općenitost
Potresena kava je "uznemireno" piće (od engleskog glagola do tresenja ), pripremljeno uz espresso kavu i kockice leda; osim toga, prema odluci kupca, može se dodati i sladilo.
Nasuprot onome što se može zaključiti analizom etimologije imena, potresena kava je tipičan talijanski proizvod, a ne engleski ili američki. Zapravo, čak iu anglosaksonskim zemljama piće je poznato pod pojmom "talijanizirano" (potreseno, rjeđe "potresena kava").
Konzumira se prije svega u ljetnom razdoblju zbog kapaciteta za gašenje žeđi povezanog s okusom kave.
Prehrambene značajke
Shakerato “tradicionalna” kava je piće koje sadrži kofein.
Zbog toga se ne preporučuje djeci da jedu ili zlorabe, za trudnice / dojilje, za srčane bolesnike, bolesnike s hipertenzijom i one koji pate od određenih probavnih poremećaja kao što su: gastritis, čir, gastroezofagealni refluks i sindrom iritabilnog crijeva s proljevom,
Toplina potresene kave ovisi o prisutnosti ili ne, io količini šećera. Umjereno zaslađeni proizvod sadrži 7-14 g svaki 100-150 ml ili 25-50 kcal.
Energija se osigurava isključivo jednostavnim ugljikohidratima, hranjivim tvarima koje treba uzimati s oprezom u slučaju: hiperglikemije, dijabetesa melitusa tipa 2, hipertrigliceridemije, sklonosti kvarenju zuba.
Ne sadrži laktozu, gluten ili potencijalno alergijske molekule.
Nema filozofsko-prehrambenih implikata vrijednih spomena (vegetarijanstvo, veganstvo, itd.).
Objašnjenje higijenskog aspekta je nužno. Potresena kava ili slični kokteli glavni su krivci u takozvanoj "putničkoj proljevi". U nekim zemljama gdje voda za piće još nije dostupna svima, led se često pakira s nezdravom vodom bogatom patogenim mikroorganizmima. Preporučljivo je izbjegavati potrošnju ili provjeravati čistoću korištene vode.
recept
Potreseni recept za kavu je vrlo jednostavan, ali se znatno mijenja prema vještini barmena / barmena.
Može se proizvesti pomoću različitih tipova koktel-šejkera (Boston Shaker, Cobbler Shaker, francuski šejker i metak), različitih materijala (metal ili metal i staklo), s ljudskim ili električnim pogonom.
Potresena kava može se poslužiti u bilo kojoj čaši, ali prikladnije su one za koktele kao što su martini čaše ili čaše šampanjca (npr. Coppa Asti). To nije neuobičajeno za šampanjac flaute, collins stakla, granities i tumblers biti korišteni.
Iako ne zahtijevaju nikakvu dekoraciju, neki stvaraju zaslađeni rub na staklu, prašnu površinsku pjenu s kakao ili kavom u prahu ili na nju stavljaju jednu ili tri zrna kave .
Budući da je smrznuti koktel, poželjno je ohladiti i staklo i šejker tako da ih napunite ledom.
Sada dolazimo do izbora temeljnog sastojka: kave . Ovo bi trebao biti espresso tipa, ali piće se također može pakirati pomoću jedne mocha .
Da biste dobili porciju potresene kave, dovoljno je 100 ml espresso kave.
Bazna kava može biti rezultat infuzije jednog ili dva izdužena dijela (kao što je normalni espresso ekvivalentan 25 ml) ili četiri normalna dijela; potonja otopina nije široko prihvaćena jer povećava cijenu pića koja će, međutim, biti manje gašenje od žeđi i koja će sadržavati značajne koncentracije kofeina.
Nemojte uzeti ovu zadnju isporuku kao da je fiksno pravilo jer se može znatno razlikovati.
Nakon što je od kupca naučila koja i koliko sladila voli, potrebno je izvući šejker iz zaostale vode hlađenja, dodati espresso kavu, zaslađivač u korisne doze i početi tresti.
Tehnika miješanja se ne može opisati, ali se preporučuje da se nastavi dok se sve piće ne reducira na pjenu . Međutim, također je nužno ne pretjerivati; rizik bi bio rastopiti led pretjerano razrjeđivanje pića.
Tada dolazi trenutak služenja; što je shaker bio bolji, to je teže poslužiti piće zbog pjenaste konzistencije koja usporava spuštanje kroz filtar.
Kada je potrebno, pazeći da ne dopustite prolaz leda, preporučljivo je otvoriti tresilicu i poslužiti se dugom žličicom za barmen.
Operacija mora biti brza ili će konzistentnost pića biti ugrožena.
Potresena kava trebala bi i dalje biti pretežno pjenušava s očiglednim procesom "rastavljanja" (slično onom od krupnih piva - crnih, poput Guinnessovih - koje se doimaju).
Optimalna temperatura rada je oko 10 ° C.
Promjenjivi sastojci
Varijacije potresene kave zabrinjavaju:
- Vrsta mrlje od kave: preporučujemo espresso, ali neki koriste piće napravljeno s mocha.
- Vrsta kave: osim različitih mješavina, određeni kupci zahtijevaju i kavu za kavu bez kofeina.
- Stupanj zaslađivanja (izražen u vrećicama šećerne repe; 1 vrećica = 7 g): normalan (7-14 g saharoze), blago zaslađen (7 g saharoze), gorak (bez saharoze), slatko (14-21 g) saharoze) ili vrlo slatko (> 21 g saharoze).
- Vrsta zaslađivača: granulirani šećer (bijela repa, smeđa trska), sirupi (kukuruzna glukoza, agava, javor itd.), Zaslađivači acalori (ekstrakt stevije, acesulfam kalij, natrijev ciklamat, natrijev saharinat itd.).
- Alkoholna korekcija: posebno se upotrebljava krema od viskija; druge su sambuca, kava ili čokoladni liker.
