uvod
Upravo iz graška G. Mendel je započeo duge i dubinske studije hibridizacije i prijenosa likova, nakon čega je formulirao poznate zakone genetike, još uvijek prihvaćene i potpuno akreditirane od strane svijeta znanosti.
općenitost
Grašak, kao i većina mahunarki, ima svoje korijene u neolitskom dobu, što odgovara 7.000 godina prije Krista. Vjeruje se da je grašak prirodan u Indiji, iako ta hipoteza još nije u potpunosti priznata.
Trenutno se biljka graška široko uzgaja u Aziji i mediteranskim zemljama. Grašak se uzgaja prvenstveno za ljudsku potrošnju, ali se također koristi kao krmna krmna smjesa.
Botanička analiza
U botanici je biljka graška poznata još od sredine osamnaestog stoljeća kao Pisum sativum, čija nomenklatura potječe od Karla von Linnèa, poznatog švedskog prirodnjaka kojem dugujemo sadašnju znanstvenu klasifikaciju živih organizama.
Grašak pripada obitelji Fabaceae (također nazvanoj Leguminoza ili Papilionaceae), jednako kao i grah, leća, bob, lupin, itd., Sve skupljeno zbog prisutnosti mahuna.
Biljka graška je zeljasta, goli i godišnja: ima jednu, tanku i krhku stabljiku, čija duljina varira od 30 cm do 3 metra; prema veličini i morfološkim karakteristikama biljaka, izdvajaju se patuljasti grašak, penjački i polupokretni grašak.
Korijen biljke graška je korijen i dostiže čak 80 cm dubine kopanjem u zemlju da bi se hranio vodom i mineralnim solima. Listovi su sastavljeni i pernati, au terminalnom dijelu imaju viticu. Cvijeće poprima drugačiju boju, ovisno o vrsti: neke su bijele, druge crvene ili ljubičaste, ali sve su skupljene u grozdove i duge pedunculirane.
Mješavine sadrže različit broj sjemenki, koje se pak razlikuju u boji, obliku i veličini; većina graška namijenjenog konzumaciji hrane ima zaobljen oblik, ali kad su sjemenke snažno zategnute u plodu, mogu biti kockaste.
Treba naglasiti da se grašak uglavnom razlikuje po obliku: u tom pogledu razlikuju se glatki grašak od onih koji su naborani zbog različitog sastava ugljikohidrata. Raznolikost glatkog graška je takva jer se sastoji uglavnom od škroba, dok su naborani bogati topljivim šećerima i škrobom: potonji su slađi i ostaju mekši tijekom sazrijevanja.
Čuvanje graška
Grasak je dostupan svježe u svibnju i lipnju; također se prodaju zamrznuto, sušeno i konzervirano, očito mnogo udobnije.
Kao i sa svim povrćem, poželjno je jesti svježi grašak, jer je ukusniji i hranjiviji.
Suhi grašak zahtijeva kuhanje prije kuhanja, zamrznuti zahtijevaju isti način kuhanja i imaju gotovo identičan okus, dok su konzervirani već spremni za konzumaciju.
Nutritivna analiza
Ono što razlikuje grašak od ostalih mahunarki je velikodušna količina vode: u stvari njihov sadržaj vode, mnogo veći, varira od 72 do 80%. Čak i količina bjelančevina i glukida nije jako visoka u usporedbi s drugim mahunarkama: zapravo grašak sadrži oko 5, 5 odnosno 6, 5%. Isto vrijedi i za lipide, koji zasigurno ne obiluju graškom (samo 0, 6%): strogo govoreći, ove mahunarke spadaju u niskokaloričnu hranu (52 Kcal / 100 g graška).
Što se tiče vlakana, grašak osigurava skroman iznos (6, 3%).
Grašak je rudnik folne kiseline, vitamina koji je, kao što znamo, neophodan kako za pravilan razvoj ploda (kako bi se izbjegli ozbiljne malformacije kao što je spina bifida) i za sprečavanje kardiovaskularnih bolesti. U ovim mahunarkama, sadržaj vitamina C i mineralnih soli (kalij, željezo, magnezij, kalcij) je također prilično bogat.
Terapijska svojstva
Na neki način, čak su i grašci među biljnim lijekovima: sadržana vlakna stimuliraju motilitet crijeva i stoga su dobar lijek protiv zatvora.
Ipak, grašak ima diuretska, tonička i energetska svojstva, premda vrlo blag.
Pripremajući juhu s mahunama, dobivate prilično ukusnu tekućinu bogatu mineralnim solima: u tom pogledu se grašak može pohvaliti i remineralizirajućim svojstvima.
Također se čini da je konzumacija graška i mahunarki općenito pomoć u snižavanju razine kolesterola u krvi.
kontraindikacije
Također grašak ima neke kontraindikacije: oni su izvor purina, stoga se ne preporučuju za hiperuricemije i oboljele od gihta.
Općenito, ne preporučuje se konzumacija sirovog graška, jer ove mahunarke sadrže antidigestivne čimbenike, uništene tijekom kuhanja.
Recepti s graškom
Slijedite naše video recepte:
- Kako očistiti i kuhati grašak + pripremiti umak od bijelog i crvenog graška
- Grašak Pita - Gluten Free grašak torta
Risi i Bisi
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeurezime
Grašak: popraviti koncepte
| grašak | Nježne i slatke mahunarke, koje su trijumfirale na talijanskim stolovima mnogo godina Mahunarke s dobrim prehrambenim i fitoterapijskim svojstvima |
| Grašak: opća analiza |
|
| Grašak: botanička analiza | Botanički naziv: Pisum sativum Obitelj: Fabaceae Opis: zeljasta, goli i godišnja biljka Stabljika: mršava i lomljiva, duljine od 30 do 3 metra Root: fittonante Lišće: složeno i rascjepkano. U terminalnom dijelu imaju viticu Cvijeće: bijelo, crveno ili ljubičasto, skupljeno u grozdove i duge papučice Podovi (mahunarke ili voće): sadrže različit broj sjemenki Oblik sjemena: okrugla ili kockasta, jestiva Karakteristike sjemena: glatke ili naborane (razlikuju se po sastavu ugljikohidrata) Jesti grašak (grašak): grašak u kojem se također konzumira mahuna. Sjemenke su još u embrionalnom stadiju |
| Grašak i konzervacija | Svježi grašak (preferira se) Suhi grašak: prije kuhanja zahtijevaju razdoblje namakanja Zamrznuti grašak: isti način kuhanja kao i svježi grašak Konzervirani grašak: spreman za konzumaciju |
| Grašak: nutritivna analiza | Kcal / 100 g: 52 Voda: 72-80% Proteini: 5, 5% Vlakna: 6, 3% Glucidi: 6, 5% Lipidi: 0, 6% Prisutnost vitamina C, folne kiseline (B9) Uočljiva količina mineralnih soli: kalij, željezo, magnezij, kalcij |
| Grašak: ljekovita svojstva |
|
| Grašak: kontraindikacije | Grašak je izvor purina → ne preporučuje se za hiperurikemiju i giht Ne preporučuje se konzumacija sirovog graška → prisutnost anti-probavnih faktora uništenih tijekom kuhanja |
