Što su oni?
Što je brbljanje?
Taj chiacchiere je tipičan talijanski karnevalski recept koji uživa priznanje tradicionalnog poljoprivredno-prehrambenog proizvoda (PAT).
Mnogi ih smatraju isključivo zvonima, oni su zapravo toliko stari da je nemoguće utvrditi točno podrijetlo. Povijesni nalazi potječu iz rimskog carstva, što bi objasnilo:
- prisutnost brojnih sinonima (crostoli ili grostoi, laži, cenci, fiocchetti, galani, intrigoni, čuda, tekstovi Turaka, frappe ili frappole ili sfrappole)
- širenje mnogih lokalnih varijacija recepta
- upotreba istog imena u regijama koje su također vrlo udaljene jedna od druge - glasine su identificirane kao takve u mnogim regijama Središnje Italije (Campania, donji Lazio, Abruzzo, Molise itd.), ali iu Lombardiji i Zapadnoj Emiliji.
Da budem iskren, radije nego regionalne sinonime, bilo bi prikladno govoriti o "lokalnim" alternativama čavrljanju. Zapravo, ne postoji stvarna regionalna logika koja uspostavlja uporabu jednog ili drugog imena. U Emiliji, na primjer, brbljanje se uglavnom naziva "crostoli" u cijelom istočnom području, posebno u području Ferrare. Odavde oni ostaju tako, iako s nekom razlikom u receptu, širom istočnog dijela Veneta i sve do Friuli Venezia Giulia, gdje je distorzija u "grostoi" češća. Odmah izvan bolonjeze, zatim iz područja Modene i od parmezana nadalje, u podnožju toskansko-Emilijanskih Apenina, češće ih nazivamo brbljanjem; približavajući se lancu Romagna Apenina, zatim regiji Marche, oni se obično nazivaju frappe.
Jeste li znali da ...
Talijanski chatters su također poznati u inozemstvu, gdje su preuzeli imena koja, s fonetskog gledišta, više podsjećaju na ime "crostoli". Neki primjeri su: krostole (Hrvatska), chruściki, chrusty ili faworki (Poljska), chvorost (Rusija), croustouille (Belgija) itd.
Recept za brbljanje nije najsloženiji. Sastoji se od pečenja tjestenine rombetti s valjcima i od pšeničnog brašna meke pšenice, maslaca, šećera, jaja i alkohola ili jednostavno kravljeg mlijeka.
Imaju visoku energetsku opskrbu, ne toliko zbog sastojaka tijesta, koliko zbog ulja koje se koristi za prženje - što je, po svemu sudeći, tijekom godina zamijenilo mnogo tradicionalniju svinjsku mast. Iz tog razloga je kasnije izumljena "lagana" verzija pećnice; ako želite pogledati svjetlosnu varijantu Alice, našeg osobnog štednjaka, pogledajte i videozapis koji ćemo predložiti u nastavku: Crostoli di Carnevale ne Fritti.
Svjetlo nekuhani krostoli
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeuEnergiju malog razgovora uglavnom daju masne kiseline, a slijede ugljikohidrati - složeni i jednostavni - i na kraju proteini - od kojih je dio visoke biološke vrijednosti. Glasine sadrže cijela kokošja jaja, stoga imaju sadržaj vitamina i minerala koji je sve osim zanemarivog. Stoga su vrlo hranjivi; možda previše. Zapravo, njihova uporaba bila bi ograničena na razdoblje karnevala, tijekom kojeg bi se i dalje trebali jesti uz ograničene količine i učestalost konzumiranja. Oni bi bili isključeni iz prehrane protiv prekomjerne težine i šećerne bolesti tipa 2, ali ne samo. U sljedećih nekoliko paragrafa, bolje ćemo razumjeti i nutricionistička svojstva i ulogu u ćaskanju.
recept
Tradicionalni recept za mali razgovor
Sastojci za tradicionalno brbljanje
- Pšenično brašno 00: 500 g
- Cijela kokošja jaja: 150 g (3 jaja)
- Žumance: 20 g (1 žumanjak)
- Zrnati šećer: 70 g
- Maslac: 50 g
- Grappa ili drugi destilat ili poluobrano mlijeko: 30 ml
- Kemijski kvasac ili krema od tatarskog ili natrijevog bikarbonata: 6 g
- Mješavina vanilije: QB
- Sol: QB
- Ulje od kikirikija - za prženje: QB
- Ledeni šećer: QB
Postupak tradicionalnog razgovora
- Pobijedite jaja, žumanjak i alkoholnu tekućinu pjenjačom ili planetarnom mješalicom opremljenom dodatkom lista; u međuvremenu omekšati maslac
- Prosijati brašno i prašak za pecivo i stvoriti fontanu za početak gnječenja; alternativno, prosuti prašak ulijte u planetarni pokret pri srednjoj brzini
- Dodajte omekšani maslac i vaniliju, i mijesite dok smjesa ne postane vrlo glatka; pomoću planetarnog, zamijenite list s kukom za tijesto i povećajte brzinu
- Napravite hljeb i ostavite ga u filmu oko pola sata; Preporučljivo je izbjegavati hladnjak, koji bi ga mogao učiniti žilavijom u daljnjoj obradi
- Tijekom zagrijavanja ulja u loncu za kuhanje, pazeći da ne prelazi 160-180 ° C, razvaljajte tijesto; ovaj se postupak može izvesti na dva različita načina:
- Tijesto podijelite na 5-6 komada (po 150 g) i izvucite svaku od njih do debljine od oko 2 mm s povlačenjem tijesta i dobijte, bolje ako koristite kotač s pečenim tijestom, neke pravokutnike ili neki dijamanti od oko 5 x 10 cm - moguće je napraviti dva reza unutar pravokutnika i saviti u kut svakog tjestenine, da bi se dobio voluminozniji oblik
- Tijesto umotajte u valjak na velikoj ploči za tijesto, do odgovarajuće debljine; za dobivanje dijamanata ili kvadrata s gore spomenutim kotačem
- Uvucite sirovo brbljanje u kipuće ulje i skuhajte ih za vrijeme potrebno za obojenje na obje strane, obrišite ih puno upijajućeg papira, pazeći da se ne raspadaju, pospite šećerom u prahu i poslužite dok je još vruće.
