Antioksidativna svojstva vitamina C, također poznata kao L-askorbinska kiselina (E300), široko se koriste u prehrambenoj industriji; u tom smislu može se dodati različitim proizvodima kao takvim ili u obliku soli ili estera.
Svrha zapošljavanja
SPREČAVA IMPRESIJU
Blokiranjem oksidacijskog procesa zbog kontakta s kisikom u zraku, L-askorbinska kiselina sprječava zamrzavanje mnogih namirnica .
anti-introvertni agens
Vitamin C je anti-intruding sastojak i kao takav sprječava pretvorbu nitrata (E251, E252) u opasne nitrite (E249, E250). Te se tvari dodaju suhom mesu i nekim vrstama sira kao antimikrobnim sredstvima (osobito anti-botulinum), sposobnim poboljšati izgled mesa i očuvati njegov okus. Kada se jednom proguta, na razini želuca nitriti se pretvaraju u nitrozamine, kancerogene tvari koje bismo rado radili; nitrati, iako su manje opasni, djeluju kao "rezervoar" zahvaljujući sposobnosti pretvaranja u nitrite kako se konzumiraju.
regulator kiselosti
Okus askorbinske kiseline pomalo podsjeća na okus agruma, s izraženim stupnjem kiselosti za čisti oblik; taj aditiv stoga može u većoj ili manjoj mjeri utjecati na aromu proizvoda.
Prijave
L-askorbinska kiselina (E300) i njezine soli (E301, E302), zbog svoje karakteristične hidrofilnosti, dodaju se u brašno (koje sprječava prženje), u svježu tjesteninu, u pivo, u vino, na prethodno upakirano mljeveno meso i suhomesnate proizvode, na džemove i želee, na dehidrirano mlijeko, na smrznuto, smrznuto ili na drugi način pakirano smrznuto voće, sokove i povrće.
Samo pospite svježe izrezanu jabuku u klinove, ili dio naribanih mrkvi, s nekoliko kapi limunovog soka (bogato vitaminom C i limunskom kiselinom) kako biste primijetili njegovu prirodnu sposobnost da spriječi pomračenje hrane.
Esteri askorbinske kiseline (E304), zahvaljujući lipofilnosti koja ih karakterizira, dodaju se u masnoće (npr. Biljni margarini) i ulja, s izuzetkom djevičanskih i maslinovog ulja. Cilj je, u ovom slučaju, spriječiti užeglost kojoj su podvrgnuta ulja, posebno ona bogata polinezasićenim masnim kiselinama. Esteri askorbinske kiseline također se koriste kao bojila za hranu E160 - E161, kako bi se spriječila oksidacija tih boja.
Nuspojave i vitaminska aktivnost
| E300 | L-askorbinska kiselina |
| E301 | Natrijev askorbat |
| E302 | Kalcijev askorbat |
| E304 (I) | Ascorbyl palmitate |
| E304 (II) | Askorbil stearat |
Kod koncentracija koje se koriste u prehrambenoj industriji, askorbinska kiselina i njezini derivati ne uzrokuju nikakve štetne učinke.
Prema raznim tablicama aditiva koji cirkuliraju na internetu, askorbinska kiselina koja se koristi kao takva nema vitaminsko djelovanje.
To je zapravo pogreška, jer se ova tvar dobiva sintezom i kao takva je strukturno i funkcionalno identična onoj sadržanoj u integratorima. Ako ništa drugo, možemo naglasiti kako - unatoč toj jednakosti - budući da je vitamin C poznat po svojoj "krhkosti", može pretrpjeti značajne gubitke tijekom skladištenja hrane.
Također je ispravno utvrditi da se vitamin C koji se prodaje kao aditiv ne može koristiti ili prodavati kao dodatak; to je zbog toga što ministarstvo nadležno za to pitanje postavlja maksimalnu dozu unosa od 180 mg / dan, dok je taj zahtjev povećan za vitamin C koji se prodaje kao aditiv; kao takav lako se može prodavati u velikim formatima. Ako želite, to je pomalo poput poljoprivrednog benzina i transporta benzina; identični su, ali troškovi i propisi su različiti.
Konačno, D enantiomer vitamina C (D-askorbinska kiselina) nema fiziološki značaj (enantiomeri su spojevi, od kojih je jedna ne-preklapajuća zrcalna slika drugih, koja se razlikuju samo u optičkoj rotacijskoj snazi; općenito samo jedan od dva enantiomera mogu reagirati s biološkim receptorima i provesti željenu funkciju, u slučaju vitamina C je aktivan samo L enantiomer - L-askorbinska kiselina -.
