine zuba. Podsjećamo, u tom pogledu, kako se kariogeni učinci prehrane bogate šećerom prije svega pripisuju povećanju adhezivnosti bakterije, dok manje važnosti utječe na ishranu iste.
"Anti-adhezivna" svojstva kakaa pokazana su u nekim istraživanjima, koja su na primjer dovela do smanjenja broja plaka i mutanata u streptokokima nakon upotrebe "medicirane" vode za ispiranje usta s ekstraktima kakaa.
Nije slučajno da isti kongres uključuje i druge namirnice bogate taninima, kao što su kava i crno vino, na popisu anti-karijesne hrane. Ipak, treba uzeti u obzir da namirnice bogate taninima imaju tendenciju da mrlje zube, osobito ako su bogate kromogenim tvarima, kao što su crni čaj ili kakao.
Da bi se iskoristile moguće anti-karijesne osobine čokolade, stručnjaci ističu da je vrlo važno:
- izabrati proizvode za topljenje s visokim postotkom kakaa (80% ili više);
- konzumirati ga na kraju obroka ili kada je moguće očistiti zube u roku od nekoliko minuta;
- izbjegavajte konzumiranje u kombinaciji s desertima koji su previše bogati šećerom i ugljikohidratima
Inače bi čokolada mogla biti štetnija nego korisna za oralno zdravlje.