Nutritivna svojstva
Nutritivna svojstva malog razgovora
Tradicionalno brbljanje je visokokalorični recept, čija energija dolazi prvenstveno iz lipida, a slijede ugljikohidrati i konačno proteini. Pretežno nezasićene masne kiseline, tendencijalno složeni ugljikohidrati (škrob) i peptidi visoke i srednje biološke vrijednosti - zbog prisutnosti različitih vrsta hrane. Oni sadrže vlakna u umjerenim količinama, dok je kolesterol u izobilju.
Ako želite povećati sadržaj vlakana u ovom receptu, možete pogledati Aliceov videozapis, naš osobni štednjak, u kojem ćemo vam pokazati kako kuhati: Crispy Wholemeal Whisperers.
Pogledajte Video
X Pogledajte videozapis na youtubeuGlasine donose gluten i laktozu - i za sadržaj maslaca i za moguće dodavanje mlijeka; purini i aminokiselina fenilalanin su prisutni na prilično značajnim razinama. Moguće je da u slučaju izrazito netolerancije čak i prisutnost cijelih jaja kao otpuštača hrane može biti problematična.
Glasine imaju zanimljiv profil vitamina, čak i ako ga intenzivno kuhanje može značajno osiromašiti. Izvrsna je koncentracija molekula B-skupine topivih u vodi, kao što su tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2) i niacin (vit PP). Ne postoje ni liposolubilne molekule, kao što su retinol i ekvivalenti (vit A i RAE) i kalciferol (vit D). Što se tiče minerala, razine fosfora, željeza i cinka ističu se prije svega; količina kalija je manje zanimljiva.
dijeta
Razgovor u Dijetu
Glasine nisu lako probavljiva hrana. Stoga su neprikladni, posebno u obrocima koji prethode spavanju, u slučaju oštećenja i disfunkcija želuca i jednjaka, kao što su: dispepsija, želučana kiselina, hipokloridrija, gastritis, čir na želucu ili dvanaesniku, hiatalna kila i višak refluksa ili bolesti gastroezofagealni refluks.
Glasine su kontraindicirane u prehrambenoj terapiji protiv prekomjerne tjelesne težine, zbog viška kalorija, čiji se dobar dio može pripisati lipidima uglavnom zbog prženja. Zbog nezanemarive razine kolesterola, mogu se smatrati neprikladnima za uobičajenu prehranu onih koji pate od hiperkolesterolemije. Maslac doprinosi povećanju postotka zasićenih masnih kiselina, ali sve druge prisutne masti imaju nezasićenu prirodu - favorizirajući bolji odnos između njih. Također imaju glikemijsko opterećenje koje može negativno utjecati na prehranu za dijabetes melitus tipa 2 i hipertrigliceridemiju.
U slučaju hiperurikemije i sklonosti litijazi mokraćne kiseline u bubregu (kalkuloza), osobito u prisutnosti prekomjerne težine, brbljanje bi trebalo konzumirati umjereno. Zbog prisutnosti cijelih jaja, oni se ne smatraju važnim čak ni za dijetalnu terapiju protiv fenilketonurije. Oni bi trebali biti potpuno isključeni iz prehrane celijakije i nepodnošenja laktoze. U slučaju intolerancije na histamin, razlika je uglavnom u razini individualne preosjetljivosti.
Glasine sadrže dobru dozu proteina visoke biološke vrijednosti, ali se ne mogu smatrati primarnim prehrambenim izvorom esencijalnih aminokiselina. Isto vrijedi i za vitamine i minerale; nedvojbeno sudjeluju u popunjavanju potrebe za vodotopivim molekulama skupine B, vitaminom topljivim vit A i vit D, željezom, fosforom i cinkom. Međutim, zbog gore spomenutih kontraindikacija, to su namirnice koje se konzumiraju samo marginalno i stoga ne utječu na ukupnu prehrambenu ravnotežu.
Tradicionalno ćaskanje ne zadovoljava veganske i vegetarijanske kriterije. Nadalje, nisu prikladni za hinduističku, budističku, židovsku i muslimansku prehranu. Prosječni dio razgovora trebao bi biti što umjereniji.
Jeste li vegan, ali ne želite odustati od dobrote karnevalskog brbljanja? Pogledajte video Alice, naš osobni štednjak, pod naslovom: Frappe vegan.
